Chick Peas (còn gọi là Garbanzo hoặc Gram) hơi khác so với các loại xung khô khác , nhưng việc nấu ăn bị ảnh hưởng bởi việc chúng được nấu thẳng hay liệu chúng được ngâm (từ một hoặc hai giờ đến qua đêm) trước tiên.
Ở Anh, nhiều loại đậu khô được gọi là đậu marrowfat được bán cùng với một viên thuốc chứa bicarbonate soda (baking soda) để thêm vào nước ngâm để "làm mềm" nó. Sau đó chúng được nấu chín để tiêu hủy như đậu Hà Lan . Đó là phương pháp nấu của món ăn đòi hỏi kết quả đó - một loại súp xanh có cục trong đó! Nhưng nấu ăn với baking / bicarbonate soda sẽ phá hủy thiamin và cũng làm cho chúng quá mềm đối với những gì thường cần thiết.
Các loại đậu lăng, đậu và đậu khô khác nhau sẽ cần thời gian nấu khác nhau cho dù chúng được nấu như thế nào, nhưng cách truyền thống mỗi cách được xử lý và nấu chín thể hiện mức tiêu thụ năng lượng nhỏ nhất hoặc chi phí nhiên liệu theo thời gian.
Trong ví dụ về đậu xanh, ngâm trong nước ngọt trong một hoặc hai giờ thường sẽ đủ để giảm thời gian nấu lên tới 50%. Đậu thận sẽ cần ngâm qua đêm và là ví dụ duy nhất về loại đậu mà tôi đã gặp cá nhân sẽ không bao giờ đủ mềm để ăn nếu ngâm nước bỏ qua. (Câu chuyện có thật, nhưng sau đó tôi đã ngừng cố gắng sau khi họ đã ở trên bếp cả ngày và hầu hết một đêm!)
Việc bổ sung bicarbonate soda vào đậu xanh tươi (cũng là các loại "rau xanh" khác như bắp cải và rau mầm) đặc biệt để tăng cường màu sắc, hay đúng hơn là để đậu chuyển sang màu xám - thường chỉ là vấn đề nếu chúng được nấu chín quá lâu. Nếu quá nhiều được thêm vào hương vị của xà phòng, thì rõ ràng là quá nhiều đã được thêm vào và đậu nấu quá lâu. Nếu đã từng sử dụng soda cho rau xanh, luôn luôn sử dụng một nhúm nhỏ được thêm vào khi nước đã sôi trở lại. Vứt bỏ tất cả nước và thoát nước tốt để phục vụ hoặc thêm vào một món ăn khác.
Thói quen nấu ăn đã thay đổi trong những năm gần đây, cũng như thị hiếu của chúng ta. Nó sẽ không còn thích hợp để phục vụ đậu tươi hoặc bắp cải đã được đun sôi trong nửa giờ. Đó là lý do tại sao một số công thức nấu ăn cũ cần chỉnh sửa và "lấy một nhúm muối" (nếu bạn sẽ tha thứ cho trò chơi chữ). Muối tôi thậm chí không đề cập đến vì cảnh sát dinh dưỡng dày dạn kinh nghiệm, người đã cắt bất kỳ tài liệu tham khảo nào về sức khỏe và dinh dưỡng từ các bài đăng.
Đối với các quy tắc chung về xung nấu ăn , tôi thực sự khuyên bạn nên tải xuống / đọc Hướng dẫn về Đậu nấu, Đậu xanh, Đậu lăng và Đậu Hà Lan một tệp pdf từ trang web của Pulse Canada .