Câu trả lời:
Điều này phụ thuộc vào loại trứng bạn muốn làm, tôi sẽ chạy qua ba loại tôi biết cách làm.
Món trứng tráng kiểu Waff House dày (đó là loại có độ dày và dày khoảng một inch, IHOP cũng phục vụ món trứng tráng này) đạt được bằng cách đập trứng và kết hợp RẤT NHIỀU không khí vào hỗn hợp. Các nhà hàng làm điều này bằng cách sử dụng máy làm sữa để đánh trứng. Loại trứng tráng này rất dễ lật và nấu, bạn chỉ cần cho một lượng bơ vừa đủ vào chảo, đổ hết phần thừa rồi đổ hỗn hợp trứng vào chảo (bạn sẽ phải sử dụng chảo omelet cho việc này). Để trứng nấu trong khi thỉnh thoảng xoay chảo theo chuyển động tròn. Khi món trứng tráng đã được nấu chín bằng cách lật bằng không khí và bắt trong phương pháp chảo (không dành cho người mới bắt đầu!) Hoặc phương pháp nĩa và thìa (đặt thìa bên dưới và giữ trứng trên thìa bằng một cái nĩa một góc).
Loại thứ hai là trứng ốp la Pháp và nó không yêu cầu lật. Món trứng tráng kiểu Pháp là những gì bạn thấy trong các bữa ăn nhẹ ngon miệng nếu bạn thấy nó ở Mỹ Món trứng tráng này được làm bằng cách trộn trứng của bạn và đổ hỗn hợp vào chảo nhiệt độ thấp trung bình. Khi nó nấu bạn lấy một cái nĩa và kéo quả trứng chín ra khỏi đáy và vào giữa món trứng ốp la. Đây là một video đi sâu hơn .
Loại thứ ba là những gì tôi gọi là món trứng tráng bà. Nó được làm trong chảo rán thay vì chảo omelet và có một quả trứng khá phẳng được bọc xung quanh một số loại phô mai và các loại toppings khác. Đối với món trứng tráng này bạn cần nhiệt vừa. Bạn nên tráng chảo bằng bơ và đổ hỗn hợp trứng vào chảo đun nóng. Để nấu trong một hoặc hai phút, sau đó xoáy trứng chưa chín ra bên ngoài chảo, sử dụng một cái nĩa để nhấc mép lên để cho trứng chưa chín vào vị trí của chín bên cạnh chảo. Hãy để trứng nấu cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn (lưu ý phụ: trứng ốp la của bạn nên và sẽ có một lượng nhỏ trứng chưa nấu chín nhưng được làm nóng, nó không được chảy, nhưng vẫn không được đặt hoàn toàn) và thêm lớp phủ lên trên và gấp lại. Sau đó phục vụ.
Để giải quyết vấn đề trứng bị xáo trộn của bạn, bạn cần để trứng đặt nhiều hơn trước khi thử lật và hạ nhiệt trên chảo của bạn sẽ đảm nhiệm việc đốt. Chỉ cần nhớ rằng trứng cực kỳ tinh tế và phản ứng tốt hơn với nhiệt độ thấp hơn và sự chú ý gần gũi.
Ngoài ra, tên chỉ là những cái tôi sử dụng trong đầu, nếu ai đó biết thuật ngữ chính xác, hãy cho tôi biết và tôi sẽ cập nhật để phản ánh nó.
Một điều tôi chưa thấy đề cập đến mà tôi thấy làm cho tất cả sự khác biệt là: Tôi cho trứng vào một bát nước ấm trong 5 phút hoặc lâu hơn trước khi tôi bẻ khóa và trộn chúng. Trứng lạnh có xu hướng bị cao su khi đập vào chảo nóng.
Tôi cũng sử dụng bơ làm sạch (ghee) và tôi LUÔN giữ nhiệt thấp. Sau khi nhẹ nhàng đổ trứng vào, tôi để nó chỉ ngồi trong một hoặc ba phút, cho đến khi rõ ràng là đáy đã được đặt. Sau đó, sử dụng thìa cao su, tôi nhẹ nhàng nhấc và nới lỏng món trứng tráng xung quanh, và chuyển phần trứng chưa nấu chín để nó chảy bên dưới. Khi mặt trên gần khô, tôi đặt các thành phần của mình lên một nửa, sau đó nhanh chóng nhấc và lật nửa kia lên trên, tạo thành hình nửa mặt trăng. Bên trong sẽ tiếp tục nấu trong khi tôi nhẹ nhàng lật nó sang một bên và bên kia, hoàn thiện bên ngoài để vàng rất nhẹ.
