Làm thế nào thường dao nên được mài?

Tôi đã có một con dao ikon cổ điển của Wusthof mà tôi đã có khoảng 5 tháng, nó dường như đang mất dần lợi thế. Nó thường được mài giũa bằng một cây mài có rãnh, nhưng tôi không chắc là mình có làm đúng không.

Tôi đã xem một số video về cách thực hiện việc này, giữ lưỡi kiếm ở góc không đổi khoảng 20 độ. Vậy, tiêu chuẩn để mài dao là gì? Tôi đã làm điều đó không chính xác dẫn đến việc con dao bị mất cạnh, hay điều này là bình thường?

Các bộ phận của con dao có vẻ sắc nét hơn các bộ phận khác, ví dụ như gót chân, trong khi đầu mũi có vẻ khá xỉn

Đối với một đầu bếp gia đình: Việc mài giũa nên được thực hiện trước hoặc sau khi sử dụng nhiều hoặc một vài tuần một lần, tùy thuộc vào mức độ tinh tế của bạn về lưỡi dao. Việc mài giũa đúng cách có thể ngăn chặn nhu cầu mài / mài thực tế trong nhiều năm.

-Hizing sắp xếp lại các cạnh hiện có. Chỉ cần một vài cú đâm vào mỗi bên của thép mài. Nó không mất nhiều. -Sharpening mài nó xuống, lấy đi thép và tạo ra một cạnh hoàn toàn mới. Đó không phải là việc phải làm thường xuyên, hoặc thậm chí là thường xuyên. Tôi nhận được của tôi chuyên nghiệp được thực hiện tại một cửa hàng nhà bếp.

Nếu bạn là dân chuyên nghiệp, bạn muốn trau dồi bất kỳ và tất cả những con dao nghiêm túc trước mỗi ca.

Cho rằng câu hỏi là "mức độ thường xuyên", tôi thực sự muốn trả lời câu hỏi đó, mặc dù một số câu trả lời ở trên cung cấp lời khuyên đầy đủ hơn.

• Dao thép không gỉ thường muốn mài giũa bằng thép cứ sau 2-4 lần sử dụng. Điều này sẽ giữ cho chúng sắc nét.
• Dao thép carbon nên được mài giũa sau mỗi lần sử dụng.
• Nếu bạn đã mài giũa, bạn cần mài dao không quá một lần mỗi 1-2 năm.

Có những ngoại lệ nhất định cho điều này. Ví dụ, dao được sử dụng để cắt khớp và xương sẽ cần mài và mài thường xuyên hơn. Dao chỉ được sử dụng cho "nhiệm vụ mềm" (ví dụ như trên trái cây) sẽ cần mài giũa và mài ít thường xuyên hơn. Và dao răng cưa là trường hợp đặc biệt của riêng họ.

Trên đây là dựa trên kinh nghiệm của riêng tôi khi chăm sóc 18 con dao từ nhiều nhà sản xuất, bao gồm cả thép không gỉ và thép carbon. Một số con dao của tôi đã 25 tuổi và vẫn còn sắc dù đã sử dụng thường xuyên.

Vì vậy, thực tế là Wustof của bạn đang trở nên buồn tẻ mặc dù mài giũa thường xuyên chỉ sau 5 tháng cho thấy có gì đó không ổn. Khả năng bao gồm:

• kỹ thuật mài giũa không đúng cách (nhưng dường như bạn đã nỗ lực ở đó, và nó không khó lắm)
• không mài giũa đủ thường xuyên
• que mài giũa xấu (nó cũng là một Wustof?)
• thớt xấu (thủy tinh, đá và tre đều là những kẻ ăn dao)
• sử dụng nhiều, như nhiều boning hoặc chặt

Lưu ý rằng mài giũa giữ cho dao sắc , nó không mài chúng. Vì vậy, nếu bạn đợi 3 tháng để bắt đầu mài giũa, sự buồn tẻ đã bắt đầu. Nếu đó là trường hợp, thì bạn sẽ muốn mài dao, và sau đó trở thành thói quen mài giũa cứ sau 3 lần bạn sử dụng.

