Những loại thịt tôi nên giã và tại sao?

Tôi biết mọi người đôi khi đập thịt của họ. Tôi không bao giờ làm, và tôi quan tâm đến những gì tôi đang bỏ lỡ. Về cơ bản, nó đi xuống một câu hỏi gồm ba phần:

Tại sao thịt được giã nhỏ, kết quả mà người ta muốn là gì? Tôi rất vui khi tìm hiểu cả mục đích ẩm thực và những gì thực sự xảy ra đối với thịt (sợi, v.v.)
Những loại thịt tôi nên giã? Những loại nào có thể là một ý tưởng tồi để pound?
Tôi nên nghĩ gì khi đập để có kết quả tốt?

meat tenderizing

— Tham gia
nguồn

Tôi nên nghĩ gì khi đập để có kết quả tốt? - Chó con.

— hobodave

Huh Huh. pao. thịt. Huh Huh.

— yossian

Tôi đã chỉnh sửa tiêu đề vì bản gốc chỉ là những câu chuyện cười ... như chúng ta đã chứng kiến. : P

— Aarovy

Tôi nghĩ rằng nó vẫn đang cầu xin, có lẽ "Tôi nên đánh loại thịt nào với một cái vồ và tại sao?". Ngoài ra, tôi sẽ thay đổi thẻ đập thành thẻ chuẩn bị rộng hơn, tôi không chắc chúng ta cần một danh mục cụ thể về việc đập.

— ManiacZX

Xin lỗi về rollback giả. Các [preparation]thẻ kết thúc tất cả các bản đồ và thậm chí tôi bị nhầm lẫn về những gì nó thực sự cho. Đây là thực sự là ý định ban đầu của thẻ đó.

— Aarovy

Câu trả lời:

Thịt được giã nhỏ như một phương tiện làm mềm cơ học bằng cách làm hỏng các mô liên kết. Nó cũng làm cho thịt mỏng hơn và phẳng hơn, giúp thịt chín nhanh và đều hơn.
Pound thịt cứng hơn (bít tết rẻ hơn), và thịt có độ dày không đồng đều (ức gà). Tránh giã nát xương trong thịt. Bạn không muốn những mẩu xương nhỏ bị sứt mẻ trong bữa ăn. Đừng giã nát miếng đã mềm (cắt cao cấp, bít tết khô).
Hãy suy nghĩ dịu dàng, không nghiền nát. Bạn không nên tạo ra bất kỳ lỗ hổng nào trong đó.

Nếu bạn sẽ ướp, hãy làm điều đó sau khi đập.
Bọc thịt trong giấy sáp trước sẽ giúp ngăn chặn một mớ hỗn độn lớn. Làm cả hai mặt của thịt.

— Tim Gilbert
nguồn

liên quan đến 1, đập nó mỏng hơn đôi khi được thực hiện để bọc thịt xung quanh các thành phần. Cordon Bleu là một ví dụ kinh điển về điều này, không dễ để có được một ức gà bình thường nhồi với giăm bông và phô mai. Pounding nó ra làm cho nó dẻo hơn và có diện tích bề mặt lớn hơn.

— ManiacZX

Tôi đã đọc bạn nên giã thịt bê với đáy chảo nhưng không dùng chất làm mềm thịt giống như búa, bởi vì nó sẽ phá hủy cấu trúc và làm cho thịt nhai.

Người ta giã thịt để làm mềm nó. Bất kỳ loại thịt nào (gà cũng vậy) đều có thể được giã nhỏ thực sự, nhưng mọi người có xu hướng làm bít tết vì nó rất dai. Bạn cũng có thể sử dụng chất làm mềm thịt để làm mềm thịt lên. Về mặt khi nó là đủ, điều đó không quá cắt và khô.

— Michael Siev
nguồn