Toàn bộ ớt có thể được đông lạnh?

Tôi có một ít ớt Dorset Naga mua từ siêu thị địa phương.

Họ không đáng yêu sao? :)

Thật không may, siêu thị địa phương của tôi (tôi nghĩ là duy nhất ở Anh tồn kho chúng) không phải lúc nào cũng có chúng trong kho, vì vậy khi chúng xuất hiện trên kệ, tôi nhanh chóng dự trữ chúng.

Lưu trữ chúng trong tủ lạnh, chúng sẽ có thể kéo dài một tuần hoặc lâu hơn trước khi bắt đầu xấu đi.

Câu hỏi của tôi là, những quả ớt này có thể được đông lạnh không và nếu có thì việc đông lạnh chúng có ảnh hưởng "tiêu cực" không?

Tôi mua những loại ớt đặc biệt này vì sức nóng của chúng (và cả hương vị khói tuyệt vời của chúng), vì vậy tôi ghét nhiệt độ hoặc hương vị bị ảnh hưởng tiêu cực nếu chúng bị đóng băng.

Có, chúng có thể, nhưng bạn sẽ muốn chích từng con bằng một con dao sắc một hoặc hai lần để ngăn chúng nổ. Khi đã xong, đặt chúng vào một túi lưu trữ an toàn tủ đông nhỏ, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi túi và niêm phong nó. Họ giữ hợp lý tốt trong khoảng sáu tháng mà không nếm "cháy", nhưng họ có xu hướng trở nên nhếch nhác khi rã đông.

Tôi luôn nghĩ rằng yếu tố kết dính phải làm với thời gian đóng băng, nhưng vì bạn đã hỏi, tôi đã nghiên cứu một chút. Rõ ràng, những gì làm cho ớt biến thành bột nhão thực sự có liên quan đến việc ban đầu chúng đóng băng nhanh như thế nào:

Sản phẩm cuối cùng không mong muốn đến từ trái cây và rau quả đông lạnh không phải từ hành động tự đóng băng, mà từ cách bạn đóng băng. Tủ đông thông thường của bạn, hoặc thậm chí tủ đông sâu, đóng băng thực phẩm từ từ. Ớt có nước trong màng của chúng, và khi chúng đóng băng từ từ, nó tạo thành các tinh thể băng lởm chởm và đâm thủng màng, để khi bạn rã đông, bạn sẽ bị rò rỉ và bị "làm mềm". Giải pháp cho vấn đề này là dễ dàng đóng băng nhanh hơn. Nếu nước không có thời gian để tạo thành đá lởm chởm, bạn sẽ không có màng ối.

Happy Living (từ đó tôi rút ra trích dẫn ở trên) có một bài viết về cách sử dụng đá khô một cách an toàn để đông lạnh ớt một cách nhanh chóng. (Có lẽ tôi sẽ tiếp tục theo cách tôi luôn có và chấp nhận sự bí ẩn, nhưng nếu bạn muốn đóng băng nhiều ớt cho nhiều ứng dụng, phương pháp đá khô có vẻ đầy hứa hẹn.)

Tôi đóng băng toàn bộ ớt mà không gặp rắc rối nào cả. Chúng dường như hoạt động giống nhau sau đó, nhưng tôi không muốn sử dụng những thứ đông lạnh cho bất cứ thứ gì mà chúng có vẻ thô, vì kết cấu bị tổn hại nghiêm trọng. Nhiệt và hương vị dường như ít nhiều không hề hấn gì.

Tôi trồng Ghost Chilis (naga jlokia, nhưng jolokia) và đã cố gắng đóng băng chúng, mặc dù sức nóng và hương vị dường như không thay đổi, kết cấu luôn luôn bị sượng. Tôi thấy sấy khô chúng là cách tốt hơn để bảo quản chúng nếu bạn cần thêm chúng trực tiếp vào thức ăn của mình, nhưng nếu tôi đang làm nước sốt cà ri hoặc súp, tôi vẫn sử dụng đông lạnh vì chúng bị băm nhỏ và làm nóng thực sự có được sự linh hoạt. Làm khô chúng đơn giản như xâu chuỗi chúng trong nhà bếp hoặc đặt chúng trên giá dây hoặc tương tự, miễn là không khí có thể lưu thông xung quanh.

Vì tôi không làm salsa mỗi ngày, tôi ghét phải loại bỏ ớt được tặng cho tôi. Tôi chạy chúng qua một "Ninja" và sau đó đóng băng chúng trong các túi cấp đông nhỏ. