Không có sử dụng cho nhiệt độ cao trong lò nướng?

18

Tôi sắp mua một cái lò mới. Tôi có thể mua một cái có thể hấp thức ăn, hoặc một cái mà không có.

Cái có hơi nước (một tính năng đẹp, nhưng không cần thiết) chỉ ở mức 230 ° C / 446 ° F, trong khi một cái thông thường đến 275 ° C / 527 ° F.

Nhân viên bán hàng tuyên bố rằng không ai cần bất cứ thứ gì cao hơn so với 446 ° F, nhưng tôi đã sử dụng nhiệt độ cao hơn nhiều lần; pizza, thịt nướng, vv

Tôi đã sử dụng nhiệt độ quá cao trước đây? Hay anh ta chỉ là người không biết gì?

temperature oven

— NiklasJ
nguồn

14

Người bán hàng đầy rác rưởi. 450 ° F hoàn toàn không đủ làm giới hạn trên.

— Không khí

9

Nếu bạn đã sử dụng thành công nhiệt độ cao, thì có một cách sử dụng chúng. Khi mua một thiết bị, hãy nghĩ rằng bạn sẽ sử dụng nó, chứ không phải mọi người khác làm như thế nào.

— valverij

Những nghi ngờ của tôi đã được xác nhận. Nhân viên bán bếp có xu hướng (theo kinh nghiệm của tôi, 2 bếp) để biết rằng khách hàng đang đầu tư khá lớn và nằm ngoài vùng thoải mái của họ, vì vậy họ thường tỏ ra hơi kiêu ngạo và vượt trội.

— NiklasJ

2

Nếu ai đó tự hỏi: Tôi đã mua một cái thực sự đắt tiền mà cả hai đều có hơi nước VÀ có thể đạt đến nhiệt độ thực sự cao (300 C).

— NiklasJ

39

Có rất nhiều sử dụng cho nhiệt độ cao. Đặc biệt là pizza là điều đầu tiên xuất hiện trong tâm trí; không có lò nướng gia đình nào có thể đạt được nhiệt độ thích hợp cho một Neapoletana (trên 500 độ C), nhưng nhiều hơn luôn luôn tốt hơn.

Tất nhiên, nhân viên bán hàng sẽ cho bạn biết những gì bạn cần nghe để mua sản phẩm của anh ấy, đừng lắng nghe anh ấy. Điều này vẫn không có nghĩa là bạn chỉ nên mua lò nướng có nhiệt độ tối đa cao nhất; có những lò được chế tạo kém có thể đạt tới 300 độ C nhưng thực tế không thể làm được, trong trường hợp này có lẽ bạn nên sử dụng lò nướng chất lượng tốt hơn với nhiệt độ tối đa danh nghĩa thấp hơn. Có lẽ tốt nhất để so sánh các đánh giá được thực hiện bởi các tổ chức thử nghiệm độc lập.

— rumtscho
nguồn

4

Người có phần điên rồ này sử dụng lò nướng trong nước mà anh ta đã sửa đổi để có thể sử dụng chế độ "tự làm sạch" để nấu pizza.

— Mũi nhọn

6

Anh ấy hoàn toàn sai. Bạn không thể làm một chiếc bánh pizza đúng cách ở 450/232 ℃. Bạn có thể mua một miếng thép 1/4 "/ 6,3 mm, đặt nó dưới lò nướng thịt trong 30 phút, sau đó đặt bánh pizza lên đó. Nó sẽ nấu trong khoảng 2 phút, đó là những gì bạn muốn. nấu nó trong 7 hoặc 8 phút. Ở nhiệt độ đó, bột trở nên khô hơn rất nhiều và protein trong phô mai trở nên hoàn toàn khác biệt. Bạn muốn nhiệt độ siêu cao được chuyển đến pizza càng sớm càng tốt. , làm cho nó tăng lên cực nhanh và nấu chín hoàn toàn trước khi nó khô. Điều đó mang lại cho bạn một lớp vỏ giòn với lớp vỏ mềm bên trong và bong bóng lớn. Nó cũng làm tan chảy phô mai để nó không bị vỡ ra và tách sữa đông và váng sữa.

Bạn có thể nấu nhiều thứ ở nhiệt độ siêu nóng, đặc biệt nếu bạn có quạt đối lưu.

Tuy nhiên, điều cần nhớ là không khí là một chất truyền nhiệt kém. Bạn có thể giữ tay trong không khí có nhiệt độ 212 ℉ / 100oC, nhưng bạn không thể đặt nó vào nồi nước sôi. Vì vậy, đối với pizza hoặc bất kỳ loại nướng nào mà bạn muốn làm rất nhanh, hoặc làm một cái gì đó như fajitas, thép là một chất truyền nhiệt tốt. Một cái gì đó giống như một viên đá pizza là OK, nhưng những thứ đó tốt hơn trong việc lưu trữ hơn là truyền tải. Chúng hoạt động trong các lò thương mại vì chúng có nhiệt độ 900 ℉ / 482oC, tùy thuộc vào việc chúng được đốt bằng gỗ hay đốt than.

Người bán hàng hoàn toàn và hoàn toàn không biết gì.

— gregt
nguồn

1

Không biết gì, hoặc có thể chỉ đang cố gắng bán một mô hình cụ thể mà anh ta được hướng dẫn để thúc đẩy. Dù bằng cách nào: coi thường.

— logophobe

1

Ở 500F, bạn không thể làm một chiếc bánh pizza kiểu Neapolitan hoặc NY thực sự, nhưng bạn có thể đến gần với một chiếc bánh pizza-lò nướng tiêu chuẩn kiểu St. Louis (bằng đá hoặc thép). Làm nóng trước và tăng 20% thời gian, điều chỉnh bột nhào ướt hơn một chút. Nghỉ bột trong tủ lạnh lâu hơn cũng có thể giúp làm mềm kết cấu.

— Bruce Alderson

2

Ngoài pizza hầu như bất kỳ loại bánh mì cứng nào cũng cần nhiệt độ ít nhất 450f. Thực sự không có cách nào khác để có được một lớp vỏ tốt trên bánh mì.

Ngoài ra, có một lưu ý rằng nếu cần hơi nước thì có lò nướng được thiết kế để nướng bao gồm máy bay phản lực hơi nước cũng như khả năng đạt tới nhiệt độ trong khoảng 550-600f. Tuy nhiên nếu bạn định nấu nướng bằng hơi nước nhiều thì tôi không khuyên bạn nên làm trong lò nướng.

— lambderp
nguồn

0

Như bạn đề xuất: người bán hàng không hiểu rõ. Có lẽ hoa hồng thúc đẩy.

Đối với pizza, một viên đá pizza thích hợp sẽ đủ.

Khác: Tôi không biết công thức gọi nhiệt độ lò cao là gì.

— Paulb
nguồn

1

Những người thân làm pizza như Flammkuchen / Tarte flambée và nhiều loại bánh mì được hưởng lợi từ 250C +

— Stephie