Dù sao đó cũng là kỹ thuật của tôi. :)
Tôi thường làm món trứng tráng mở có thể phức tạp hơn một chút nhưng kỹ thuật của tôi luôn hoạt động hoàn hảo nên có lẽ nó cũng sẽ giúp bạn.
Đầu tiên tôi làm tan chảy khoảng 1 muỗng cà phê bơ và tôi phết trứng đã đánh vào chảo bằng thìa. Tôi đậy nắp và để nó nấu ở nhiệt độ rất thấp cho đến khi nó gần chín hoàn toàn (khoảng 5 phút). Để lật, tôi để nó trượt đến nắp và lật nó qua chảo rán. Nếu bạn muốn nó được gấp lại, nhiệt độ thấp và chất béo sẽ cho phép bạn kiểm soát tốt hơn sự quyên góp và bạn sẽ không thất bại.
Kỹ thuật tôi thường sử dụng là nhấc các cạnh lên và nghiêng chảo rất nhẹ, để di chuyển quả trứng chưa chín ra hai bên. Điều này hoạt động khá tốt theo nghĩa là nó không bị vỡ hoặc cháy, nhưng không tạo ra món trứng tráng hoàn hảo.
Kỹ thuật tôi sử dụng ngày nay chỉ đơn giản là sử dụng đáy của một cái nĩa và thực hiện các chuyển động tròn trên bề mặt để lây lan xung quanh quả trứng chưa nấu chín. Tôi làm điều này ở nhiệt độ thấp hơn và rõ ràng là có nhiều chất béo (bơ hoặc thịt xông khói nếu tôi làm thịt xông khói cùng một lúc). Khi "lớp" trên cùng của trứng bắt đầu được thiết lập, đó là lúc để thêm các thành phần khác, làm tan chảy nhanh phô mai / làm ấm rau / vv, và gấp lại.
Để gấp nó, chỉ cần nghiêng chảo để trứng bắt đầu trượt ra bên cạnh; sau đó sử dụng một cái nĩa hoặc thìa để nâng phần cuối và gập nó lại phía bên kia. Làm việc cho tôi mọi lúc.
Tôi khá hài lòng với cách tôi làm món trứng rán của mình vì vậy đây là cách tôi làm. Tôi thường làm món trứng tráng rất nhỏ và họ nấu không quá 45-60 giây trên một đĩa rất nóng. Tôi sử dụng một hoặc hai quả trứng. Kết quả là một món trứng tráng khá ướt và "chảy nước", nhưng tôi nghĩ chúng có vị rất ngon.
Điều này làm cho một món trứng tráng tuyệt vời và thường thì nó hơi chảy và ướt giống như tôi thích nó :)
Giống như Kyra đã nói, tôi sử dụng bơ (một lượng tự do) trong chảo Teflon trước khi đổ trứng. Hãy chắc chắn rằng chảo được để nhiệt độ trước khi đổ trứng vào. Nó sẽ giúp nếu trứng ở nhiệt độ phòng. Trứng sẽ sủi bọt khá sớm sau khi đổ, 10 - 15 giây. Điều đó giúp đảm bảo món trứng tráng được nấu mà không bị cháy.
Các chảo đúng kích thước là quan trọng. Sử dụng một cái chảo đủ lớn để bạn không có khối lượng quá dày để nấu qua.
Theo như lật, nếu bạn không giỏi trong việc lật nó trong chảo thì không có gì phải xấu hổ khi sử dụng thìa :) Một thứ linh hoạt với một chút cho ở đầu tôi đã tìm thấy giúp lấy bên dưới món trứng tráng mà không làm vỡ nó nhiều Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được dưới nó đủ nếu không nó sẽ phá vỡ.
