Làm (hoặc thay thế cho) phô mai ricotta?


15

Một số món ăn yêu thích của tôi gọi phô mai ricotta, có thể là bất cứ thứ gì từ lasagna đến cannoli. Có thể cho rằng, đây là một điều rất dễ tìm thấy ở Hoa Kỳ (và có lẽ ở nơi khác), vì vậy tôi chưa bao giờ nghĩ về nó. Nhưng, sống ở Nhật Bản, tôi vẫn chưa tìm thấy nó ở bất cứ đâu - siêu thị, cửa hàng nhập khẩu hoặc cửa hàng phô mai. (Xin lưu ý bạn, phô mai là một thứ khá hiếm ở đây, và một món ngon ở đó.)

Vì vậy, không thể mua nó ở bất cứ đâu, lựa chọn của tôi là gì? Có sự thay thế nào tôi có thể thử, hoặc đó là thứ tôi có thể làm ở nhà?

Câu trả lời:


8

Joe đã đề cập đến đậu phụ như là một thay thế ricotta khi làm cần sa; Tôi đề nghị nó cho lasagna là tốt.

Tôi yêu món lasagna của mẹ tôi và tôi chỉ phát hiện ra rằng khi trưởng thành, bà dùng đậu phụ mềm thay vì ricotta. Bây giờ, tôi cũng làm như vậy.


6

Pulse đã đăng một công thức, và trong khi tôi đã làm ricotta bằng cách sử dụng combo sữa chua / giấm trước đó, tôi thấy bạn sẽ nếm thử ricotta tốt hơn với công thức đơn giản này:

  • 1 lít sữa nguyên chất
  • 1/4 lít sữa chua / bơ sữa (2% + chất béo)
  • Một nhúm muối lớn

Đem sữa, bơ sữa và muối đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy. Đun nhỏ lửa trong vài phút, cho đến khi sữa đông lại. Đổ sữa đông và váng sữa qua lưới lọc có lớp vải mỏng và treo miếng vải mỏng trong 15-30 phút. Bạn càng chờ lâu, ricotta của bạn sẽ càng vững chắc. Một lít sữa sẽ tạo ra khoảng 150-200 gram ricotta rắn.

Tôi thích công thức này vì sự đơn giản của nó. Bạn có được kết quả tốt hơn bằng cách sử dụng sữa chất lượng tốt hơn và bạn có thể thay thế sữa cừu / sữa dê nếu có. Nó cũng có quy mô cực kỳ tốt, và tôi thường tăng gấp bốn lần công thức mà không gặp trở ngại nào.


Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua thay vì bơ sữa.
Recep

Cừu / dê ricotta sẽ ngày càng mạnh hơn về hương vị, và có thể quá mạnh đối với các món tráng miệng tinh tế (cheesecake, cannoli); vẫn còn tuyệt vời cho nhiều mục đích sử dụng
Agos

Yêu cừu sữa ricotta cannoli khi tôi đã có nó, vì vậy YMMV.
JasonTrue

5

Bạn có thể làm ricotta tại nhà và điều đó không khó. Bạn không cần bất cứ thứ gì có thể khó tìm. Đây là một công thức thực sự đơn giản:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Để thay thế, bạn có một vài lựa chọn. Một sẽ là phô mai Vấn đề là nó có xu hướng hơi nước, vì vậy hãy đổ một hoặc hai cái nồi vào một miếng vải mỏng, đặt nó vào lưới lọc trong một thời gian và nó sẽ tốt hơn một chút.

Một lựa chọn khác sẽ là Paneer. nó thực sự đơn giản để thực hiện và bạn có thể sẵn sàng trong vòng một giờ. đây là một công thức:

Cách làm bánh

Trong khi cả hai tùy chọn này hoạt động, chúng sẽ không được ...


4

Xem một số gợi ý khác để thử làm phô mai ...

