Làm thế nào để liên tục nhận được hạt vàng trên meringue topping?

Đôi khi, các hạt vàng hình thành trên bánh pho mát của tôi với meringue topping. Tôi rất thích hiệu ứng này, nhưng tôi không thể làm cho nó xuất hiện một cách nhất quán. Bất cứ ai có thể đưa ra lời khuyên như những gì cần chú ý?

cheesecake meringue

— phant0m
nguồn

Hài hước, điều đó thường không được mong muốn. Liên quan (mặc dù ngược lại): cooking.stackexchange.com/questions/37486/NH

— Jolenealaska

@Jolenealaska Tôi không biết làm thế nào hiệu ứng được gọi và không thể Google nó, và đi đến kết luận tương tự. Lần đầu tiên tôi làm bánh, hóa ra nó trông giống như thế này , nhưng những cái bánh thậm chí còn nhỏ hơn và nhiều hơn mà tôi nghĩ trông khá đẹp. Kể từ khi có thể Google nó, tôi đã tìm thấy một số ví dụ không tuyệt vời khác , nơi nó trông không mong muốn.

— phant0m

Đó là meringue khóc của bạn. Bạn có thể tạo ra một meringue rất không ổn định, nó sẽ khóc không kiểm soát được, hoặc bạn có thể tái tạo hiệu ứng với đường caramen - thứ hai có lẽ tốt hơn cho sự nhất quán và không có sự lộn xộn-lộn xộn của bạn phô mai

— ElendilTheTall
nguồn

À ... meringues buồn khóc không kiểm soát được ...

— logophobe

Tôi định nói khóc như một người ủng hộ bóng đá Brazil nhưng tôi nghĩ điều đó có thể quá khắc nghiệt ...

— ElendilTheTall

Vì vậy, điều đó có nghĩa là tôi hầu như luôn luôn tạo ra một "meringue không ổn định". Bạn có thể giải thích những gì cần chú ý để không có điều đó xảy ra?

— phant0m

Thêm đường vào lòng trắng trứng dần dần (1 muỗng cà phê hoặc hơn một lần). Bạn cũng có thể thêm 1tsp giấm rượu vang trắng hoặc một ít kem cao răng.

— ElendilTheTall

Hmm tôi đã thêm nó dần dần, nhưng nhiều hơn một muỗng cà phê tại một thời điểm. Công thức gọi cho 5 lòng trắng trứng và 75g đường.

— phant0m