Tôi đang chữa xúc xích, salami thịt lợn trong vỏ lợn là chính xác. Tôi đang gặp khó khăn trong việc duy trì cả nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Tôi không gặp khó khăn khi kiểm soát nhiệt độ 60F / 15C. (Tôi có một tủ lạnh rượu nhỏ) tuy nhiên độ ẩm tương đối trong đó đang lên đến khoảng 85-89%. (Được đo bằng máy đo độ ẩm không được hiệu chuẩn nhưng chỉ đọc 67% khi đặt trong phòng có tủ lạnh)
Độ ẩm tương đối ở nơi khác nằm trong khoảng 50-70% tùy thuộc vào phòng và thời gian trong ngày. Tuy nhiên, nhiệt độ dao động trong khoảng từ 67F / 19C đến 76F / 24C.
Phạm vi mục tiêu được đề xuất là 60F / 15C cho nhiệt độ và 70% cho độ ẩm tương đối.
Cho đến nay tôi không gặp vấn đề về nấm mốc xấu, chỉ là một vài đốm nhỏ của nấm mốc trắng (chấp nhận / tốt). Trên thực tế, xúc xích thử nghiệm vỏ cừu nhỏ nhất đã giảm 30% trọng lượng và dường như đã hoàn thành. Xúc xích vỏ lợn đang giảm cân, nhưng với tốc độ chậm hơn nhiều so với dự kiến (có lẽ là do độ ẩm cao hơn).
Ở mọi nơi tôi nhìn thấy có một TẤN thông tin về việc tăng độ ẩm trong buồng bảo dưỡng của bạn, không quá nhiều trong việc hạ thấp nó. Đề xuất giảm độ ẩm của buồng cũng sẽ hữu ích.
Tôi có nên đặt xúc xích trong một hộp treo khác với độ ẩm thấp hơn và nhiệt độ cao hơn, không kiểm soát được không? Tôi có nên để chúng tiếp tục chọc vào ở độ ẩm cao hơn và khô rất chậm, và có thể không hề?
EDITED TO ADD: Silica Gel, ít nhất là về số lượng tôi đặt trong ngăn mát không có ảnh hưởng có thể đo được đối với độ ẩm. Có thể nhiều silica gel sẽ làm được nhiều hơn.