Kem dựa trên kem trứng

Tôi đang tìm kiếm công thức làm kem để thử làm lần đầu tiên. Tôi tìm thấy các công thức nấu ăn sử dụng cơ sở sữa trứng (với trứng) và sau đó một số không sử dụng bất kỳ trứng. Tôi cũng đang dự định mua một máy làm kem vì tôi dự định sẽ tạo ra nhiều hương vị khác nhau, hy vọng là tốt.

Vì tôi sẽ thử điều này lần đầu tiên, tôi thực sự bối rối, nên chọn phương pháp nào và mọi người thường làm theo ở nhà. Tôi đã đọc hàng đống câu hỏi khác nhau, nhưng không có gì thực sự có ích. Hiện tại, tôi đang nghiêng về một công thức không có trứng vì các công thức dựa trên sữa trứng dường như cứng lại và kết tinh rất nhiều, nếu không được nấu đúng cách. Nhưng sau đó sữa trứng dường như mượt và mịn trong kết cấu. Tôi thực sự bối rối và tìm kiếm sự giúp đỡ!

Hai loại kem thường được gọi bằng tên:

• Phong cách Philadelphia . Không có trứng.
• Phong cách Pháp . Custard dựa.

Mỗi người có thể sản xuất một sản phẩm chất lượng.

Kem kiểu Philadelphia dễ làm hơn, vì không cần thiết phải làm sữa trứng, và nó có thể có hương vị rất tinh khiết, sạch sẽ. Miệng của nó phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của kem, và cách nó được khuấy và đông lạnh (thậm chí còn hơn cả phong cách Pháp).

Kem kiểu Pháp có kết cấu mịn gần như mịn, do các chất nhũ hóa tự nhiên trong lòng đỏ trứng, cũng như một loại trứng hoặc sữa trứng đặc trưng như hương vị nền. Nó cũng có phần nhiều công việc để làm, và hương vị trứng có thể cạnh tranh với các hương vị khác.

Không có cách nào để cung cấp cho bạn một khuyến nghị duy nhất, vì cả hai loại kem đều có ưu điểm của chúng. Đối với hương vị tinh khiết, ghi chú duy nhất như một loại trái cây hoặc cà phê tinh tế, bạn có thể muốn đi với phong cách Philadelphia. Đối với sự phong phú và suy đồi tối đa, đặc biệt đối với hương vị sô cô la và vani sâu, phong cách Pháp là rất tốt.

Không có lý do để độc quyền làm cái này hay cái kia; bạn có thể có công thức nấu ăn từ cả hai loại trong tiết mục của bạn.

Dù bằng cách nào, chất lượng sản phẩm của bạn sẽ được nâng cao bằng cách trộn hỗn hợp cơ sở vào ngày hôm trước và làm lạnh nó qua đêm trước khi khuấy.

Xem liên quan:

• Tại sao giữ kem trộn cải thiện hương vị?