Dư vị men

8

Khi cố gắng nướng bánh mì trắng, tôi sử dụng men để làm cho nó nổi lên. Vấn đề là tôi luôn có được vị men chua với bánh mì của mình.

Làm thế nào để tôi tránh hiệu ứng "bánh mì chua" này?

baking bread yeast

— Adam Shiemke
nguồn

2

@Silly Cow - một nguồn cay đắng khác có thể là bột của bạn đã bị ôi. Bạn có gặp vấn đề cay đắng với bánh mì nhanh có ít đường được làm bằng cùng một loại bột, hoặc bạn có chắc đây là vấn đề về men?

— justkt

@Silly Cow - Tôi cũng gặp vấn đề tương tự với bánh quế tự làm. Thật là bực bội!

— Chad

Tôi yêu bánh quế chua, men ...

— Shog9

5

Nó có thể là do bạn sử dụng nhiều men. Bạn có thể thử nghiệm bao nhiêu men bạn thực sự cần trong bánh mì của bạn. Bắt đầu bằng cách sử dụng một nửa. Nếu quá ít, hãy sử dụng số tiền bạn đã sử dụng + 50%. Lặp lại cho đến khi bạn đã tìm thấy số lượng men hoàn hảo. Nếu nó quá nhiều men, bạn không nên nếm nó nữa.

EDIT: Cũng có thể là do bạn để nó tăng lên lâu dài.

— martiert
nguồn

1

Sử dụng một cái gì đó dọc theo dòng xi-rô mạch nha lúa mạch giúp men của bạn hoạt động tốt hơn mà không cần nhiều để nó hoạt động.

— justkt

Đúng. Tôi cũng có cùng trải nghiệm với xi-rô bình thường, vì vậy đó là thứ mà anh ấy chắc chắn có thể thử.

— martiert

thú vị - xi-rô đường hay cái gì khác? Theo Apprentice của Bread Baker, nó và mạch nha (mà tôi đã đọc chỉ là lúa mì được sấy khô ở nhiệt độ thấp để giữ cho các enzyme sống và sau đó nghiền) hoạt động đặc biệt để tăng cường men để bạn không phải thêm quá nhiều nó chết vì nó trở nên quá tích cực.

— justkt

@justkt: Đó là xi-rô đường. Đó là những gì tôi nghĩ là xi-rô "bình thường" vì tôi đến từ norway nơi thường được sử dụng nhất.

— martiert

Tôi cũng định hỏi câu tương tự. Tôi nghĩ vấn đề của tôi là tôi để nó tăng quá lâu.

— BaffledCook

4

Hãy thử một loại men khác

Bất kỳ nhà sản xuất bia nào cũng sẽ nói với bạn rằng men bạn sử dụng có thể tạo ra tới 50% hương vị của bia. Các loại men khác nhau tạo ra hương vị khác nhau. Điều tương tự cũng đúng với bánh mì.

Bây giờ, nếu bạn đang có một hiệu ứng "chua", có thể bạn có vi khuẩn đi chơi với men của bạn. (Nuôi cấy bột chua là hỗn hợp vi khuẩn và nấm men cùng tồn tại. Vi khuẩn thường chịu trách nhiệm cho vị "chua" - điều mà tôi tình cờ thích ...)

Hãy cố gắng giữ cho khu vực làm việc, bàn tay và bát của bạn được vô trùng

Có lẽ bạn đang lây nhiễm bột của bạn khi bạn nhào nặn nó. Rửa và / hoặc khử trùng mọi thứ tiếp xúc với bột. Khi bạn chờ đợi nó nổi lên, hãy bọc nó bằng bọc nhựa để giữ cho mọi thứ không bị trôi qua không khí và hạ cánh trên nó.

(Các nhà sản xuất bia có xu hướng bị ám ảnh bởi sự sạch sẽ vì lý do tương tự. Đừng muốn vi khuẩn ngẫu nhiên lây nhiễm bia.)

Những suy nghĩ khác

Tôi thích men RapidRise hoặc BreadMachine của Fleischmann, chủ yếu là vì nó rút ngắn thời gian tăng và bạn không cần phải bù nước cho men (tạo ra một món khai vị) như men truyền thống.

Ngoài ra, tôi đọc trên một trang web khác rằng vị chua có thể đến từ việc sử dụng quá nhiều muối và / hoặc sử dụng men cũ .

— Bánh quy cây
nguồn

1

Một điều khác cần xem xét: có thể hương vị men không tệ, chỉ là thứ bạn chưa quen. Tôi muốn có được một chút hương vị men. Có thể là một cái gì đó phát triển trên bạn. (Không có ý định chơi chữ.)

— Michael Natkin
nguồn

0

Tôi đồng ý với câu trả lời của martierts rằng bạn có thể đã sử dụng quá nhiều men. Nếu bạn muốn giảm lượng men nhưng sợ bánh mì của bạn không đủ tăng, hãy tạo một miếng bọt biển. Kinh nghiệm của tôi là bánh mì vẫn sẽ tăng như vậy, nhưng không có hương vị của men nhiều.

Lấy một phần tư men bạn đang sử dụng, một nửa bột và ba phần tư chất lỏng của công thức, trộn đều và để yên trong mười hai giờ trong một cái bát có nắp (không thêm muối vào giai đoạn này). Sau thời gian đó, thêm phần còn lại của bột và chất lỏng và các thành phần khác và một phần tư khác của lượng men ban đầu.

Tôi đã làm bánh mì được hai năm nay và bằng cách tạo ra một miếng bọt biển bằng cách này, tôi đã giảm được một nửa lượng men và đối với tôi, nó đã cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm cuối cùng.

— takrl
nguồn