Bột ciabatta của tôi đã không tăng sau 2 giờ!


1

Tôi đã trộn bột ciabatta của tôi 2 giờ trước, và nó hầu như không tăng lên.

Tôi đặt nó trong một hộp nhựa dính trong tủ nước nóng và đánh dấu mức độ để biết khi nào nó "tăng gấp ba lần về khối lượng". Tủ nước nóng không đặc biệt ấm, nhưng không lạnh. Hộp đựng là một hộp chứa cao (nó được sử dụng để giữ bột) và tôi đã đặt nắp đậy kín khí nhẹ mà bột đã mở (với áp suất không khí).

Tôi đã làm một biga đêm qua, nó đã lên men khoảng 6 giờ trước khi tôi đặt nó vào tủ lạnh. Tôi đã làm bột ciabatta bằng biga, bột cao cấp (mặc dù công thức gọi là bột AP), men (1 muỗng cà phê), muối, nước lạnh. Không đường. Tôi trộn nó với một bộ xử lý thực phẩm.

Xin lỗi về tất cả các chi tiết, tôi không muốn bỏ lỡ bất cứ điều gì có thể là một sai lầm ngớ ngẩn. Có bất kỳ lý do rõ ràng nó không tăng?

(Tôi có thể cung cấp thêm chi tiết về công thức nếu điều đó giúp ...)

Chỉnh sửa: Tôi vừa chạm vào bột và nó khá lạnh, vì vậy không có gì lạ khi nó không tăng lên! Tôi đoán nó sẽ là một ý tưởng tốt để "đánh thức" biga trước khi trộn bột? Bất kỳ đề xuất làm thế nào để tiến hành từ đây?


Biga trông có vẻ đáng sợ? Bạn đã để nó đến phòng tạm thời trước khi trộn với bột? Tôi không chắc chắn về việc đóng bột trong hộp kín, tôi chưa bao giờ làm điều đó. Đừng xin lỗi về chi tiết, càng nhiều càng tốt. Nếu bạn đi trò chuyện và chỉ cần nói bất cứ điều gì, tôi sẽ biết bạn đang ở đó. Tôi sẽ giúp nếu tôi có thể
Jolenealaska

Tôi sẽ đặt nó vào lò nướng (tắt lò) trên một bát nước lớn đã được đun sôi. Không có lớp phủ kín trên bột, chỉ cần bọc nhựa hoặc khăn.
Jolenealaska

1
Cảm ơn vì điều đó, @Jolenealaska mẹo tuyệt vời. Tôi cuối cùng chỉ cho nó một marie ấm áp trong bồn rửa, dường như đánh thức nó khá tốt!
aaaidan

Câu trả lời:


2

Hóa ra, bột của tôi rất lạnh. Do dilligence: đây là một câu trả lời đầy đủ.

Một trong những yêu cầu của men cho quá trình lên men là nhiệt độ thích hợp. Bột lạnh trực tiếp từ tủ lạnh sẽ không tăng, hoặc nó sẽ chỉ tăng rất chậm. 25-30 ° C là phạm vi nhiệt độ được khuyến nghị để tăng, mặc dù nhiệt độ mát hơn có thể hoạt động.

Tât nhiên.


1
Thực sự nên khuyến khích thức dậy (hâm nóng) trước khi làm bột với chúng, thường là 3-4 giờ bên ngoài tủ lạnh (điều này sẽ thay đổi tùy thuộc vào kích cỡ của mẻ của bạn). Nhưng nếu bạn quên làm điều đó, rất có thể bột của bạn sẽ vẫn tăng lên khi nó nóng lên. Thời gian không phải là đặc biệt quan trọng trong việc tăng dù sao, nó chỉ cho phép bạn quản lý thời gian tốt hơn, nhưng nó sẽ chỉ bất biến nếu bạn làm việc trong điều kiện được kiểm soát (hộp chống với nhiệt độ và độ ẩm không đổi). Chỉ cần tăng theo khối lượng, mà bạn dường như đã được thực hiện.
rumtscho
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.