Câu hỏi được gắn thẻ «charcuterie»

Tôi đang chữa xúc xích, salami thịt lợn trong vỏ lợn là chính xác. Tôi đang gặp khó khăn trong việc duy trì cả nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Tôi không gặp khó khăn khi kiểm soát nhiệt độ 60F / 15C. (Tôi có một tủ lạnh rượu …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Tôi đã treo Pancetta của riêng mình dựa trên công thức trong cuốn sách 'Charcuterie' của Ruhlman. Một số chấm trắng nhỏ của nấm mốc đã bắt đầu xuất hiện. Tôi muốn xác định liệu khuôn này sẽ được mong đợi hay liệu đó là một dấu hiệu bảo quản …

10 charcuterie  pancetta 

Tôi muốn làm thịt bò bắp, hoàn toàn từ đầu. Làm thế nào để tôi: Chọn cắt thịt bò để ngô? Ngô mà cắt? Tôi nhận thức rõ về cách chế biến thịt bò bắp sau quá trình đó, nhưng tôi muốn bắt đầu lại từ đầu. Điều này có …

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Tôi đã làm đầu tiên của tôi vào cuối tuần này. Tôi đã sử dụng công thức này với 300g thịt thỏ, 100g gan thỏ, 300g má heo và 300g mỡ lợn, ướp trong armagnac, rượu trắng và muối qua đêm, băm nhỏ, trộn với hẹ và rau thơm, cho …

4 meat  charcuterie  pate