Bọt cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Xin chào những người yêu thích cà phê Thổ Nhĩ Kỳ,

Bất cứ ai có thể cho tôi biết làm thế nào tôi có thể có nhiều bọt cà phê tốt? Khi tôi đun sôi 3 lần, tất cả bọt đều biến mất.

Tôi muốn làm một loại cà phê tương tự như thế này:

Có nhiều kỹ thuật khác nhau, tuy nhiên đây là cách tôi làm và tôi thường nhận đủ bọt bằng cách làm như thế này. Đôi khi thực sự nhiều, đôi khi chỉ là đàng hoàng nhưng không bao giờ quá ít.

Trước hết, đặt nước trước khi cà phê đến cezve (hoặc nồi, tuy nhiên bạn gọi nó). Sau đó thêm cà phê mà không pha với nước. Không trộn nó, chỉ để nó tự xuống nước khi nước nóng hơn. Để điều đó xảy ra, bạn phải giữ ngọn lửa của nó ở mức trung bình, và thậm chí ít hơn một chút so với trung bình. Giống như ... 3/7 ngọn lửa đầy đủ.

Điều này sẽ mất thời gian. Có những người nấu cà phê trên cát nóng ở Thổ Nhĩ Kỳ, có lẽ phải mất nửa giờ, thậm chí có thể nhiều hơn. Bạn không cần điều đó nhưng đừng làm nó quá nhanh.

Khi nước nóng lên và cà phê bắt đầu hòa với nước hoàn toàn, bọt sẽ bắt đầu xuất hiện. Bây giờ bạn có thể sử dụng một muỗng cà phê để thu thập bọt này và chia sẻ nó với các cốc bằng nhau. Vì việc nấu nướng mất nhiều thời gian, nó sẽ tiếp tục tạo ra nhiều bọt hơn và bạn nên tiếp tục thu thập chúng.

Giống như câu trả lời trước, đừng để nó sôi . Nó làm rối tung mọi thứ. Bí mật của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là vì nó không tan trong nước, nên nó cần giữ bình tĩnh để cà phê sụp đổ ở phía dưới. Nếu nó sôi, cà phê sẽ lan rộng và bạn cũng sẽ uống nó, điều này cảm thấy khá khó chịu.

Tôi chưa bao giờ thử muối, tôi cũng không sử dụng đường. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên đặt một viên đường vào bình cà phê của bạn, nó sẽ giữ cho cà phê khô. Ngoài ra, tôi có thể đề nghị sử dụng nước mát, trong lành.

Ngoài ra, thật lý tưởng để nấu khoảng 2-3 cốc, không chỉ một hoặc không 4-5.

Bạn đã thực sự luộc nó ba lần? Đun sôi cà phê làm cho nó có mùi như giẻ lau sàn cũ, đừng làm vậy!

Phương pháp của Thổ Nhĩ Kỳ về cơ bản là, bạn mang ba cốc cà phê lên , nhưng không thực sự đạt đến nhiệt độ sôi, và bạn không bao giờ phải khuấy nó. Nhiệt độ yêu thích của tôi là 70 ° C gần đáy (được đo bằng nhiệt kế thịt điện tử), theo kinh nghiệm của tôi, bất cứ thứ gì nóng hơn đều mang lại nhiều caffeine hơn nhưng ít mùi thơm hơn.

Chất tạo bọt trên cùng thực sự là nơi các hạt nhỏ nhất từ ​​một cezve nghiền tổng hợp thích hợp với sự trợ giúp của đường để tạo thành một lớp mềm. Nếu xay của bạn không được chế tạo đặc biệt cho cezve, nó có thể không có các hạt đủ nhỏ. Nghiền đúng cách cho cezve phải rất tốt.

Và tôi không thể nhấn mạnh nó đủ, đừng đun sôi cà phê. Ngoài việc làm hỏng hoàn toàn và không thể hủy hoại hương vị và mùi thơm của nó, nó phá hủy lớp bọt mong muốn với các bong bóng hơi lớn.

Lưu ý khác: bạn có thể muốn thử thêm một chút muối để bù lại vị ngọt và làm lộ hương vị cà phê-ish.

Điểm chính là: đừng để cà phê sôi. Khi bọt bắt đầu hình thành, loại bỏ nó bằng một cái muỗng và đổ vào cốc cà phê của bạn.