Làm tan chảy bơ và đường đúng cách với nhau cho công thức thanh butterscotch

Tôi đã cố gắng tạo ra các thanh butterscotch. Tôi không phải là thợ làm bánh mới, nhưng tôi không có nhiều kinh nghiệm trong việc làm tan đường nâu và bơ với nhau.

Công thức (bao gồm ở cuối bài) Tôi đang sử dụng nói rằng tôi cần làm tan chảy bơ và thêm đường nâu, và khuấy cho đến khi đường tan chảy.

Khi tôi lần đầu tiên thử nó, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Bơ và đường nâu được trộn làm một và nó trông giống như kẹo bơ cứng. Trong những lần thử tiếp theo, tôi không thể nhận được kết quả tương tự nữa. Khi đường nâu tan chảy, nó không kết hợp với bơ nữa và nó trở nên cứng như kẹo. Vì vậy, những gì tôi nhận được là đường nâu cứng (nhưng vẫn có hạt) trong một bể bơ tan chảy.

Xin vui lòng cho tôi một số mẹo và kỹ thuật để làm tan chảy bơ và đường nâu đúng cách với nhau để kết quả giống như kẹo bơ cứng. Tôi hy vọng nó có thể được thực hiện mà không cần nhiệt kế kẹo. Tác giả của công thức đã không sử dụng một và tôi nghĩ rằng số lượng hỗn hợp bơ đường là quá ít để tôi nhúng một nhiệt kế vào nó.

Cảm ơn bạn!

Công thức:

1/4 chén bơ không ướp muối, 1/4 chén hợp chất bơ (tôi nghĩ đó là một nửa bơ bơ), 1 chén đường nâu đen, 1 quả trứng lớn, 1/2 muỗng cà phê vani, 1/2 muỗng bột nở, 1 chén bột , 1/8 muỗng cà phê muối

1. Trong một nồi nhỏ, làm tan chảy hợp chất bơ và bơ trên lửa nhỏ. Thêm đường và khuấy cho đến khi tan chảy. Tắt lửa. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F và bôi mỡ vào chảo nướng 8 ".

2. Trong một tô lớn, rây bột với bột nở. Thêm muối.

3. Khi hỗn hợp đường đã nguội, thêm trứng. Trộn đều sau khi thêm.

4. Thêm hỗn hợp bột và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm vani và trộn một lần cuối cùng.

5. Đổ bột vào chảo và nướng trong 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh được đặt.

Tái bút: Tôi đã không thực sự để cho hỗn hợp sôi lên vì như tôi đã nói, đường nâu trở nên rất cứng và giống như kẹo khi tan chảy, và tôi sợ nó còn khó hơn nữa nếu tôi để hỗn hợp sôi lên. Xin vui lòng cho tôi lời khuyên liên quan đến việc đun sôi nó. Cảm ơn rất nhiều vì đã giúp đỡ người mới này. :)

Trong quá khứ tôi đã có một vấn đề tương tự với việc làm một công thức đồ uống butterscotch. Những gì tôi đã tìm thấy là thêm một chút nước vào bơ tan chảy (1-2 muỗng / 1/2 c, 5-10mL / 120mL) giúp hòa tan đường nâu và ngăn ngừa sự sần sùi và giữ hạt. Đường không dễ hòa tan trong chất béo, vì vậy nó cần nước để hòa tan.

Tôi nghi ngờ một trong ba điều đã xảy ra:

1. Các lô bơ khác nhau có thể có hàm lượng nước khác nhau.
2. Đường nâu có thể đã mất một phần độ ẩm khi nó ngồi xung quanh trong phòng đựng thức ăn.
3. Một số nước có thể đã bay hơi hết trong khi làm tan chảy bơ.

Nếu bạn đun nóng đường nâu trong bơ mà không có đủ nước, một số chất sẽ hòa tan trong nước có từ bơ và đường nâu, nhưng nó sẽ trở nên sần sùi và bị giữ lại khi nước bị bay hơi và các hạt đường không hòa tan đóng vai trò là nơi tạo mầm. Trong khi đó, các loại đường chưa được hòa tan đang được chiên nhẹ trong chất béo từ bơ.

Gần đây tôi có một vấn đề tương tự , và tôi đoán rằng giải pháp của bạn cũng sẽ tương tự. Như trong trường hợp của tôi, công thức của bạn không cụ thể về nhiệt độ để nâng cao hỗn hợp của bạn. Để giải quyết điều này, bạn sẽ cần một nhiệt kế kẹo . (Ở Mỹ, những thứ này có sẵn ở hầu hết các cửa hàng mang dụng cụ nhà bếp (Wal-xxx, Tarxx, v.v.)

Nhiệt độ nhìn trộm mà đường được làm nóng sẽ xác định dạng nhũ tương của đường sẽ được làm lạnh khi nào. Ví dụ: bạn đã sử dụng một kích cỡ chảo khác hoặc nhiệt cao hơn (trong khoảng thời gian tương tự) sau 'lần thử đầu tiên', bạn có thể dễ dàng đạt được hiệu quả mà bạn mô tả.

Nguồn: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htmlm

Đối với các thanh Butterscotch của bạn, tôi đoán bạn muốn đạt được, nhưng không vượt quá, giai đoạn luồng, khi bạn được yêu cầu trộn một quả trứng vào hỗn hợp và sau đó thêm các thành phần khô còn lại. Điều này sẽ trở nên khó khăn sau giai đoạn chủ đề.

Dù kết quả mong muốn của bạn là gì, nếu bạn nhận được "kẹo bơ cứng" như kết quả, có lẽ bạn đang đạt đến giai đoạn nứt mềm hoặc nứt cứng. (quá nóng).

Tôi đã gặp vấn đề tương tự với kẹo đường / bơ nâu mà tôi đã làm từ khi còn bé. Tôi đi đến kết luận rằng có một sự khác biệt trong các nhãn hiệu đường nâu và loại mà tôi đã sử dụng trong nhiều năm hoạt động và là loại phổ biến nhất hiện có ở nơi tôi đang sống tạo nên hạt. Có lẽ tôi sẽ thử thêm một ít nước để xem có loại bỏ được vấn đề không. Tôi thực sự, thực sự thích nhãn hiệu đường tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Có thể là bạn đã không sử dụng cùng một nhãn hiệu đường cả hai lần?

Công thức go-to brownie của tôi rất giống với thanh butterscotch của bạn, chỉ cần làm tan chảy bơ + đường trong lò vi sóng cho đến khi tan chảy. Kết cấu sẽ hơi sần sùi (hoặc nếu bạn muốn sử dụng mặt bếp, hãy sử dụng nồi hơi đôi hoặc baine Marie). Đợi đến khi ấm và khi bạn thêm trứng, hỗn hợp sẽ trở nên mịn màng. Đến khi bột được thêm vào, mọi thứ sẽ ổn thôi!