Câu trả lời:
Bạn sắp bước vào thế giới tuyệt vời của Charcuterie , việc bảo quản và chữa các loại thịt.
Việc cắt thịt bò truyền thống để biến thành thịt bò bắp (hoặc pastrami, có một chế phẩm tương tự) là một miếng thịt nướng giòn. Tôi tưởng tượng rằng một miếng bít tết sườn hoặc các vết cắt dài và ẩm tương tự khác cũng sẽ có tác dụng.
Quá trình đóng rắn bao gồm ngâm thịt ức trong nước muối của gia vị ngâm (cho hương vị) và Natri Nitrite , sẽ bảo quản (chữa) thịt và cung cấp màu hồng tuyệt vời đó. Bạn sẽ phải lên kế hoạch trước, vì quá trình này mất khoảng năm ngày. Tôi đã sử dụng công thức chi tiết trong bài đăng diễn đàn này với kết quả tuyệt vời trước đây. Tôi nghĩ rằng nó xuất phát từ cuốn sách này , mà bạn có thể nghĩ đến việc nhặt nếu bạn có những giấc mơ tương lai về xúc xích, pastrami và các kỳ công khác của thịt.
Không, bạn không cần natri nitrit, "muối hồng" hoặc muối tiêu. Vâng, mục đích chính của họ không phải là bảo quản, mà là để ngăn thịt đổi màu. Vâng, chúng cũng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nhưng đó cũng là mục đích của muối, vì vậy nếu bạn sử dụng đủ muối, bạn không cần chúng. Tra cứu công thức nấu ăn để đảm bảo bạn đang sử dụng đủ muối. Tất nhiên, không có gì sai khi sử dụng nitrite, nếu bạn muốn bị ung thư hơn là phải ăn thịt xám.
Ôi. Tôi vừa mới làm điều này gần đây. Nó thực sự dễ dàng, và rất ngon. Về cơ bản, bạn chà xát muối và gia vị lên một miếng thịt 4 pound hoặc hơn, và để nó trong tủ lạnh của bạn trong một ziplock trong một tuần. Bạn không cần saltpeter / nitrate; Điều đó chỉ làm cho nó màu hồng.
Sau đó, bạn đun sôi nó trong nước trong vài giờ, và đó là thịt bò bắp!
Tôi đã sử dụng công thức minh họa của Cook - nhưng tôi đã tìm thấy một phiên bản của nó trực tuyến miễn phí:
http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htmlm
Thưởng thức!
Tôi sẽ không sử dụng Saltpeter. Nếu bạn muốn sử dụng chất bảo quản khác ngoài muối, hãy sử dụng Nitrates. Việc sử dụng Saltpeter trong charcuterie phần lớn đã bị lỗi thời.
Natri Nitrat là hợp chất được tìm thấy trong Saltpeter hơn là chất lượng bảo quản. Vì vậy, không cần sử dụng Saltpeter.
Điều đó đang được nói rằng Natri Nitrat mặc dù không cần thiết phải thêm hương vị khói tuyệt vời và thêm màu hồng tuyệt vời cho thịt của bạn. Nó chắc chắn có một số mục đích trong nước muối nhưng vâng, nó không cần thiết.
Hãy nhớ sử dụng ít nhất 8 phần trăm dung dịch muối trong nước muối của bạn. Mặc dù tôi có xu hướng sử dụng dung dịch muối 10 phần trăm để an toàn. Điều đó có nghĩa là 100 gram muối cho mỗi lít nước muối.
Mặc dù muối kosher là tiêu chuẩn cho charcuterie tôi đã tìm thấy khi ngâm rằng muối mịn hơn hoạt động tốt hơn và dễ hòa tan hơn trong chất lỏng.
Đừng bận tâm với việc thêm bất kỳ gia vị nào khác vào nước muối. Nó không có khả năng truyền đạt bất kỳ hương vị đáng chú ý.
Ngâm nước muối 3 - 5 ngày, Hút thuốc và nấu rất chậm cho đến khi thịt mềm và ngon.
Vâng, bạn cần một cái râu. Sau đó, bạn cần một bộ gia vị ngâm. Sau đó, bạn cần một quy trình an toàn cho corning, về cơ bản là ngâm.
Có vẻ như các vật liệu cơ bản là muối và muối tiêu, và bạn có thể đóng gói nó và dán nó trong tủ lạnh trong ba tuần.
Tôi đã không làm điều này, tôi chỉ làm một chút googling cho bạn.