Khử trùng cá khô / hun khói

10

Trong khu vực đô thị nơi tôi sống, thực sự có rất nhiều lựa chọn cá khô trong các cửa hàng thực phẩm dân tộc khác nhau, trong đó yêu thích của tôi là cá trích. Tuy nhiên, nó luôn rất mặn và tôi bị huyết áp cao, vì vậy tài liệu nói rằng hãy kiểm soát lượng muối của tôi cũng như tôi không thực sự thích đồ ăn mặn lắm.

Là độ mặn cần thiết cho việc chuẩn bị cá khô? Cá có thể được sấy khô / hun khói độc đáo mà không cần sử dụng nhiều muối không? Cuối cùng, câu hỏi quan trọng nhất là, có cách nào để khử muối cá trích khô mà tôi rất thích không? Ví dụ, tôi sẽ làm trứng với cá trích khô băm nhỏ và không thêm muối vào trứng, hy vọng rằng nó sẽ trung hòa độ mặn và hỗn hợp vẫn còn mặn đến mức tôi hầu như không thể ăn nó.

fish salt

— lưỡng cư
nguồn

Nếu họ hút thuốc, khói có tác dụng bảo quản, vì vậy họ có thể không bị nhiễm mặn quá nhiều ... nhưng tỷ lệ cược là, vẫn có một chút muối (chỉ có thể không nhiều như vậy). Nếu nó được bán đóng gói ở Mỹ, nó sẽ có hàm lượng natri được liệt kê, nhưng bạn sẽ muốn đảm bảo bình thường hóa kích thước phần để so sánh.

— Joe

7

Bạn đúng ở chỗ cá muối rất mặn. Nơi chúng ta sống chăn gia súc muối là một truyền thống. Cách để loại bỏ vị mặn là ngâm chúng, thay nước vài giờ một lần.

Mẹo ở đây để thực sự có được vị mặn là tách phần lưng ra. (Bụng nên được chia ra.) Điều này thực sự quan trọng.

Tôi đã từng có ai đó nấu chúng cho gia đình tôi và họ rất mặn mà bạn không thể chịu được khi ăn chúng. Khi được hỏi liệu họ đã ngâm cá, họ trả lời rằng họ đã ngâm chúng trong hai ngày! Sau đó, có người hỏi họ đã chia lưng và dĩ nhiên, câu trả lời là không. Họ không biết làm điều đó.

Nếu ngâm đúng cách, cá không nên hoàn toàn tươi mà nên có vị như cá tươi mà bạn nêm muối.

— Cindy
nguồn

Tôi nhận được chúng trong philê. chúng chủ yếu được gỡ bỏ.

— lưỡng cư

Ồ Tôi chưa bao giờ thấy họ như vậy. Vì vậy, bạn sẽ không cần phải lo lắng về việc chia tách trở lại!

— Cindy

1

Tôi chỉ muốn thêm vào một cái gì đó @Cindy đã nêu. Cô đề cập đến việc thay nước mỗi vài giờ, nhưng không đề cập đến thời gian ngâm tổng thể. Hầu hết các chế phẩm của cá muối khuyên bạn nên ngâm cá trong nước hoặc sữa trong ít nhất 24 giờ. Cá nhân tôi đã học cách chuẩn bị cá muối bằng cách ngâm nó trong sữa và rất nhiều người thề bằng phương pháp đó trái ngược với việc ngâm cá trong nước.

— Stephen Eure

5

Một món ăn cổ điển tuyệt vời từ châu Âu bắt đầu với cá tuyết muối. Bạn ngâm nó trong 24 giờ với nhiều thay đổi của nước, chỉ trong một cái bát trong tủ lạnh, sau đó nấu nó trong sữa cho đến khi nó mềm. Sau đó, bạn làm một hỗn hợp từ cá tuyết nấu chín, một số khoai tây và tép tỏi mà bạn nhẹ nhàng nấu trong dầu ô liu. Cuối cùng cho dầu ô liu vào cá nghiền / khoai tây / tỏi xay nhuyễn và xay tiêu đen tươi vào đó.

Bạn có thể phục vụ món này như một món ăn ấm cho bánh mì hoặc bạn có thể sử dụng nó làm nền tảng của gratin, với phô mai gruyere nghiền trên nó và sau đó nướng trong lò cho đến khi phô mai tạo thành lớp vỏ màu nâu. Thơm ngon.

Vì vậy, nếu bạn muốn thử nghiệm với cá muối, đây là những gì tôi sẽ bắt đầu với. Khá dễ làm và rất rẻ tiền (cá tuyết muối rẻ bất ngờ).

— KPB
nguồn

Câu trả lời hay :) Nhưng ở đây cá tuyết ướp muối rất đắt :( (!)

— Tiến sĩ belisarius

2

Một nguyên tắc nhỏ là ngâm cá trong 1 ngày trên mỗi cm của phần dày nhất của cá. Đó là quy tắc chung cho cá khô Na Uy.

— Jørgen R
nguồn

Tôi thực sự đã có cá khô ngày hôm nay. Phần dày nhất là 3cm và cá đã ngâm trong ba ngày. Bữa ăn tuyệt vời!

— Jørgen R

0

Bạn có thể ngâm nó trong nước ngọt qua đêm, nhưng sau đó nó sẽ không khô nữa.

— Ngẫu nhiên832
nguồn

Có cách nào để làm lại nó?

— lưỡng cư

1

@amphibient trong lò trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp (150 hoặc 175) có thể. Hãy thử trải nghiệm.

— Random832