Là lò nướng là một yếu tố quan trọng để có được kết quả nướng tuyệt vời?

Tôi nướng gần như mỗi ngày, đôi khi tôi rất hài lòng với kết quả nướng của mình và đôi khi tôi không và khi tôi không thích nó, tôi nghĩ đó là tôi khi mới bắt đầu, tôi có thể đã làm sai hoặc không hoàn toàn đúng. Sau 15/16 tháng nướng tại nhà, tôi cảm thấy có gì đó không ổn với lò nướng tôi sử dụng. Tôi sử dụng cấp trên để có kết quả tốt hơn và thậm chí tôi đã mua một khay nướng mới. Nó thực sự làm cho kết quả tốt hơn nhưng kết quả không đáp ứng mong đợi của tôi. Tôi sẽ trả tiền cho một lò nướng tốt hơn nếu nó tạo ra một sự khác biệt rất lớn. Làm thế nào quan trọng là lò nướng trong việc có được kết quả nướng tuyệt vời?

15/16 tháng và bây giờ bạn đang đặt câu hỏi về lò nướng. Một lò mới với các tính năng mới LUÔN là một điều tốt, nhưng bạn vẫn sẽ cần phải thích nghi với nó, và nó sẽ không hoàn hảo. Tôi đã nướng trong nhiều loại lò thương mại và lò nướng gia đình và mỗi loại đều có vấn đề. Thật dễ dàng để nói "tất nhiên" hơi nước, hoặc "tất nhiên" đối lưu, hoặc khí hoặc điện hoặc bất cứ điều gì. Trong thực tế thế giới thực, chúng tôi thợ làm bánh chỉ thích nghi và tiếp tục với nó.

Để nướng bánh đáng tin cậy bạn cần biết lò nướng của bạn đang làm gì. Nếu nhiệt độ bên trong dao động dữ dội, bạn đã chết trong nước: thay thế nó. Nếu nó khá ổn định, hãy dành thời gian học nó. Nhận một nhiệt kế lò tốt; đặt điều khiển nhiệt độ của lò nướng, giả sử, 350 độ (F) và để cho nó ổn định; kiểm tra xem nhiệt kế lò nói gì. Sau đó làm việc với nhiều nhiệt độ khác nhau, để bạn biết bạn cần cài đặt điều khiển nhiệt độ của lò để đạt được nhiệt độ bên trong mà bạn muốn. Ví dụ, để nấu một cái gì đó ở 350 bằng lò nướng của tôi, tôi đặt điều khiển thành 325; để nấu ở 450 tôi đặt nó thành 420.

Xét về các món nướng thông thường, nhiệt bức xạ là nhiệt bức xạ. Các lò khác nhau sẽ không cung cấp cho bạn nhiệt khác nhau. Tuy nhiên ... một vài điều cần xem xét: Hầu hết các lò nướng của người tiêu dùng khá không chính xác về nhiệt độ thực tế so với nhiệt độ. trên mặt số. Lấy một nhiệt kế lò và giữ nó trong lò của bạn để bạn biết mức độ "tắt" của bạn và bạn có thể bù lại. Thứ hai, đối lưu so với không đối lưu có thể tạo ra sự khác biệt. Một quạt đối lưu di chuyển không khí trong lò, cung cấp cho bạn, về cơ bản, nhiệt độ cao hơn. Tuy nhiên, bạn có thể sẽ phải xoay sản phẩm của mình để có màu nâu. Nơi duy nhất mà tôi có thể thấy các cơ chế thực tế của lò nướng tạo ra sự khác biệt là trong nướng bánh mì. Hầu hết các nghệ nhân, thợ làm bánh mì chuyên nghiệp sử dụng lò nướng cho phép phun hơi nước. Dòng dưới cùng cho câu hỏi của bạn:

Lời khuyên tốt nhất ở đây là khuyến nghị của nhiệt kế lò. Tôi đột nhiên có vấn đề với một bếp khá mới đã nướng tuyệt vời. Nhiều thảm họa cho đến khi tôi làm hai việc: cất bột mì, đường và các loại bánh nướng khô khác trong tủ lạnh (khu vực của tôi đặc biệt ẩm ướt những ngày này) và mua một nhiệt kế. Hóa ra lò nướng của tôi nóng hơn 25 độ so với số đọc trên mặt số. Và hàng khô của tôi đang lưu trữ độ ẩm nên nó nặng hơn khi trộn nhưng khi hơi ẩm bị nướng thì nó bị xẹp và chín không đều. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng kệ nướng bánh của bạn được đặt ở giữa lò và hàng hóa của bạn nằm ở trung tâm của giá đỡ.