Theo điều này: Dầu hoặc chất béo để sử dụng cho các mục đích khác nhau?
For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..
Tôi thấy video từ youtube như How to Cook Steak của Jamie Oliver , anh ấy cũng đã sử dụng dầu ô liu trong chảo, nhưng tôi không chắc liệu có thêm trinh tiết đang được sử dụng hay không.
Vì nấu bít tết, nhiệt độ nên cao, hay tôi nên sử dụng thêm dầu ô liu nhẹ?
Câu trả lời:
Số Steak cần được làm khô ở nhiệt độ cao. Dầu ô liu nguyên chất không chỉ làm mất đi mọi thứ khiến nó trở nên đặc biệt ở nhiệt độ cao như vậy (vì vậy dù sao cũng không đáng để trả), nó cũng sẽ bị đốt cháy. Điểm khói của EVOO là 350F, 180C (cho hoặc nhận). Điều đó chỉ đơn giản là quá thấp để nướng bít tết.
Không có thứ gọi là dầu ăn đủ nóng để làm nóng đến mức tôi sẽ xem xét nhiệt độ làm bít tết bít tết lý tưởng .
:
(Tôi chỉ sử dụng hình ảnh này trong một câu trả lời khác, đó là Celsius)
Không có dầu ăn có thể chịu được loại nhiệt đó. Vì vậy, làm thế nào bạn có thể thoát khỏi nó? Vâng, khi tôi làm điều đó, đầu tiên tôi tháo pin ra khỏi mọi đầu báo khói trong căn hộ của mình và mở cửa sổ nhà bếp. Thứ hai, tôi chọn một loại dầu rất tinh chế (đọc là vô vị) với điểm khói cao. Bằng cách sử dụng một loại dầu tinh chế, không vị, thực sự không còn gì sau khi nó cháy để có mùi vị khó chịu; Nó chỉ có vị như char, dù sao tôi cũng muốn. Thứ ba, tôi không cho dầu vào chảo, tôi chỉ nhẹ dầu cho bít tết. Phương pháp này hoạt động rất tốt, nhưng nó đòi hỏi một chảo gang và điểm khói cao, dầu trung tính.
Tôi không điên về phương pháp của Jamie Oliver vì tôi thích một char nghiêm túc. Bạn có thể nói rằng anh ta không sử dụng nhiệt độ quá cao, bởi vì anh ta đang sử dụng chảo chống dính. Tôi cho rằng anh ta không ném chảo với mọi miếng bít tết. Ngay cả với phương pháp của mình, EVOO sẽ là một lựa chọn tồi cho dầu. Điểm mà dầu ô liu nguyên chất thêm khó chịu thấp hơn đáng kể so với nhiệt độ sẽ làm hỏng chảo chống dính 400F + (200C +), và thấp hơn nhiều so với nhiệt độ cần thiết để có được một miếng than ngon trên bít tết. Dầu ô liu tinh chế (nguyên chất hoặc thêm ánh sáng) sẽ là một lựa chọn OK, cũng như cải dầu, nghệ tây, bơ tinh chế, hạt nho hoặc đậu nành.
Vì vậy, ... như tôi là người đã nói điều đó, một vài điều rõ ràng:
... nhưng tất cả những gì được nói ... Tôi không biết những gì đã được thực hiện trong video, nhưng bạn thường không muốn cho dầu vào chảo khi nướng bít tết; Nếu bạn muốn sử dụng dầu, tốt hơn hết bạn nên bôi dầu vào thịt, sau đó đặt nó vào chảo. Nhiệt độ cao của chảo để làm khô phù hợp (cao hơn so với chiên), sẽ khiến dầu bốc khói và trùng hợp nếu bạn đặt thẳng vào chảo, và nó không được bao phủ ngay lập tức bởi một thứ gì đó để nấu chín.