Rất nhiều bơ (thực ra, tôi sử dụng Cân bằng thông minh, vợ = y tá, tôi có thể nói gì), nhiệt độ trung bình, rất nghĩ đến lớp phủ của trứng. Tôi làm trứng chỉ đơn giản là 1 quả trứng + 1 tbl.spoon nước, đánh trứng. Chảo cạnh tròn Teflon. Không lật, chỉ cần lật lên các cạnh trên trung tâm để che chreet, ham, vv được thêm vào trên cùng khi chỉ bắt đầu khô.
Một món trứng tráng không lật kiểu Pháp cũng có thể được thực hiện mà không cần phải kéo quả trứng về phía trung tâm bằng một cái nĩa.
Trong nhiều năm, thành công hàng đầu của "món trứng tráng" trên Google là công thức món trứng tráng của Pinnut Girl , khá dễ làm và có một sự bổ sung đặc biệt so với món trứng tráng truyền thống của Pháp: một món trứng giòn ngon, giòn quanh biên giới. Trang web ban đầu hiện đã ngừng hoạt động (và do đó đã biến mất hoàn toàn khỏi kết quả tìm kiếm của Google), nhưng kho lưu trữ internet vẫn có một bản sao của công thức món trứng tráng phổ biến nhất thế giới.
Mặc dù tôi hy vọng kho lưu trữ internet của công thức món trứng tráng này sẽ luôn có sẵn, nhưng tôi cũng sẽ cung cấp cho mình bộ hướng dẫn (quá nhiều từ ngữ) của riêng tôi về cách làm loại trứng tráng cực ngon này:
Bạn sẽ cần trứng, bất cứ thứ gì toppings và gia vị bạn muốn cho món trứng tráng, ít nhất một chảo không dính 10 inch, hoặc lý tưởng là một người mỗi người (nghĩa là lý tưởng hai), vì vậy bạn có thể ngồi ăn cùng với khách của mình (s) mà không có ai phải ăn trứng tráng mà không nóng từ chảo.
Bắt đầu bằng cách đặt ra ba quả trứng cho mỗi món trứng tráng để làm nóng đến nhiệt độ phòng, và sau đó chuẩn bị bất cứ thứ gì bạn muốn cho món trứng tráng của mình ... đây có thể là bất cứ điều gì.
Cá nhân, tôi đã tìm thấy một bộ toppings mà tôi thích và có xu hướng gắn bó với nó: giăm bông thái hạt lựu (hoặc thịt lợn thái hạt lựu, nếu cả giăm bông quá nhiều để mua cùng một lúc), phô mai nghiền, một ít nấm xào, một ít héo rau bina, và cà chua thái hạt lựu nấu chín nhẹ (sau này thường được nấu cùng với rau bina, nhưng tách biệt với nấm).
Nếu lớp trên của bạn không yêu cầu nấu trước và bạn nhanh chóng cắt / băm chúng một cách hợp lý, bạn có thể đợi cho đến khi món trứng tráng được bắt đầu để chuẩn bị, nhưng tôi thấy nó hơi căng thẳng, và thích để có mọi thứ sẵn sàng trước.
Nếu bạn đã sử dụng chảo để chuẩn bị bất kỳ lớp phủ nào, có lẽ bạn sẽ cần phải rửa lại trước khi sử dụng nó để nấu món trứng tráng, hoặc nó vẫn có thể bị dính. Nếu nó trong tình trạng hoàn hảo, nó có thể không cần thiết.
Xào trứng, cùng với bất kỳ loại gia vị nào, ví dụ như một chút tám muỗng cà phê muối, hạt tiêu tùy ý, có lẽ là một gợi ý của gia vị nóng thông qua một loại muối gia vị như Tony Chachere (giúp dễ dàng hơn khi chỉ thêm một chút nóng gia vị hơn là cố gắng để nhét một bụi tối ưu). Tùy chọn, thêm khoảng hai muỗng sữa vào trứng, để có kết cấu mềm hơn (cá nhân tôi thích công thức này bằng hoặc không có sữa, hãy thử cả hai cách).
Xịt chảo bằng dầu, làm nóng chảo một chút và thêm trứng. Xoay trứng trong chảo để nó có một lớp mỏng xung quanh chảo, lớp này sẽ mở rộng khoảng 3/4 inch trên quả trứng trong chảo của bạn.
