Làm thế nào để nhồi và / hoặc gia vị cho gà DƯỚI da?

Gần đây xem một chương trình nấu ăn, và trong một trong những công thức nấu ăn (trước khi nấu gà), hướng dẫn là đặt gia vị dưới da gà.

Làm thế nào để làm nó? Liệu nó có một số phương pháp đặc biệt để bảo vệ chất lượng?

Đó là một sự đánh đổi: muối (và sử dụng các loại thảo mộc hoặc gia vị) một con gà dưới da, chứ không phải trên bề mặt da, sẽ dẫn đến một con chim dày dạn hơn nhưng nó sẽ làm cho sự trình bày của toàn bộ con chim kém hấp dẫn hơn một chút, vì da không còn chính xác nơi cần phải có. Tôi cũng nhận thấy rằng da trở nên sắc nét hơn khi bạn muối giữa da và thịt.

Bạn có thể sử dụng thìa như BaffledCook nói nhưng tôi thấy việc sử dụng tay của mình dễ dàng hơn. Chỉ cần tìm một vị trí trên ngực của chim, nơi da và thịt cách nhau một chút, như lỗ mở khoang ngực, nơi nó bị cắt trong khi mổ. Từ từ trượt đầu ngón tay vào giữa da và thịt, tách hai người ra và làm việc theo cách của bạn trên khắp bộ ngực bằng cả hai tay. Đi chậm để bạn không làm rách da. Nếu có thể, hãy để phần da dính ở xương ức và gần cánh, điều đó sẽ giữ cho da tương đối đúng chỗ để trình bày và dù sao cũng không có nhiều thịt cần gia vị ở những điểm đó.

Bạn có thể làm việc theo cách của bạn đến đùi và dùi trống theo cách này, mặc dù nếu bạn làm như vậy, da sẽ khá tách biệt với thân thịt và bài thuyết trình của bạn sẽ chịu đựng nhiều hơn. Ngoài ra, đùi và dùi trống không dày như vú, do đó, muối chúng trên bề mặt da sẽ hiệu quả hơn.

Bạn phải nới lỏng da gà bằng một vật xỉn màu, giống như thìa, sau đó bạn có thể thêm các loại gia vị khi bạn thấy phù hợp.

Video này cho thấy làm thế nào để làm điều đó và thêm một số chất béo để giữ cho ức gà (gà tây) ẩm.