Làm thế nào để tôi nấu sườn kiểu Trung Quốc?

Tôi yêu món sườn kiểu Trung Quốc. Họ dường như có một hương vị mận ngọt ngào / hương thơm cho họ và thịt dường như được caramen. Tôi muốn thử món này ở nhà, họ chuẩn bị và nấu như thế nào?

chinese-cuisine restaurant-mimicry ribs

— Kev
nguồn

Có lẽ tua lại để làm cho nó ít chủ quan? "Tốt nhất" ngụ ý ý kiến.

— Rebecca Chernoff

Một trang web nấu ăn mà không có ý kiến! Nấu ăn là về ý kiến ... ý kiến của các giác quan của bạn!

— Kev

Điều đó đúng, nhưng cũng có rất nhiều sự thật trong nấu ăn. Chúng tôi cố gắng sử dụng các từ ít chủ quan hơn để chỉ ra sự ưu tiên cho các sự kiện và lý do đằng sau các quyết định nhất định.

— Mike Sherov

Khi tôi không nấu ăn châu Á, tôi không biết làm thế nào để xử lý cuộc bỏ phiếu chặt chẽ này. Có thực sự có một số cách hạn chế để nấu sườn kiểu Trung Quốc, hay đây là một câu hỏi vô biên?

— rumtscho

@rumtscho - Tôi nghĩ rằng có một số cách hạn chế để làm sườn theo kiểu Trung Quốc. Tôi nghĩ câu trả lời của Bubu.

— Kev

Câu trả lời:

Khi nấu sườn Trung Quốc, chúng thường được đun sôi ... (Tôi là một đầu bếp đến từ Hồng Kông) Chúng tôi thường cắt xương sườn gắn liền với các khối nhỏ trước khi nấu, không giống như kiểu nấu ăn phương Tây.

xào: Thông thường chúng ta xào sườn với nước sốt tùy ý; đậu đen và ớt là yêu thích của tôi. Người ta cũng có thể sử dụng vị chua ngọt (đôi khi với các loại sườn được thái hạt lựu kèm theo, chiên với bột nhúng) và giấm bảo quản Trung Quốc (Đây thường là một hương vị khó chịu cho hầu hết người nước ngoài không quen với IMHO)
hấp: Bạn có thể ướp sườn, với đậu đen và ớt hoặc đôi khi là nước sốt mận và một chút muối để nếm thử. Sau đó chỉ cần ném nó vào đó và hấp nó xong. Thịt kết quả được thực hiện độc đáo và chúng tôi trộn nước sốt với gạo để tạo ra hương vị tuyệt vời (một ý tưởng hay khi tôi hết tiền và cần ăn nhiều cơm hơn, và ít thịt hơn ... Nước sốt sau đó khá giàu chất béo thịt lợn, không lành mạnh, xin lỗi tôi ...)
om: cái này thường được thực hiện với năm loại gia vị, đôi khi là đậu phụ được bảo quản màu đỏ (nam-yu, như chúng ta gọi nó bằng tiếng canton).

hoặc bạn có thể tự làm nước xốt bằng cách sử dụng một lượng khác nhau (1) nước tương, (2) muối, (3) hạt tiêu (trắng) và (4) đường. Sau đó xào nó, hoặc xào nó, sau đó tùy ý bạn có thể thêm một chút nước tinh bột để có được 'nước sốt' đặc, và phục vụ.

Đôi khi chúng tôi cũng sử dụng nước sốt hàu để ướp thực phẩm, nhưng hãy nhớ rằng chất lượng khác nhau, nếu bạn muốn tốt nhất, tôi sẽ đề xuất nước sốt hàu kiểu cũ cao cấp 'lee-kam-kee' cho mục đích này, tốt nhất kết quả, thêm đường.

— bong bóng
nguồn

Về cơ bản, bạn sẽ muốn ướp sườn trong một combo hoison / nước tương. Bạn có thể tìm thấy nước sốt hoison ở hầu hết các cửa hàng ở Mỹ Ngoài ra, đó chỉ là nấu sườn theo cách bạn thường nấu. Caramelization đó là đường từ nước sốt hoison caramen không phải là "lớp vỏ" hay lớp vỏ bên ngoài. Để có được điều đó, chỉ cần đảm bảo xương sườn kết thúc việc nấu nướng của họ với một chút nhiệt trực tiếp.

Nếu bạn đang tìm kiếm màu đỏ tươi đó, nó thường được thực hiện bằng thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ đơn giản.

— Ryan Elkins
nguồn