Cảm ơn tất cả các bạn, những người đã đóng góp bằng câu trả lời hoặc bình luận cho suy nghĩ dẫn đến câu trả lời này. Tôi lắng nghe tất cả các bạn, và nó đã làm việc. Tôi không thể mô tả làm thế nào tôi nhột. Đề xuất của bạn đã mở ra suy nghĩ của tôi để nghĩ rằng điều này vẫn có thể "hoạt động" ngay cả khi nó không hoàn toàn như tôi mong đợi. Hóa ra, sản phẩm cuối cùng vượt quá hy vọng của tôi.
Đây là món kem Dulce de Leche nổi tiếng thế giới của tôi. Hai đêm trước, tôi đóng băng một mẻ với muối caramel mới. Đó không phải là ý định của tôi để tạo ra một vòng xoáy, nhưng một khi tôi đã có kẹo, tôi phải thử theo cách đó.
Ngay trước khi chụp ảnh, tôi rắc một ít kẹo lên trên. Rồi tôi cắn một miếng. CÔ GÁI!
Kẹo đánh vào lưỡi như vừa ngọt. Rồi nó biến hình. Trong chưa đầy một giây, bạn bắt đầu nhận được các nốt đắng của caramel tối, sau đó BAM nó đánh với muối. Nó kết thúc mặn và ngọt, với vị đắng chỉ là ký ức. Đến lúc đó, bạn đã sẵn sàng cắn tiếp theo, như trong "Chuyện quái gì vừa xảy ra vậy?" Được kết hợp với vị ngọt một nốt của Dulce de Leche, sự bùng nổ hương vị đa dạng của món giòn nhỏ này là một hiện tượng.
Bạn đang đọc về điều này mà tôi có một chút phấn khích ngay bây giờ?
Kẹo được xoáy vào kem KHÔNG làm cho kem xung quanh bị mặn. Nó chỉ xoáy vào, nhưng vẫn giữ được nét riêng, mặc dù dính và ít giòn hơn (nhưng vẫn). Đó là một sự tương phản tuyệt vời với kem Dulce de Leche.
Tôi đã thảo luận về chiến thắng nhỏ này trong trò chuyện trước khi đăng câu trả lời này. Logophobe ngay lập tức nhảy sang sử dụng "bụi" (tôi sẽ chỉ cho bạn thấy điều đó một chút) với kính râm. "Bơ" sẽ được thực hiện với điều này . Ôi chết tiệt.
Làm thế nào về như một chà thịt lợn? Chết tiệt, vâng vâng!
Các khả năng cho công cụ này là vô tận.
Tôi hy vọng bây giờ bạn đủ hấp dẫn để bạn muốn muối caramel của riêng bạn chơi với.
Muối caramen
Về cơ bản, tôi bị mắc kẹt với kế hoạch ban đầu của mình, nhưng tôi đã không sử dụng Maldon; Tôi đã sử dụng muối biển pha lê (đá) lớn rẻ tiền, giống như bạn có thể cho vào máy xay.
Đầu tiên, tôi chỉ làm một caramel khô theo David Lebovitz sử dụng 1/2 cốc (100g) đường hạt nhỏ. Tôi đã nghe lời khuyên của anh ấy và mang caramen đến một điểm tối hơn (gần bị cháy) hơn tôi có thể có.
(Ảnh của ông Lebovitz, không phải của tôi)
Ở giây cuối cùng có thể, tôi khuấy trong 100g muối đá và đổ nó lên một cái chảo mỡ. Sau khi nó nguội, nó trông như thế này:
Tôi đã phá vỡ một chút và nếm nó. Quá mặn. Tôi hầu như không thể nhận ra bất kỳ caramel nào cả. Hừm. Chà, tôi không mong đợi điều này sẽ đi cái đó dễ dàng
Phải làm gì, phải làm gì?
Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi chia nó thành nhiều phần và làm lại từ đầu? Điều đó có thể làm việc ...
Vì vậy, tôi đã phá vỡ nó và đưa nó vào một Ziploc nặng. Sau đó, tôi đã báo động hàng xóm của mình (anh ta gọi trong hoảng loạn) bằng cách đập những thứ tào lao ra khỏi nó với mặt mịn của một cái vồ thịt.
Sau đó tôi làm lại caramen, lần này tôi dùng 3/4 cốc (150g) đường.
Vào giây cuối cùng có thể, tôi khuấy trong khối đường mặn của mình và đổ hỗn hợp lên cùng một chiếc chảo mỡ. Tôi đã hy vọng rằng lần này sẽ duy trì sự xuất hiện lộn xộn của lần trước. Nó đã không; nó ngay lập tức đồng nhất thành một khối khá mịn.
Tại thời điểm này tôi không có hy vọng lớn, nhưng tôi đoán rằng tôi có thể làm bất cứ điều gì hữu ích từ việc này không. Tôi gọi hàng xóm của mình để cảnh báo anh ta, sau đó tôi lại tiếp tục đánh những thứ tào lao ra khỏi đó.
Tại thời điểm này tôi đã nếm nó và loại thích nó, nhưng kích thước của các mảnh đều trên bản đồ. Tôi đã không thích điều đó. Tôi cũng không thích vẻ ngoài của nó; Bụi làm hỏng vẻ ngoài thủy tinh của những mảnh lớn hơn.
Vì vậy, tôi đã lấy ba cái sàng có độ mịn khác nhau và tiến hành làm kẹo qua các lỗ. Bất cứ điều gì đã đi qua sàng tốt tôi gọi là "bụi cổ tích". Bằng cách dành một chút thời gian để xử lý "bụi", tôi đã bị bỏ lại với những mảnh vỡ lớn hơn, sạch hơn. Tôi đã làm việc với những người qua mì ống, rồi đến một quán mì ống lớn.
Lần đầu tiên, bất cứ thứ gì quá lớn để vượt qua những cái lỗ lớn của cái chao lớn đã được đưa trở lại vào một Ziploc và đánh lại. Điều đó đã cho tôi nhiều "hạt bụi thần tiên" và nhiều mảnh vỡ trung bình hơn. Lần thứ hai, những mảnh vỡ sẽ không đủ nhỏ để chúng có thể tạo ra một trang trí đẹp mắt - 2 hoặc 3 miếng trên đầu kem. Vì vậy, tôi giữ chúng. Đó là một cuộc gọi tốt, họ rất vui.
Xoay vào kem, tôi sử dụng bụi và mảnh vừa. Bụi tan biến , nhưng nó ở lại với chính nó. Nó không làm cho kem bên cạnh nó mặn. Các mảnh trung bình duy trì tính toàn vẹn của chúng, chúng không hoàn toàn hòa tan, chúng cung cấp một số giòn. Các khối lớn trông tuyệt vời như một trang trí và vì chúng ở trong miệng đủ lâu để thưởng thức, bạn thực sự có thể nhận được sự phức tạp của chúng.
Công cụ khá tuyệt vời từ 2 thành phần rẻ tiền.
Tôi đã không nhận được hiệu ứng đóng gói mà tôi đang tìm kiếm, nhưng cuối cùng, tôi không thể hạnh phúc hơn với cách nó được bật ra.
Lần tới tôi sẽ thử chỉ làm một bước bằng muối kosher thông thường. Nó có thể hoạt động, nhưng tôi đoán rằng nó sẽ không giống nhau. Chúng ta sẽ thấy.