Khi nào thì bột ngọt phù hợp và khi nào thì không?

Có thêm tin nhắn vào bất kỳ công thức hoặc món ăn luôn làm cho nó ngon hơn? Nó dường như không có nhiều hương vị của riêng mình. CHỈNH SỬA Tôi không hỏi làm thế nào nó làm cho mọi thứ ngon hơn, tôi đang hỏi món nào nó sẽ hoạt động tốt, và món nào nó sẽ không. Xin lỗi vì sự hiểu lầm.

MSG có một hương vị riêng của nó - umami. ElendilTheTall nói trong một câu hỏi khác :

Như bạn không nghi ngờ gì, có 5 vị cơ bản - mặn, ngọt, chua, đắng và umami. Umami là hương vị thơm ngon của nấm, phô mai, thịt chữa bệnh, vân vân. Bột ngọt thực chất là "umami" nguyên chất. Nói cách khác, bột ngọt là umami muối là gì và đường là ngọt. Vì vậy, nếu bạn thêm nó vào các món ăn ngon [...] nó sẽ tăng cường sự man rợ của họ.

Bột ngọt cải thiện hương vị, do đó nó có thể được sử dụng trong các món ăn nói chung.

EDIT: Ví dụ thực phẩm mặn là thịt, rau, nấm, pho mát (nếu không được sử dụng cho các món ăn ngọt / món tráng miệng). Tôi nghĩ rằng tất cả mọi thứ không tập trung vào vị ngọt của nó [*] hoặc ... uhm ... tính trung lập [**] đều có thể được coi là ngon.

Bạn có thể xem câu hỏi này ở đây về nấu ăn. E: Định nghĩa chính thức của món mặn là gì?

---

[*] như trái cây phục vụ như một món tráng miệng, mousse au sô cô la, bánh quy, v.v. Tuy nhiên, tôi sẽ coi cà chua, hành tây caramen, ớt bột, v.v.
[**] bánh kếp, bánh mì "thông thường" (không có gì lạ mắt), cơm, ...

Câu trả lời ngắn gọn của tôi sẽ là không.

Nếu bạn muốn mở khóa những bí mật của bột ngọt, tôi khuyên bạn nên nếm thử nó ở dạng thô (đi đến bất kỳ siêu thị châu Á nào). Đối với tôi nó làm tôi nhớ nhất là bột mì ramen ăn liền.

Đề xuất rằng nấm nướng, thịt nướng và hương vị nồng nàn khác như MSG là một trò hề. Mặc dù bột ngọt đóng vai trò tại sao những thực phẩm đó có vị rất ngon, nhưng bạn không thể lấy một miếng cần tây và rắc nó vào bột ngọt và mong đợi nó có vị như thịt nướng.

Có một loại món ăn trong đó bột ngọt (bột / pha lê) thực sự là lựa chọn hữu ích hơn so với các thành phần giàu glutamate tự nhiên: Đây là những nơi bạn cần giữ hàm lượng nước ở mức tối thiểu. Ví dụ, nếu người ta muốn làm một món ăn tinh bột chiên (gạo, mì, ...) từ các nguyên liệu nấu chín đã ở phía quá ẩm, điều cuối cùng người ta muốn làm là thêm nhiều nước hơn với dashi, đậu nành nước sốt, nước mắm, bột cà chua hoặc những người mang umami "tự nhiên" khác - loại bỏ lượng nước dư thừa bằng cách giảm có xu hướng có tác dụng phụ về kết cấu không phải lúc nào cũng được hoan nghênh. Men dinh dưỡng cũng không phải lúc nào cũng là một thay thế tốt cho cùng một lý do (nó ngấm nước nhưng có xu hướng hoạt động như một chất kết dính).