Nhiệt độ của nước sẽ giết chết men?

Nói cách khác, nhiệt độ tối đa của nước tôi có thể sử dụng trong bột bánh mì men là bao nhiêu? Tôi không chứng minh được men, tôi sử dụng men khô nhanh và tôi chỉ cần thêm nó vào các thành phần khác và nhào vào.

Có nhiều điểm nhiệt độ cho mỗi họ men có thể được quan tâm:

• Nhiệt độ giới hạn tăng trưởng, xem bài viết này . Nó chỉ ra cao tới 45 ° C đối với một số và 20 ° C đối với những người khác.
• Nhiệt độ 'chấn thương' (đối với bánh mì và bia thường được cho là khoảng 120 ° F)
• Nhiệt độ chết.

Hãy ghi nhớ cho bánh mì: Men bánh mì ở nhiệt độ cao hơn tạo ra mùi vị có thể không mong muốn cho mục tiêu của bạn. Nếu bạn đang cố gắng tăng tốc bột của mình, bạn có thể muốn thêm men vào nước với một số thực phẩm và để phát triển trong một thời gian trước khi trộn vào bột.

Các chủng nấm men khác nhau có nhiệt độ dung sai khác nhau, ở cả phía cao và phía thấp. Theo 'quy tắc chung' 110 ° F là nhiệt độ cao an toàn.

Nấm men hạnh phúc nhất ở nhiệt độ cơ thể - 37 ° C. Bạn càng nhận được cao, nó sẽ càng gây hại cho men. 30 hoặc 40 ° C sẽ ổn, nhưng 50 ° C có thể sẽ không (mặc dù một số nấm men có thể tồn tại). 60 hoặc 70 chắc chắn sẽ giết chết men.

Nhưng đối với bột bánh mì, không có lý do để sử dụng nhiệt độ cao. Tôi pha nước từ vòi nóng và lạnh để có được thứ gì đó cảm thấy ấm áp thoải mái khi bạn đặt tay vào đó, và bạn sẽ ổn thôi.

Tôi cũng không chứng minh được men; Nó đi trên bột, khô. Tôi thường xuyên đun nóng nước đến 135-140 ° F và kết hợp nó với muối, đường, sữa khô và dầu (cách pha trộn này làm giảm nhiệt độ khoảng 5 độ). Hỗn hợp này sau đó được đổ lên trên men và bột, và bắt đầu trộn. Tôi đã làm theo cách này với cả men khô và men hoạt động.

Tôi biết điều này không trực tiếp trả lời câu hỏi của bạn. Nhưng tôi chỉ muốn chỉ ra rằng nấm men rõ ràng có thể tồn tại trong thời gian tiếp xúc ngắn với nước 130-135 ° F.