Nếu bạn nhẹ nhàng (và an toàn) rút ngón tay cái của bạn từ cạnh lưỡi dao xuống về phía và trên cạnh của lưỡi dao, bạn có cảm thấy một mũi khoan không? (Làm điều này ở mỗi bên, ở đầu, cạnh và gót chân - KHÔNG kéo ngón tay của bạn về phía hoặc song song với cạnh, kéo xuống bên, qua và đi).

"Lưỡi" được gây ra bởi cạnh rất mảnh của lưỡi uốn. Nếu bạn cảm thấy một mũi khoan, thì một loại thép mài thường có thể được sử dụng để nâng nó lên.

Lấy thép mài và đặt đầu trên quầy. Bắt đầu với cạnh của con dao có gờ. Đặt đầu mũi dao (cạnh lưỡi dao) lên thép theo một góc và với một chút áp lực kéo nó lên (cột sống của dao di chuyển ra khỏi bạn) - cạnh dao đầy đủ sẽ di chuyển ngang qua thép mài từ đầu đến gót chân. Làm điều này một vài lần và sau đó kiểm tra burr ở cả hai bên.

Nếu burr vẫn tồn tại, lặp lại. Nếu nó đã giảm hoặc hơi di chuyển sang phía bên kia, sau đó sử dụng thép mài như bình thường - xen kẽ mỗi bên của cạnh. Có nhiều kỹ thuật khác nhau, tôi sử dụng xen kẽ đột quỵ ở một bên, xuống bên kia.

Nếu không có lưỡi dao và con dao chỉ bị cùn, hãy mài nó một cách chuyên nghiệp nếu bạn chưa bao giờ mài dao trước đó. Một lời giới thiệu của người bán thịt là một ý tưởng tuyệt vời.

Cứ sau 6-12 tháng là một con số thường được trích dẫn cho thời gian trung bình - giữa các lần mài chuyên nghiệp, điều này thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào cách sử dụng và như những người khác đã chỉ ra, chiếc thớt của bạn được làm từ gì. (Thủy tinh hoặc đá là Không-Không.) Nghe có vẻ như bạn hơi đi trước đường cong, nhưng tôi sẽ không lo lắng quá nhiều.

Để tìm một cửa hàng bán dao, tôi muốn giới thiệu Danh sách của Angie hoặc chỉ dành một chút thời gian để đi lại trong khu vực của bạn. Làm sắc nét là một kỹ năng kỹ thuật cao, vì vậy, đáng để tìm một cửa hàng có danh tiếng tốt. Tôi thường trả 2-4 USD cho mỗi con dao.

Nó phụ thuộc, nhưng đây là cách bạn có thể nói ...

Đó là một thực hành tốt để mài dao thường xuyên (tôi khuyên bạn nên một lần một ngày hoặc trước khi bạn sử dụng dao cho một phiên).

Honing giúp tập trung vào cạnh của con dao, ngăn chặn sự gấp nếp và biệt danh, và cung cấp hỗ trợ cấu trúc cho cạnh.

Mặc dù mài giũa thường xuyên, một lưỡi dao cuối cùng sẽ mòn qua nhiều loại động lực: gấp, đặt biệt danh, suy giảm tinh thể và oxy hóa. Tại thời điểm này, con dao sẽ cần phải được mài.

Một cách dễ dàng để biết dao của bạn có cần mài hay không là:

Nếu, mặc dù mài thường xuyên, dao của bạn vẫn không cảm thấy sắc, thì lưỡi dao đã bị mòn và nên được gửi đi để mài chuyên nghiệp

Trừ khi bạn rất giỏi, tôi không khuyên bạn nên mài ở nhà. Bạn không có khả năng loại bỏ đúng lượng vật liệu và khôi phục góc vát nhất quán cho lưỡi dao .... kết quả là cạnh dao sẽ không được căn chỉnh chính xác và dao sẽ nhanh chóng bị xỉn màu trở lại.

Khoảng thời gian giữa việc mài sắc khác nhau tùy thuộc vào loại dao mà bạn sử dụng, hình dạng lưỡi cắt, kỹ thuật cắt của bạn, các sản phẩm thực phẩm, mức độ thường xuyên sử dụng lưỡi dao và tất nhiên mức độ thường xuyên được mài giũa.