Sữa chua tự làm & hương vị - Giữ cho nó dày

Tôi đang nhận được một loại sữa chua thực sự dày với sữa tươi nguyên chất + nuôi cấy. Những gì tôi làm là:

1. đun sôi sữa (3,8% chất béo) (95 ° C)
2. tiếp tục hâm nóng sữa, hạ nhiệt độ xuống 85/90 ° C trong mười phút
3. Làm lạnh sữa xuống 40 ° C
4. Thêm văn hóa và trộn đúng cách
5. Lưu trữ sữa cho 9 giờ trong một phích nước Easiyo tái chế với nước nóng được bọc trong một đống

Đơn giản là hoàn hảo

Một ngày nọ, tôi đã cố gắng thêm mứt và đường trong bước 2, tuy nhiên sữa chua không hề bị đặc chút nào, mặc dù nó có một hương vị hoàn hảo. Kết luận: thêm hương vị có thể xung đột với sự phát triển của vi khuẩn.

Vì vậy, câu hỏi là, từ kinh nghiệm của bạn, những hương vị và bao nhiêu đường có thể được thêm vào sữa chua cho phép một loại sữa chua dày thích hợp? Cá nhân tôi đã thêm bột vani ở bước 2

Chia sẻ kinh nghiệm của bạn!

Tạo môi trường thích hợp cho quá trình lên men vi khuẩn

Sữa chua được làm bằng cách sử dụng một vài loại vi khuẩn khác nhau vượt trội trong việc tiêu hóa đường sữa trong sữa ở nhiệt độ ấm. Mỗi yếu tố đó (nuôi cấy, nhiệt độ, thành phần của sữa,) đều quan trọng trong việc tạo ra một môi trường lý tưởng cho quá trình lên men vi khuẩn.

Bạn sẽ không thử lên men sữa chua bằng men hoặc nuôi cấy vi khuẩn khác với sữa chua khởi đầu, và bạn sẽ không mong muốn sữa chua lên men nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh thay vì phích ấm. Thành phần của sữa cũng quan trọng không kém. Nếu bạn thay đổi một thành phần chính của sữa, chẳng hạn như bằng cách thêm đường, một số quá trình lên men có thể xảy ra nhưng kết quả sẽ không như bạn mong đợi.

"Văn hóa sống tích cực" so với tích cực nuôi cấy

Có một sự khác biệt giữa vi khuẩn "còn sống" hoặc "hoạt động" và vi khuẩn hiện đang làm gì đó.

Hãy tưởng tượng men khô nướng trong hộp. Các men còn sống, nhưng trơ. Nó không ở trong một môi trường nơi nó có thể làm bất cứ điều gì. Thêm độ ẩm và carbohydrate cho nó hoạt động, và nó đi. Đặt bột đó trong tủ lạnh, và nó chậm lại. Cho đến khi bạn nấu men, nó không "chết" hoặc "hủy kích hoạt", nó chỉ có các trạng thái hoạt động khác nhau tùy thuộc vào môi trường của nó.

Văn hóa sữa chua còn sống khi bạn thêm nó vào sữa, sống khi bạn ủ xong, sống khi bạn thêm đường và sống khi bạn ăn nó, nhưng nó không thể biến sữa thành sữa chua trừ khi bạn cho nó rất môi trường chính xác - đúng văn hóa, nhiệt độ phù hợp, môi trường phù hợp trong sữa, bao gồm lượng đường thích hợp.

Tôi thường xuyên thêm 8% đường và 2% vani (tính theo trọng lượng của sữa) và lấy sữa chua đặc. Một số hương vị được báo cáo can thiệp vào quá trình nhưng tôi không gặp vấn đề gì với vani.

Gần đây đã làm một số với một nửa và một nửa thay vì sữa nguyên chất. Thêm sữa đặc có đường trước khi chế biến. Và vani. Hóa ra quá dày khi tôi lật ngược nó lại thậm chí không nhúc nhích. Vậy là đã ngọt rồi. Được sử dụng 1 qt rưỡi. 2 muỗng canh sữa chua nguyên chất làm món khai vị. Một nửa hộp sữa đặc có đường và vani. Có lẽ là một muỗng canh, có thể hai. (Tôi ghét đo lường). Tôi đặt nó trong lọ trong instapot của tôi trên cài đặt sữa chua trong 11 giờ và tôi không thể tin vào mắt mình. Hoặc vị giác. Tuyệt vời.