Trứng sống có thể được đông lạnh?

Nếu trứng sống gần hết hạn sử dụng, chúng có thể được bảo quản trong tủ đông không? Sẽ có bất kỳ vấn đề với họ sau khi lấy chúng ra khỏi tủ đông?

Có, nhưng không phải trong vỏ (chúng phát nổ, thường ngoạn mục).

Xem http://www.ochef.com/56.htm để biết thêm thông tin. Nói chung, người da trắng tốt hơn để đóng băng, mặc dù bạn cũng có thể đóng băng lòng đỏ.

Bạn có hai lựa chọn cho lòng trắng trứng đông lạnh:

• Sử dụng một khay đá và đặt một lòng trắng trứng vào mỗi giếng
• Nhẹ nhàng trộn lòng trắng (không đánh bông) và đặt hỗn hợp, vào khay đá hoặc túi cấp đông.

Khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp lòng trắng trứng tương đương với một quả trứng.

Bạn có thể đóng băng lòng đỏ trứng nhưng bạn cần thêm một cái gì đó vào hỗn hợp, nếu không lòng đỏ trở nên sền sệt và không sử dụng được. Thông thường, thêm một lượng nhỏ muối hoặc đường vào lòng đỏ đã đánh sẽ ngăn điều này xảy ra.

Nếu bạn sẽ sử dụng lòng đỏ trứng mà không đông lạnh chúng, thông thường bạn sẽ cần sử dụng chúng cùng ngày. Tôi rắc một ít nước lên chúng trước khi đậy nắp và cho vào tủ lạnh để giúp chúng không bị khô bên trên.

Bạn có thể đóng băng chúng nhưng bạn sẽ cần thêm xi-rô ngô (hoặc làm một xi-rô đơn giản của đường và nước) và khuấy nó vào chúng trước khi đông lạnh. Bạn sẽ cần sử dụng khoảng 1/4 muỗng cà phê cho mỗi lòng đỏ trứng.

Lòng đỏ trứng không thể tự đông lạnh vì nước trong chúng đóng băng và khiến các protein hình thành các khối chặt chẽ. Kết quả là khi tan băng chúng có kết cấu gelatin cứng. Tôi đã thử các đề xuất muối và đường một mình và thấy rằng chúng không hoạt động, có lẽ vì không có cơ hội thực sự hòa tan và hành động để giữ cho nước và protein kết hợp.

Sử dụng xi-rô ngô sẽ đảm bảo rằng nó được trộn đều (với điều kiện bạn khuấy đều). Khi tôi làm một chiếc bánh thực phẩm thiên thần, tôi sẽ làm điều này bằng cách thêm 2 muỗng xi-rô ngô vào một chén lòng đỏ trứng trị giá (khoảng 12). Chia nó thành các thùng chứa nhỏ hơn vì bạn sẽ lãng phí nó nếu bạn đóng băng nó theo lô lớn hơn khả năng bạn cần. 1 muỗng canh hỗn hợp tương đương với 1 lòng đỏ. Tất nhiên bạn sẽ phải sử dụng nó trong các công thức nấu ăn sẽ được làm ngọt như sữa trứng, kem, v.v.

Trứng không thể đọc lịch và vì vậy ngày hết hạn chỉ là một hướng dẫn. Xử lý đúng cách, họ sẽ giữ tốt trong vài tuần hoặc lâu hơn ngày hết hạn. Chất lượng của chúng sẽ giảm dần chủ yếu do mất nước. Bạn có thể đánh giá tuổi của một quả trứng bằng cách đặt nó vào hộp nước. Tế bào không khí càng lớn, nước bên trong càng bị mất và trứng sẽ đứng thẳng hơn ở đáy ly. Nếu trứng bị thối, nó có thể nổi. Đừng để trứng trong nước, tất nhiên.

Một quả trứng đã xuất hiện một thời gian (thường là đủ lâu khi bạn mua chúng ở cửa hàng tạp hóa) sẽ giúp việc bóc vỏ trứng luộc dễ dàng hơn so với việc bạn sử dụng trứng tươi từ con gà mái.

Có thể có một số công thức nhạy cảm hơn với tuổi của trứng, nhưng dù sao tôi cũng không sử dụng trứng đông lạnh.

Mặt khác, sữa khá lão luyện trong việc đọc lịch.

Vâng.

Tuy nhiên, việc đông lạnh trứng sống trong vỏ sẽ khiến chúng vỡ vỏ.

Vâng, lòng trắng trứng đóng băng tốt. Không có gì đặc biệt bạn cần làm - chỉ cần đặt chúng trong một túi đông lạnh. Một số người đóng băng chúng trong khay làm đá trước, để dễ đo sau.

Tôi đã tạo ra một sabayon hoàn toàn tốt (zabaglione) với lòng đỏ trứng đông lạnh bất bại mà tôi đã không trộn bất cứ thứ gì vào - tôi chỉ cần cho chúng vào cốc và cho vào tủ đá. Nhưng có lẽ tôi đã may mắn, vì tôi cũng đã đọc ở nơi khác rằng thêm đường hoặc một chút bột ngô (tinh bột ngô) sẽ giúp ích.

Tôi thấy một video podcast của một đầu bếp nơi anh ấy nói rằng lòng trắng trứng sẽ tồn tại trong tủ lạnh trong nhiều tuần. Mặc dù vậy, tôi đã không thử điều đó.