Câu trả lời:
Cố gắng dự đoán khi nào việc rang được thực hiện dựa trên thời gian là một phương pháp rất kém. Nhiều yếu tố có thể thay đổi thời gian nướng cụ thể để nấu theo sở thích của bạn, bao gồm:
Hơn nữa, có hai loại nấu ăn thường được gọi là rang xay: rang nồi, là một món ăn đúng cách hơn và các món nướng thông thường. Cuối cùng, trong khi không phải lúc nào cũng được gọi là rang, một số loại thịt nấu chín được nấu trong một thời gian rất dài ở nhiệt độ thấp trên thực tế giống với hóa học của chúng hơn so với rang ở nhiệt độ cao hơn.
Đối với các món ăn om và nướng thịt nướng chậm và chậm, bạn có thể biết khi nào nấu xong vì thịt bị mềm xương.
Đối với tất cả các máy rang khác, cách tốt nhất để biết nó được thực hiện là lấy nhiệt độ bên trong bằng đầu dò hoặc nhiệt kế đọc tức thì.
Nguyên tắc thời gian trong công thức nấu ăn là giúp bạn lên kế hoạch hậu cần cho ngày nấu ăn của mình và để bạn biết khoảng thời gian chờ đợi trước khi kiểm tra sự quyên góp. Như trong tất cả nhưng một vài hình thức nấu ăn, thời gian công thức không phải là trọng tài cuối cùng.
Rang nồi được nấu với chất lỏng trong chảo rang, thường tăng khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao của thịt. Đây thực sự là một loại om, mặc dù đôi khi được gọi là món nướng, và phù hợp với những miếng thịt dai hơn như thịt bò chuck, đùi gà tây hoặc chân cừu.
Đây là một phương pháp nấu ẩm nhằm mục đích đưa nhiệt độ lên đủ cao, đủ lâu để chuyển đổi mô liên kết khó khăn thành gelatin mọng nước.
Những món ăn này luôn được thực hiện tốt. Bạn biết rằng chúng đã hoàn thành khi thịt ra khỏi xương dễ dàng, và (khi thích hợp) cắt nhỏ với ít nỗ lực.
Những món ăn này thường om trong 45-60 phút cho thịt gia cầm sẫm màu, hoặc trong 2-3 giờ (hoặc thậm chí nhiều hơn) cho thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, dê, vv.
Rang thấp và chậm, được thực hiện với nhiệt độ lò khoảng 250-300 F (120-150 C) trên các loại thịt dai hơn - thường là thịt lợn vai, mứt thịt bò, thịt ức, v.v. - có cùng mục đích như om: các collagen để gelatin để tạo ra một món ăn khôn ngoan. Sự khác biệt là rang này được thực hiện khô , không phải trong chất lỏng.
Các thử nghiệm cho sự thân thiện cũng giống nhau: khi thịt ra khỏi xương dễ dàng, và cắt nhỏ với ít nỗ lực. Nhiệt độ bên trong sẽ ít nhất là khoảng 180 F (82 C) và cao tới 205 F (96 C) nhưng đây không phải là chỉ số chính ở mức thấp và chậm.
Thời gian để rang rất nhạy cảm với độ dày của vết cắt và nhiệt độ mà quá trình rang được thực hiện. Thời gian rang có thể rất lâu, vì việc truyền nhiệt không hiệu quả như với việc om, lên đến 12 giờ và thậm chí nhiều hơn tùy thuộc vào mặt hàng.
Phần còn lại của câu trả lời này sẽ tập trung vào việc rang thường xuyên, ở nhiệt độ cao (trái ngược với thấp và chậm). Nói chung, nhiệt độ sẽ ít nhất là 300 F (150 C), nhưng thường là 350 F (180 C) hoặc cao hơn.
Trong quá trình rang thông thường, có thể có một giai đoạn làm nóng với nhiệt độ rất cao vào đầu hoặc cuối thời kỳ rang để giúp màu nâu và sắc nét bên ngoài của vết cắt.
Các chỉ số chính cho khi thịt được thực hiện rang là nhiệt độ. Điều này là do nhiệt độ cao nhất đạt được trong thịt cho thấy nó được nấu chín như thế nào.
