Tại sao thạch icecream của tôi như thế nào?

Tôi đã làm theo công thức này để làm một số Vanilla Icecream của Pháp. Tôi đã phải chuẩn bị một số loại kem làm tại nhà từ đầu, vì tôi rất thiếu nguyên liệu. Sau khi hoàn thành việc nấu ăn, trong thời gian đóng băng, hỗn hợp trở nên giống thạch hơn - lắc lư và cao su. Tôi tiếp tục khuấy và phá vỡ hỗn hợp cứ sau 30 phút trong 4 giờ qua. Tôi đã làm theo công thức chính xác nhất có thể, nhưng kem làm tại nhà có thể là rắc rối. Nó không chỉ không được thiết lập mà còn ở trạng thái nhất quán. Nó có thể là trường hợp? Có bất cứ điều gì có thể được thực hiện ngay bây giờ?

Kem phụ thuộc rất nhiều vào chất béo trong sữa để tạo thành cấu trúc và cảm giác miệng. Hỗn hợp kem ở đó thường khá cao trong chất béo sữa.

Bạn đã thay thế một loại kem giả tương đối ít chất béo. mà đơn giản là không có chất béo cần thiết để tạo ra cơ thể của kem.

Trên thực tế, cái gọi là công thức kem tự làm chỉ là làm đặc sữa với gelatin, chất làm đặc trong ... thạch (như tiếng Anh của người Anh, Jello ở Mỹ). Không có gì lạ khi sản phẩm của bạn có tính nhất quán như thạch. Ngoài ra, gelatin không ổn định để giữ sức mạnh (gelling) dày của nó khi đông lạnh.

Derobert cũng đúng khi chỉ ra rằng việc chuyển từ phương pháp làm kem truyền thống sang phương pháp làm lạnh bằng tay cũng sẽ thay đổi kết cấu một cách triệt để, mặc dù có khả năng làm cho nó trở nên mịn hơn và mềm hơn mà không có chất béo sữa để giúp hình thành các tinh thể băng .

Kem là một công thức mà bạn không muốn thay thế cho loại sữa cụ thể được gọi theo cách này. Công thức sữa đá có tồn tại, và sẽ thực hiện tốt hơn.