... nhưng đối với lasagna, bạn không nhất thiết cần ricotta - có một số công thức nấu ăn rất ngon sử dụng bechamel (nước sốt trắng) và chỉ một ít phô mai bào (parmesean, pecorino romano, v.v.) trên đầu trang

Đối với cần sa, bạn có thể thử trải nghiệm với việc làm ngọt một ít đậu phụ lụa và cho vào máy xay sinh tố để làm kem. Tôi đã thử sử dụng đường bột, nếu có, cả hai vì nó sẽ không để lại chất lượng nặng và nó có chứa bột ngô có thể giúp nó không bị chảy nước. Một tìm kiếm trên internet nhanh chóng tìm thấy một vài lượt truy cập vào 'đậu phụ cannoli' và 'cannoli đậu nành' nếu bạn muốn xem những gì người khác đã làm.


3

Mẹ tôi không thích phô mai ricotta, vì vậy tất cả các món lasagna tôi đã lớn lên là với phô mai que cộng với một ít phô mai Parmesan thay cho ricotta. Gia đình tôi rất thích công thức đó nhiều năm. (Lưu ý: Tôi không nói điều này tạo ra một hương vị tương tự - nó không . Cô ấy đã làm điều này đặc biệt bởi vì cô ấy không thích hương vị của ricotta.)


Bạn có thể muốn thử Ricotta tươi. Mẹ tôi sẽ bỏ qua Ricotta hoặc sử dụng một lượng rất nhỏ trong món Lasagna của mình với cùng lý do không thích hương vị này, nhưng đó là cửa hàng đã mua. Khi tôi thực hiện Ricotta bằng phương pháp trong câu trả lời của mình, thật tuyệt vời, chúng tôi đã tăng số lượng từ công thức ban đầu (vì vậy, orig là 1 cốc, cô ấy đang làm 0-1 / 4 cốc, với tươi chúng tôi đã đi với 1,5 cốc) . Bây giờ nó là một trong những hương vị chính trong Lasagna của tôi.
ManiacZX

2

Đúng ricotta là một pho mát whey. Nó tương đối dễ dàng để làm cho bạn có quyền truy cập vào một khối lượng whey kha khá và khả năng làm nóng và làm căng nó. Tôi muốn nói rằng bạn có thể muốn khoảng 10L váng sữa để làm cho nỗ lực của bạn xứng đáng.

Do năng suất thấp liên quan đến các công thức nấu ăn ricotta truyền thống, một số nhà sản xuất phô mai tại nhà chọn cách tăng công thức bằng cách cắt váng sữa với một lượng sữa. Điều này sẽ làm tăng đáng kể năng suất, nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của phô mai.

Như những người khác đã đề xuất, nếu phô mai que có sẵn ở nơi bạn đang ở thì nó có thể cung cấp một sự thay thế phù hợp. Đặc biệt là nếu bạn pha trộn nó một chút đầu tiên để làm cho nó mượt mà hơn. Paneer rất dễ làm tại nhà, nhưng có kết cấu chắc chắn hơn nhiều so với ricotta. Tôi chưa bao giờ thử nghiệm với đậu phụ như là một ricotta thay thế chính mình, nhưng có vẻ như một đậu phụ mềm có thể phù hợp.

Cũng rất dễ dàng để tạo ra một loại phô mai tươi mềm đơn giản bằng cách nuôi cấy một vài L sữa với một muỗng canh hoặc bơ sữa.

Ricotta Heat 10L whey (từ phô mai rennet KHÔNG bị axit hóa trực tiếp) đến 60C trong một cái nồi có nắp. Thêm 30mL giấm (và 60mL muối nếu muốn). Từ từ tăng nhiệt lên 80-90C, kiểm tra định kỳ sự hình thành của sữa đông. (Tôi thấy thường mất khoảng 40-50 phút.) Lý tưởng nhất là ba "đôi mắt" sẽ hình thành trên bề mặt của các lề đường, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng xảy ra. Các lề đường sẽ trông hơi khô trên bề mặt khi chúng được thực hiện. Lọc qua vải mỏng và cho phép váng sữa hoàn toàn thoát khỏi sữa đông.