Để đo nhiệt độ của món nướng, sử dụng nhiệt kế loại đầu đọc hoặc đầu dò tức thời ở phần dày nhất của thịt. Cố gắng nhắm đầu dò cho trung tâm, mà không chạm vào xương.
Đối với các máy rang lớn hơn, bạn muốn nhắm đến nhiệt độ đo được khoảng 5 độ F (khoảng 2-3 độ C) dưới nhiệt độ mục tiêu cuối cùng của bạn. Điều này là do bên ngoài của thịt sẽ nóng hơn nhiều so với bên trong, và khi nướng, nhiệt độ sẽ giảm, làm tăng nhiệt độ ở trung tâm - điều này được gọi là "tiến hành nấu nướng".
Một số lời khuyên:
Nhiệt độ bạn đang tìm kiếm phụ thuộc vào loại thịt bạn đang nấu.
Thịt đỏ, bao gồm thịt bò và thịt cừu, có thể được nướng thành các loại bánh khác nhau tùy thuộc vào cách bạn thích nó.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Hầu hết mọi người mong đợi hầu hết gia cầm sẽ được nấu chín kỹ (ngoại trừ ức vịt).
Thịt trắng nên được nấu đến khoảng 155 F (68 C). Thịt sẫm màu nên được nấu chín, tùy theo sở thích của bạn ít nhất 160 F (71 C) đến cao tới 180 F (82 C). Nó có khả năng chống quá chín nhiều hơn thịt trắng.
Lưu ý rằng ức vịt rất độc đáo trong số các loại gia cầm phổ biến, trong đó nó là một cơ co giật chậm làm việc rất nặng nề: thực tế nó là thịt sẫm màu. Nhiều người thích nó nấu trung bình hiếm hoặc như vậy. Bạn có thể sử dụng biểu đồ nhiệt độ thịt bò ở trên cho ức vịt.
Trong lịch sử, đặc biệt là ở Mỹ, thịt lợn đã được nấu rất ngon vì nó rất béo (giúp nó có vẻ ẩm) và để đảm bảo nó được nấu đủ để tránh mọi bệnh do thực phẩm gây ra.
Với thịt lợn nạc trên thị trường, và ít có nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm, việc nướng thịt lợn ở nhiệt độ thấp trở nên phổ biến.
Nó an toàn sau khoảng 150 F (65 C), nhưng nhiều người tìm thấy nó nhiều hơn theo sở thích của họ được rang lên 155 hoặc 160 F (68-72 C).
Để biết thêm thông tin, xem:
Nếu bạn muốn thịt nướng hoặc thịt nướng của bạn bị rớt ra, bạn phải phá vỡ hoàn toàn collagen. Nấu chậm cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt ít nhất là 195, sau đó tắt lửa hoặc lò nướng. Sau đó bạn có thể kéo nó ra bằng một cái nĩa và nó ngon hơn rất nhiều. Hầu hết mọi người nghĩ rằng nếu bạn nấu quá nhiều món nướng sẽ rất khó khăn, nhưng bạn phải vượt qua ngưỡng 165 của nó (có vẻ như sẽ bị đình trệ một chút ở đó). Tôi đã nướng mâm cặp cuối cùng của mình trong 7 giờ trên bếp lò ở chế độ thấp và nó rất hoàn hảo.
Tôi đã đọc rất nhiều câu trả lời, nhưng không ai trả lời nếu rang của bạn nằm trong túi rang. Đối với bất kỳ thịt bò nào có 2 lạng cà rốt và 2 lạng khoai tây cắt, công thức là 18 đến 22 phút mỗi pound thịt nướng với mọi thứ trong túi ở 375 độ. Nếu bạn có một lò nướng 2lb với 1lb cà rốt, 1 lb khoai tây, sau đó cho nó 1 giờ và 30 phút. 3lb nướng 1 giờ đến 2 giờ tùy thuộc vào lò của bạn. Đó là tất cả nếu nhiệt độ nội bộ vượt quá 180 để bạn sống một ngày khác, và những đứa trẻ vẫn ổn!