Mozzarella làm tại nhà có thể được thực hiện theo lô nhỏ (quart sữa thay vì gallon)?

Tôi đã phát hiện ra một vài bài viết ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-30 phút-mozzarella / ) về cách làm mozzarella tại nhà trong 30 phút hoặc lâu hơn, sử dụng sữa và một số thành phần dễ dàng đặt hàng trực tuyến. Nghe có vẻ vui và tôi muốn thử, nhưng một gallon sữa? Và chắc chắn nửa gallon whey để lẻn vào các bữa ăn ngẫu nhiên trong vài ngày tới? Có vẻ như một cam kết lớn.

Có khả thi khi chỉ chia mọi thứ cho 4? Làm thế nào chính xác là bạn cần phải làm điều đó, bởi vì 1/16 cốc nước để hòa tan mọi thứ dường như là một thách thức, cũng như viên thuốc rennet 1/8. Hoặc có ổn không nếu bạn sử dụng gấp đôi số rennet như bạn nên và bạn chỉ lãng phí một ít rennet? Làm thế nào để bạn điều chỉnh thời gian vi sóng? Tôi có nên chấp nhận rằng có một lý do tất cả các công thức nấu ăn trực tuyến liên quan đến một gallon sữa?

Tôi đã làm điều này và nó sẽ hoạt động, nhưng năng suất của bạn sẽ nhỏ. Với một gallon sữa chất lượng, sản lượng của tôi là khoảng một pound mozz. Chia cho bốn và kết thúc là khoảng 4 oz.

Sử dụng nồi có kích thước phù hợp và hộp đựng lò vi sóng ... Và sử dụng nhiệt kế.

Tôi chỉ sử dụng rennet lỏng và tôi không nghĩ có nhiều sự khác biệt trong việc hòa tan các tab.

Tôi cũng đã tìm thấy quy trình có thể tha thứ cho các phép đo gần đúng nhưng không chính xác của các thành phần khi sử dụng sữa nguyên chất chất lượng tốt (không phải UHT - KHÔNG cực kỳ cao). Sữa khác không tha thứ và sữa UHT cuối cùng chỉ là ricotta.

Quá trình vi sóng làm nóng các khối sữa đông để lấy càng nhiều nước ra khỏi chúng càng tốt, sau đó chúng trở nên mềm và co giãn và có thể được kéo và nhào như bột. Đun nóng, chiết, kéo, nhào, lặp lại.

Đừng nản lòng nếu đợt đầu tiên không hoàn hảo. Nó sẽ mất nhiều hơn 30 phút. lần đầu tiên của bạn - bạn sẽ tiếp tục tự hỏi liệu bạn đang thực hiện toàn bộ quá trình vi sóng hay nó đủ nóng.

Một trang web tuyệt vời cho các câu hỏi và hướng dẫn là http://www.cheesemaking.com .

Câu hỏi thường gặp của họ giúp giảm một nửa số lượng (# 5) và cách hòa tan và giảm tab rennet - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Hướng dẫn mozz 30 phút của họ với hình ảnh để xem mọi thứ diễn ra như thế nào http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Bạn cần phải khá chính xác với tỷ lệ nếu bạn đã thử điều này với số lượng nhỏ hơn; rennet và axit tương tác làm cho sữa bị cong và tạo ra kết cấu cuối cùng. Nếu bạn vứt bỏ số dư đó, kết quả của bạn có thể khác đi theo những cách không thể đoán trước và có thể khó chịu. Thời gian cũng sẽ cần phải được điều chỉnh vì mọi thứ sẽ di chuyển nhanh hơn, nhưng bạn không nên gặp vấn đề nếu bạn sử dụng nhiệt độ làm hướng dẫn.

Có thể khả thi để phân chia công thức, nhưng lý do để sử dụng số tiền này là vì dễ bấm và kéo phô mai với khối lượng tới hạn hơn so với quả bóng nhỏ xíu. Thêm vào đó, kỹ thuật này tương đối đơn giản, nhưng nó vẫn bao gồm nhiều bước và mất một số nỗ lực. Đó là một quá trình phải trải qua để kết thúc với một lượng phô mai tương đối nhỏ. Nếu bạn không nghĩ rằng bạn có thể sử dụng toàn bộ lô, hãy kết bạn và gửi họ về nhà với một quả bóng mozzarella, đó là một bữa tiệc tuyệt vời.

Theo kinh nghiệm của tôi, tôi không nghĩ sẽ có giá trị khi làm ít hơn một gallon sữa vào thời điểm đó - sản lượng sẽ quá nhỏ. Thêm vào đó là sự chuyển đổi khéo léo về tỷ lệ của các thành phần khác, và nó dường như không có giá trị.