Men nhiệt độ tối thiểu sẽ hoạt động là gì?

Chúng ta đều biết rằng nhiệt độ ấm hơn có nghĩa là hoạt động của men nhiều hơn (được cung cấp nguồn thực phẩm) và men đó sống sót sau khi đóng băng, nhưng cái gì là tối thiểu men nhiệt độ có thể thực hiện quá trình lên men?

Khi tôi nhẹ nhàng làm ấm bột từ đóng băng, nhiệt độ sẽ bắt đầu tăng lên? 10 °? 15 °?

Một cách khác để hỏi điều này là, bột của tôi phải lạnh đến mức nào?

Nó thậm chí sẽ tăng (rất, rất chậm) ở nhiệt độ lạnh (4C, 39F). Cho nó hoàn toàn ngừng tăng bạn cần đóng băng nó (hoặc rất gần). Rất nhiều công thức nấu ăn kêu gọi bột sẽ tăng qua đêm trong tủ lạnh. Tùy thuộc vào bột, thực tế nó có thể tăng hoàn toàn trong tủ lạnh qua đêm. Tăng dài tạo ra nhiều hương vị hơn so với ngắn, tốc độ thường là không phải của bản chất. Bột đông lạnh sẽ bắt đầu (từ từ) tăng lên ngay khi nó bắt đầu tan băng.

Không bao giờ đánh giá sự sẵn sàng theo thời gian. Nhiệt độ chỉ là một trong nhiều yếu tố sẽ thay đổi từ ổ bánh sang ổ bánh.

Âm lượng là chỉ số chính về sự sẵn sàng (thường gấp đôi kích thước "trước khi tăng"). Ngoài ra, có bài kiểm tra chọc. Dán một vài ngón tay khoảng một centimet vào bột. Nếu vết lõm vẫn còn sau khi ngón tay của bạn bị loại bỏ, đó là dấu hiệu cho thấy bột đã tăng đủ.