Theo kinh nghiệm của tôi, công thức này tạo ra khoảng 100g ricotta cho mỗi L whey được sử dụng. Tuy nhiên, tôi sử dụng sữa cừu và váng sữa. Tôi hy vọng năng suất sẽ giảm một nửa khi sử dụng sữa bò / váng sữa.

Quark Ấm 2L kem (hàm lượng bơ 10-20%; tốt nhất là tiệt trùng ở nhiệt độ thấp, sữa UHT sẽ KHÔNG hoạt động) đến 32C. Thêm 15mL bơ sữa. Để lại văn hóa trong ít nhất bốn giờ. Kem nên đặc lại (thành kem chua). Bạn cũng có thể thấy một lượng nhỏ whey tách ra khỏi kem. Lọc qua bơ muslin hoặc một lớp kép hoặc vải.

Điều này sẽ tạo ra một pho mát tươi, nhẹ, hơi rối. Hương vị và kết cấu khác với ricotta, nhưng bạn có thể thấy nó là một thay thế ngon miệng. Và nó có thể dễ dàng cho bạn để làm hơn so với ricotta thực sự.


Cấp whey ricotta không tồn tại và có lẽ là cách sản xuất ricotta bình thường ở Ý Sữa nguyên chất có thể là một lựa chọn dễ dàng hơn.
Neil Meyer

2

Chúng tôi luôn chỉ sử dụng phô mai mozzarella trong lasagna và yêu thích nó. Nhưng nó trong các lớp và trên đầu lasagna.


Đôi khi các giải pháp đơn giản nhất là tốt nhất. Chào mừng bạn đến với Tư vấn dày dạn Cheryl!
Preston

1

Tôi đã sử dụng công thức này http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html để làm ricotta tươi.

Ngoài ra, tùy thuộc vào những gì bạn đang đặt nó vào, axit từ một lượng nhỏ nước chanh cũng sẽ giúp bắt đầu sữa đông và mang một hương vị đẹp vào phô mai.

Đối với việc tìm kiếm vải, nguồn tốt nhất của tôi là cửa hàng phần cứng (Home Depot và Lowes ở đây), phần sơn mang vải mỏng để làm căng sơn.

Tôi thực sự khuyên bạn nên tự làm, lần đầu tiên tôi làm một mẻ cho mẹ tôi khi bà đang làm Lasagna, nó đã đưa món ăn lên một tầm cao mới.


1
Tiếng hoan hô! Một cách sử dụng khác cho axit citric mà tôi đã mua vào tháng trước để làm thân hoa Eldflower.
FordAWanan

1

Tôi sẽ đi sốt béchamel cho lasagna và cannelloni nếu bạn phải tìm một giải pháp nhanh chóng.


1

Đậu phụ sẽ hoạt động nếu bạn có được loại dày, nêm nó và thêm lòng trắng trứng. Costco Nhật Bản và Seibu có ricotta, với Costco rẻ hơn nhiều.


1
Những loại gia vị (chỉ muối?), Và bạn chỉ cần nghiền nát đậu phụ?
Erica

1

Ricotta (hoặc tốt hơn là một chất thay thế) có thể dễ dàng làm bằng sữa nguyên chất, sữa tươi ngon hơn, chỉ cần đun nóng sữa ở 85 C và thêm một muỗng rượu vang trắng và một nhúm muối cho bất kỳ lít sữa nào được sử dụng. Nó đòi hỏi không quá 15 phút. Nếu bạn không có giấm rượu vang trắng, bạn có thể sử dụng nước chanh nhưng nó vẫn còn rất ít dư vị của cam quýt ... Tùy bạn, dễ dàng, sạch sẽ và nhanh chóng.


0

Mặc dù có lẽ một cái gì đó mà một người Ý sẽ xem xét báng bổ ẩm thực, bạn có thể rất dễ dàng chỉ cần thay thế ricotta bằng một loại phô mai tươi dễ làm như Paneer.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.