Bây giờ hãy đợi cho đến khi trứng hầu hết được đốt lên, nhưng vẫn còn một lớp trứng mỏng trên khắp đầu. Xoay chảo lần thứ hai để phủ lại cùng 3/4 inch trên trứng tráng. Lần này, lớp sẽ dày hơn đáng kể (mặc dù vẫn khá mỏng).
Tại thời điểm này, bạn có thể bắt đầu thêm lớp phủ lên trên một nửa món trứng tráng, để cho chúng ấm lên một chút. Nếu món trứng tráng không chín đều, hãy thêm chúng vào bên runnier, vì bên bạn thêm chúng sẽ ở trong chảo lâu hơn.
Khi trứng tráng tiếp tục cứng lên, lớp trứng mỏng sẽ trở nên giòn và có màu nâu, và tự kéo trở lại từ phía bên của chảo (đây là lý do tại sao một chảo không dính là cần thiết để tạo ra loại trứng tráng này) . Khi điều này xảy ra, thêm bất kỳ lớp phủ còn lại nào, và gấp một nửa trứng tráng hơn nửa chín ít hơn, bao quanh lớp trên của bạn. Hãy cẩn thận để không phá vỡ biên giới ren.
Hãy cho nó thêm một chút nữa để phô mai tan chảy và (nếu nửa dưới vẫn còn chảy quá nhiều) để trứng cứng lại một chút ở phía dưới, sau đó phục vụ (cẩn thận, đừng phá vỡ đường viền ren đó) và thưởng thức !
Thỏa thuận với món trứng tráng là thực hành và thực hành nhiều hơn. Và bạn cần sử dụng nhiều nhiệt hơn bạn có thể tưởng tượng. Ưu điểm xào ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với hầu hết các nhà bếp gia đình có thể đối phó. Tôi sẽ nấu một số món ăn theo phong cách nhà hàng tại nhà bao gồm cả món trứng tráng. Bí quyết của tôi là sắp xếp tất cả các vị trí sai lầm của mình theo thứ tự và sẵn sàng cho tốc độ nhanh và mạnh mẽ của việc nấu món trứng tráng. Kỹ thuật yêu thích của tôi là hoàn thành món trứng tráng trong lò 425F ngay sau khi lật nó. Dù sao bạn cũng cần lò nướng nóng cho khoai tây nướng. Ở nhà tôi đánh hai quả trứng với một thìa kem nặng và một nhúm muối kosher trong một cái bát đồng. Tôi sử dụng một chiếc chảo chống dính 8 "chuyên nghiệp nặng Lincoln với tay cầm bằng kim loại trơn và chảo chưa bao giờ nhìn thấy máy rửa chén hay dụng cụ nào khác ngoài thìa hoặc đũa gỗ. Một chiếc chảo tuyệt vời sẽ cho phép bạn sử dụng ít chất béo hơn nhiều. Đầu đốt trên cao nhưng chỉ để chảo nóng trước một phần hoặc bề mặt không dính và béo sẽ bị cháy. Đổ khoảng 1/2 muỗng dầu ô liu và một muỗng bơ (dầu ô liu giúp bơ không bị cháy). Đổ trứng đã đánh bông ngay vào miếng mỡ nóng hổi. Sau đó, tôi sử dụng một chiếc thìa gỗ để làm việc (French Fold) dưới món trứng tráng để cho trứng sống trượt dưới nấu chín. Điều này xảy ra nhanh chóng. Khoảng một phút.
Lật kiểu trứng tráng miễn phí. Trên cùng với một ít Tillamook hoặc Beechers cheddar lâu năm và sau đó đặt chảo vào lò nướng trong khoảng một phút - nó sẽ lật lên và làm tan chảy phô mai. Kéo chảo ra khỏi lò và thêm chất độn như một ít nấm xào và các loại thảo mộc tươi, xếp lên đĩa phục vụ bằng cách để trứng tráng trượt nửa mặt trăng lên đĩa và sau đó sử dụng chảo như một bản lề gấp nửa mặt trăng còn lại để giải phóng trứng tráng lên đĩa với phần tròn của trứng tráng phù hợp với cạnh tròn của đĩa. Cặp tốt với Cà phê Ailen.