Khi thêm trứng vào bột bánh, tại sao bạn phải thêm từng miếng một?
Câu trả lời:
Điều quan trọng ở đây là một chất được gọi Lecithin và nó được tìm thấy trong Trứng ăn được, đáng kinh ngạc của bạn!
Thực hiện thêm từng quả trứng một, cộng với một vài thứ khác là ...
trong dịch vụ tạo ra một nhũ tương ổn định của chất lỏng và chất béo trong bột . Khi điều này được thực hiện một cách chính xác, bánh sẽ có một mùa xuân, thậm chí vụn, hương vị tuyệt vời, và kết cấu nhẹ. Nếu bột không nhũ hoá đúng cách , bánh kết quả có thể không đồng đều và bằng phẳng, không mùi vị, và có một kết cấu nặng. Thậm chí có khả năng bánh "rơi" hoặc chìm vào chính nó khi nướng.
Nhũ tương là huyền phù của các hạt nhỏ của một chất lỏng trong chất lỏng thứ hai mà chất thứ nhất sẽ không trộn lẫn, chẳng hạn như dầu và giấm. Để tạo nhũ tương, chúng ta từ từ thêm trứng vào hỗn hợp bơ, mỗi lần một nhịp, đập thật nhanh để làm ngưng nước từ bơ và lòng trắng trứng trong chất béo từ bơ và lòng đỏ trứng . Lecithin, một chất nhũ hóa được tìm thấy trong trứng, giúp ổn định nhũ tương, cũng như sục khí từ nhịp đập ổn định, nhanh chóng.
Thêm trứng từ từ giúp phân tán chất lỏng dễ dàng hơn, và thúc đẩy thậm chí đình chỉ chất lỏng trong chất béo.
Vì vậy, để tóm tắt, chất lỏng và chất béo không trộn lẫn với nhau. Trứng có chất lecithin hoạt động giống như một liên kết giữ cả hai lại với nhau. Bằng cách làm ngập hỗn hợp với chất sẽ hoạt động như một chất kết dính (trứng), bạn thực sự làm cho tất cả nước trong bơ / trứng khó liên kết với chất béo trong bơ / trứng .
Hình ảnh của nhũ tương
Hãy lưu ý rằng trong bức ảnh này, dầu để làm mayonnaise đã được thêm quá nhanh trong bức ảnh thất bại. Hãy xem liên kết thesproatingseed.com dưới đây để biết thêm thông tin về nhũ tương!
Câu trả lời này đã được SeriousEats.com , IOANA.BLOG và TheSproutingSeed.com thực hiện