Terrine thu nhỏ trong khi nấu ăn

Tôi đã làm đầu tiên của tôi vào cuối tuần này. Tôi đã sử dụng công thức này với 300g thịt thỏ, 100g gan thỏ, 300g má heo và 300g mỡ lợn, ướp trong armagnac, rượu trắng và muối qua đêm, băm nhỏ, trộn với hẹ và rau thơm, cho vào khuôn và nấu chín.

Trong quá trình nấu thịt dường như co lại khoảng 1cm từ mỗi bên và chất béo thấm vào hai bên. Khi được làm lạnh, chất béo chuyển sang dạng rắn nên có một khối mỡ trắng ở cả hai phía mà tôi không nghĩ là mong muốn.

Bất cứ ý tưởng những gì đã đi sai? Tôi tin rằng tôi đã làm theo công thức để thư. Nó có thể là một vấn đề với công thức - là tỷ lệ thịt với chất béo sai ở đây?

Cập nhật: Thịt không lấp đầy khuôn đất nung. Đã có đủ thịt chỉ để lấp đầy đất và đặt một cái gì đó lên trên để ấn thịt xuống, liệu sự co lại không xảy ra?

Trên thực tế, có vẻ như mọi thứ đều đúng với tôi, đó là một vùng đất cổ điển. Bạn chỉ đơn giản chọn sai công thức nếu bạn không muốn béo - 1/4 trong số đó là mỡ lợn. Khi bạn nấu chín, chất béo tan chảy và vắt ra hai bên, điều đó hoàn toàn bình thường.

Nếu bạn muốn ít chất béo hơn, hãy thay thế chất béo bằng gelatine sẽ đông cứng lại để giữ tất cả lại với nhau.

Lãnh thổ hầu như luôn co lại. Nước trong các thành phần bay hơi hết, do đó thể tích giảm - bạn không thể làm gì về điều đó. Tuy nhiên, không điền vào khuôn sẽ làm trầm trọng thêm vấn đề. Tất cả các công thức nấu ăn trên đất liền đều cẩn thận để nói rằng khuôn phải được lấp đầy - bạn thậm chí còn nói rằng hãy gò nó một chút. Nó cũng nói rằng sử dụng chất béo caul để giúp nó giữ được hình dạng của nó. Tôi muốn đề xuất theo cả hai hướng trong tương lai.