Tôi đã trộn bột ciabatta của tôi 2 giờ trước, và nó hầu như không tăng lên.
Tôi đặt nó trong một hộp nhựa dính trong tủ nước nóng và đánh dấu mức độ để biết khi nào nó "tăng gấp ba lần về khối lượng". Tủ nước nóng không đặc biệt ấm, nhưng không lạnh. Hộp đựng là một hộp chứa cao (nó được sử dụng để giữ bột) và tôi đã đặt nắp đậy kín khí nhẹ mà bột đã mở (với áp suất không khí).
Tôi đã làm một biga đêm qua, nó đã lên men khoảng 6 giờ trước khi tôi đặt nó vào tủ lạnh. Tôi đã làm bột ciabatta bằng biga, bột cao cấp (mặc dù công thức gọi là bột AP), men (1 muỗng cà phê), muối, nước lạnh. Không đường. Tôi trộn nó với một bộ xử lý thực phẩm.
Xin lỗi về tất cả các chi tiết, tôi không muốn bỏ lỡ bất cứ điều gì có thể là một sai lầm ngớ ngẩn. Có bất kỳ lý do rõ ràng nó không tăng?
(Tôi có thể cung cấp thêm chi tiết về công thức nếu điều đó giúp ...)
Chỉnh sửa: Tôi vừa chạm vào bột và nó khá lạnh, vì vậy không có gì lạ khi nó không tăng lên! Tôi đoán nó sẽ là một ý tưởng tốt để "đánh thức" biga trước khi trộn bột? Bất kỳ đề xuất làm thế nào để tiến hành từ đây?