Tôi muốn làm dưa chua tự làm, có vấn đề gì với loại muối tôi sử dụng không?

10

Tôi đã có các loại gia vị, lọ, vv Tôi đã tự hỏi nếu có một loại muối đặc biệt, hoặc tôi chỉ có thể sử dụng muối ăn?

canning pickling

— AttilaNYC
nguồn

0

Một điều bạn cũng có thể muốn xem xét khi làm dưa chua là quá trình làm nóng so với không. Gần đây tôi mới biết rằng cửa hàng giòn mua dưa chua được ngâm ở nhiệt độ thấp (phương pháp ưa thích của tôi), trong đó dưa chua mềm hơn thường được làm nóng đầu tiên. Không chắc chắn phương pháp nào bạn đang sử dụng, nhưng điều này có thể giúp ích khi bạn tiến về phía trước. Mẹ kế của tôi gần đây đã làm một số dưa chua tuyệt vời với ớt và thì là và tỏi nhưng làm nóng chúng trước tiên trong quá trình đóng hộp và chúng trở nên hơi mềm theo ý thích của tôi.

Về muối ... Tôi tình cờ đồng ý với nhận xét của Adam về nước muối. Tôi thường xác nhận muối được hòa tan trước khi nó đi vào dung dịch tẩy, vì vậy đó không phải là vấn đề. Về mặt đó, nên sử dụng một loại muối chất lượng tốt, bất kể hình dạng và kích thước (hãy thoải mái nghiền nó trong cối bằng chày nếu bạn nghĩ nó phải mịn hơn). Tôi tình cờ sử dụng Kosher thô từ Morton cho hầu hết mọi thứ ...

— nicorellius
nguồn

8

"Muối ngâm" được bán, sự khác biệt chính là sự vắng mặt của iốt và chất chống đóng bánh. Các chất chống đóng bánh có thể làm mờ chất lỏng ngâm, nhưng không ảnh hưởng đến hương vị. Iốt có thể truyền một chút dư vị đắng, và một số nguồn tin cho biết có thể "phản ứng bất lợi với một số thực phẩm".

Tôi chưa bao giờ nhận thấy sự khác biệt giữa hương vị của muối ăn và muối kosher / dưa muối, nhưng rõ ràng những người khác có thể. Trong mọi trường hợp, sự khác biệt là khá nhỏ. Tôi sẽ khuyên bạn nên đầu tư vào một số muối kosher (giá rẻ) và sử dụng nó thay cho muối ăn thông thường. Xem tại sao một số công thức nấu ăn đề nghị muối Kosher?

— Adam Shiemke
nguồn

đó không phải là tất cả về sự khác biệt mà là cách họ hành động trong những tình huống nhất định. Giống như muối Kosher được đặt tên như vậy để sử dụng trong quá trình koshering vì nó hấp thụ máu từ thịt tốt hơn, muối Pickling được đặt tên theo lý do @JustRightMenus mô tả. Đó là một tình huống "sử dụng công cụ chính xác cho công việc". Mặt khác, muối biển, bạn có thể có rất nhiều biến thể về hương vị, thậm chí giữa các loại muối biển khác nhau, vì chúng có thành phần khoáng chất khác nhau.

— ManiacZX

1

Thật. Tôi đã bỏ qua điều này bởi vì khi tôi làm dưa chua, tôi trộn nước muối và đun sôi để kết hợp các loại gia vị. Điều này hòa tan muối trước khi nó tiếp xúc với thứ được ngâm, vì vậy hình dạng không phải là vấn đề.

— Adam Shiemke

6

Muối ngâm rất mịn, do đó nó sẽ dễ dàng hòa tan. Điều quan trọng là phải có dung dịch muối đều khi ngâm. Bạn có thể sử dụng một loại muối thô hơn; Chỉ cần chăm sóc nó đã hòa tan hoàn toàn.

Muối iốt cũng có thể biến các mặt hàng ngâm có màu đậm hơn.

— JustRightMenus
nguồn

1

Ngoài những điều mà các câu trả lời khác đã đề cập, điều quan trọng là bạn sử dụng cùng một lượng muối, theo trọng lượng chứ không phải khối lượng.

Tất cả những thứ sau đây thực sự là lượng muối khác nhau , mặc dù có cùng một thể tích:

1 cốc muối tinh thể kim cương Crystal (~ 135 g)
1 chén muối Morton Kosher (~ 250 g)
1 chén muối ăn (~ 300 g)
1 chén muối và muối ngâm của Morton (~ 220 g)

Những trọng lượng đến từ:

— derobert
nguồn