Các loại cá là gì?

Có vẻ như có một vài loại cá và tôi có thể dễ dàng thay thế bất kỳ loại cá nào trong một loại nhất định trong hầu hết thời gian. Món tôi quen thuộc nhất là cá thịt trắng: một công thức cho cá tuyết cũng xuất hiện cùng với cá bơn hoặc cá rô phi. Có những loại khác như vậy? Họ là ai?

Ồ vâng. Những người khác nhau sử dụng các danh mục khác nhau, không có một hệ thống nào là canon, nhưng bit này từ Cooking Light rất hữu ích; Tôi sẽ không ngần ngại để thay thế trong các loại này.

1. Tối và giàu dầu: cá cơm, cá ngừ vây xanh, cá đối xám, cá trích, cá thu (Atlantic, Boston, hoặc King), Cá hồi, nuôi hoặc vua (Chinook), cá mòi, cá ngừ vằn

2. Trắng, nạc và chắc: cá minh thái Alaska, cá da trơn, cá mú, cá tuyết, cá tuyết Thái Bình Dương, cá bơn Thái Bình Dương, cá đá Thái Bình Dương, dab & đế cát Thái Bình Dương, cá vược sọc (hoang dã và lai), cá kiếm

3. Màu sắc trung bình và giàu dầu: hổ phách, char Bắc Cực, cá hồi Coho, kampachi Hawaii, mahimahi, cá mái chèo, pompano, cá hồi Sockeye, wahoo, cá ngừ vây vàng

4. Trắng, nạc, và dễ vỡ: croaker Đại Tây Dương, cá vược đen, branzino, cá bơn, cầu vồng smelt, cá hồng, cá rô phi, cá hồi cầu vồng, cá yếu (cá hồi biển), cá voi

5. Trắng, chắc và giàu dầu: cá mòi Đại Tây Dương, cá ngừ albacore, cá vược trắng California, cá vược Chile, cá giò, cá hồi hồ, cá trắng hồ, cá hồi Thái Bình Dương, cá sable Thái Bình Dương, cá tầm trắng

Bạn đề cập rằng bạn đã thay thế thành công cá bơn hoặc cá rô phi cho cá tuyết. Danh sách này đặt cá rô phi vào một loại khác so với hai loại kia. Điều đó minh họa rằng sự thay thế loài cá là một điều mờ nhạt, và một đầu bếp không nên cảm thấy bị ràng buộc bởi bất kỳ danh sách nào. Ngay cả trong các loại, bất kỳ thay đổi trong việc lựa chọn cá sẽ thay đổi hương vị cuối cùng của món ăn, một chút hoặc đáng kể. Đó không hẳn là một điều xấu, thực tế nó có thể là một điều rất tốt.

Chỉ là một bên, tính bền vững là một lý do rất tốt để thay thế một loài trong một loại khác. Ở Mỹ, đây là những địa điểm tốt để giúp chọn một loài: Thủy cung Vịnh Monterey ; NOAA Nếu bất cứ ai biết về các trang web tốt cung cấp thông tin tốt về các nơi khác trên thế giới, vui lòng để lại nhận xét.

Từ leon, 2 trang web tốt để giúp đưa ra lựa chọn bền vững ở Úc: Cá tốt Cá xấu hoặc hải sản bền vững