Khi tôi chuẩn bị thịt bò nướng ở nhà, nó không bao giờ ngon như thịt bò được chuẩn bị với một món quay. Sự khác biệt giữa thịt bò nướng được nấu trong lò quay và lò nướng thông thường là gì?
Khi tôi chuẩn bị thịt bò nướng ở nhà, nó không bao giờ ngon như thịt bò được chuẩn bị với một món quay. Sự khác biệt giữa thịt bò nướng được nấu trong lò quay và lò nướng thông thường là gì?
Câu trả lời:
Khô và thậm chí nhiệt. Vẫn có một sự khác biệt, ngay cả với cùng một miếng thịt và sử dụng giá rang để tránh rang cắt trong nước ép của nó: thịt trên một xiên xoay sẽ được tiếp xúc với nhiệt đồng đều. Nếu bạn đặt nhiệt độ của lò nướng gia đình là 350 ° F, phần trên của lò nướng sẽ tiếp xúc với nhiệt độ đó, nhưng phần dưới cùng, theo tầm nhìn của nguồn nhiệt, sẽ nóng hơn nhiều.
Lò quay thương mại cũng nấu thịt bằng cách đối lưu và sử dụng các yếu tố làm nóng để tạo lớp vỏ bên ngoài. Khi thịt quay, nó trở nên tối hơn và hấp thụ nhiều hơn nhiệt lượng tỏa ra từ các cuộn rang. Vì vậy, bên ngoài cuối cùng bị quá chín trừ khi các cuộn rang được kiểm soát cẩn thận, đó là loại khó thực hiện. Trong lò đối lưu, nhiệt độ không đổi xung quanh nướng.
Ngoài ra, rang được thực hiện trên một nhổ sẽ mất ít nước trái cây vì hành động xoay. Vì trọng lực đang kéo nước ép xuống, thịt quay, do đó, phần dưới cùng bây giờ sẽ trở thành đỉnh, do đó nước ép không thể chảy ra dễ dàng.
Thậm chí nhiều lớp vỏ xung quanh toàn bộ bề mặt.
Nếu bạn đang rang trong chảo, thịt có khả năng là nước ép của chính nó hoặc trong một số chất lỏng khác. Ngay cả khi bạn đang lật nó nửa chừng, thì trên và dưới vẫn đang dành một nửa thời gian ẩm ướt. Rang một nhổ xoay, toàn bộ bên ngoài được tiếp xúc với cùng một lượng nhiệt bức xạ khô và đối lưu.