Bạn có phải điều chỉnh nhiệt độ lò và thời gian nấu khi nấu trong chảo ổ thủy tinh không? Bánh Ricotta Pound của tôi dường như không bao giờ được hoàn thành ở giữa (mất thêm 10 phút ngoài thời gian nấu ăn được đề nghị) và có màu nâu quá mức ở bên ngoài. Sau đó, nó đã vỡ làm đôi khi cố gắng lấy nó ra khỏi chảo. Cảm ơn.
Câu trả lời:
Có, nhưng không phải là thời gian rất nhiều. Bản thân món ăn không phải là chất dẫn nhiệt tốt, chẳng hạn như gang hoặc kim loại khác. Và nó cho phép tỏa nhiệt trực tiếp lên những gì đang được nấu. Một điều tôi làm là tôi có một viên đá pizza trong lò giúp giữ nhiệt độ lò ổn định.
Một điều rất phổ biến là nhiệt độ lò nổi tiếng là không chính xác. Vì vậy, nó trả tiền để sử dụng một nhiệt kế lò để có được nhiệt độ lò chính xác (thay vì đi bằng cách quay số nhiệt độ lò).
Đây là một mẹo khác. Đặt một tấm cookie trên giá bên dưới đĩa nướng thủy tinh / pyrex. Điều này giữ cho nhiệt bức xạ từ phần tử thấp hơn làm nóng trực tiếp món ăn.
Mặc dù vậy, tôi phải nói rằng, thứ số 1 đã cải thiện khả năng nướng của tôi là nhiệt kế lò. Mặt số lò nướng trong nhà bếp của tôi tắt từ 15 đến 25 độ. Đây là một mẹo tôi nhận được từ "Về thực phẩm và nấu ăn" của Harold McGee. Điều thứ hai là đá pizza giúp điều chỉnh nhiệt độ. Một lò nướng tiêu chuẩn chu kỳ bật và tắt để duy trì nhiệt độ.
Tất cả những gì đang nói, tôi sẽ sử dụng dụng cụ nấu kim loại cho bánh. Nhưng tôi nhận được kết quả tốt khi tôi sử dụng dụng cụ thủy tinh bằng cách kiểm soát nhiệt độ lò.
Cập nhật Tôi đã làm bánh brownies tối qua và nhận thấy trong Marion Cickyham (The Fannie Farmer Cookbook) công thức lời khuyên này, "Nếu bạn đang sử dụng một món ăn Pyrex, hãy đặt nó lên một tấm nướng trong khi nướng" . Những gì nó làm là hoạt động như một bộ đệm giữa các yếu tố làm nóng và món ăn.
Tùy thuộc vào lò của bạn, có thể có một yếu tố nhiệt bức xạ ảnh hưởng đến kết quả nướng khi sử dụng chảo thủy tinh. Vì được làm bằng thủy tinh, nhiệt lượng tỏa ra qua đĩa, làm nóng trực tiếp bề mặt thực phẩm. Đây có thể là một lý do tại sao các nhà sản xuất dụng cụ nấu bằng thủy tinh khuyên bạn nên làm nóng lò trước khi cho vào đĩa để nấu .
Vì vậy, nếu lò của bạn quay vòng thường xuyên hoặc vì một lý do nào khác tỏa ra nhiều nhiệt lượng tỏa ra, thay vì chỉ có màu nâu ở trên, bánh pao của bạn về cơ bản được nướng ở tất cả các mặt. Điều đó sẽ giải thích tại sao phải mất nhiều thời gian hơn để trung tâm được nấu chín và cũng là lý do tại sao rất khó để loại bỏ khỏi chảo.
Sau khi nhận được một ổ bánh mì bằng silicon, tôi sẽ không bao giờ muốn sử dụng dụng cụ nướng thủy tinh nữa. Tuy nhiên nếu bạn muốn thử lại với chảo thủy tinh của mình:
Khi nướng bánh mì trong một cái chảo so với chảo kim loại, tôi không có sự khác biệt về nhiệt độ lò hoặc thời gian nấu để đạt được cùng một loại bánh mì.
Nhưng câu hỏi này được gắn thẻ đặc biệt cho bánh. Câu trả lời là có. Chảo kim loại sáng bóng sẽ bắt đầu ít nóng hơn so với chảo thủy tinh. Chảo kim loại tối hoạt động giống như thủy tinh ở chỗ chúng hấp thụ nhiệt. Khi sử dụng chảo thủy tinh, gợi ý phổ biến là làm nóng lò nướng đến 25 độ so với kim loại ( một nguồn ).
Khi nướng bánh, người ta thường gợi ý rằng thủy tinh thích hợp hơn với kim loại, vì bạn muốn lớp vỏ dưới đó càng giòn càng tốt (và chắc chắn không sũng nước), vì vậy bạn muốn đáy nóng nhanh nhất có thể.