Nấu ăn với đá pizza

Theo một câu hỏi gần đây của tôi, tôi dự định sử dụng mặt dưới của một chiếc thớt đá granit cũ làm đá pizza tạm thời, một khi tôi đã hoàn thành thử nghiệm rằng nó sẽ không bị vỡ do sốc nhiệt ..

Tôi có cần phải làm / biết bất cứ điều gì cụ thể để thành công không?
Đá có cần gia vị không, và nếu vậy tôi sẽ làm thế nào?

Ngoài ra, nếu tôi có một ngày lười biếng, liệu một viên đá pizza có hoạt động tốt với một chiếc bánh pizza đông lạnh / đông lạnh mua ở cửa hàng không?
Hoặc nó là nghiêm ngặt cho những người mà tôi đã làm mới?

Đá không cần gia vị.

Để ngăn pizza dính vào nó, bạn nên phủi bụi tự do bằng bột ngô trước khi đập bánh pizza vào nó.

Một viên đá pizza sẽ không hoạt động tốt với một chiếc bánh pizza đông lạnh . Bề mặt đá đơn giản sẽ quá nóng cho nó. Bạn có thể sẽ đốt cháy đáy trong khi vẫn có một đầu đông lạnh. Có một chút vấn đề với một chiếc bánh pizza lạnh, mặc dù tôi chưa thử. Tuy nhiên, bạn sẽ muốn chắc chắn để cho pizza đạt đến nhiệt độ phòng trước khi nấu.

Cập nhật

Về bột ngô. Tôi mới nhận ra rằng bạn đang ở Vương quốc Anh và tôi không chắc các bạn có thuật ngữ khác với Hoa Kỳ không. Tôi đang đề cập đến bột ngô này . Bạn cũng nên sử dụng thô nhất có thể.

Không có lý do để đặt semolina hoặc bột ngô hoặc bột trực tiếp lên đá, trừ khi bạn bắt đầu với một viên đá pizza lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn trượt bánh pizza ra khỏi vỏ đá, bạn sẽ nhận được nhiều bột semolina / bột ngô trên đá khi nó trượt ra. Khi tôi mới bắt đầu làm pizza, tôi thường mở lò nướng và ném bột ngô vào trước khi cho pizza vào, nhưng nó không có gì khác biệt khi dán, nó lãng phí bột ngô, và nó bốc khói lên bếp. (Tôi đã chuyển sang semolina, vì nó có hương vị trung tính hơn.)

Pizza đá hoạt động hoàn toàn tốt với bột làm lạnh mua tại cửa hàng cũng như làm tại nhà. Họ cũng sẽ làm việc với pizza đông lạnh, mặc dù tôi đồng ý với một câu trả lời khác cho thấy bắt đầu bằng một viên đá lạnh thay vì một viên đá được làm nóng trước trong trường hợp đó. (Tôi không chắc đá thực sự sẽ mang lại lợi ích như thế nào trong trường hợp này.) Tôi hiếm khi làm bánh pizza đông lạnh vào những ngày này, nhưng tôi đã từng thử một thử nghiệm với đá đã được nung nóng trước khi tôi bật gà thịt lên trên đá trong năm phút trước khi đặt trong pizza đông lạnh. Đá đã làm chín lớp vỏ pizza đông lạnh một cách nhanh chóng, và gà thịt làm nóng lớp trên. Nó không được thực hiện đồng đều, nhưng tôi có thể tưởng tượng rằng điều này có thể hoạt động nếu bạn muốn nấu một chiếc bánh pizza đông lạnh nhanh.

Tôi đặt chiếc bánh pizza đông lạnh của tôi lên bột ngô, đá không nung, không nung. Tôi nấu nó ở khoảng 325F trong một nửa thời gian và ở mức 425F cho nửa còn lại. Không có vấn đề với việc đốt cháy mặt dưới. Bột bánh pizza tươi là như nhau ngoại trừ nó nấu ở 425F toàn bộ thời gian.

Khi bạn nấu ăn với một viên đá pizza, mẹo lớn nhất tôi có thể đưa ra là làm ấm nó trong lò nướng. Nếu bạn đặt đá vào lò nướng khi lò nóng, đá có thể bị nứt.

Đá sẽ phải nóng lên trong lò, mất nhiều thời gian hơn không khí trong lò.

Nếu không, không có sự chuẩn bị thực sự hoặc gia vị là cần thiết. Chúng tôi nướng pizza của chúng tôi trên giấy giấy da trên đá để dọn dẹp dễ dàng.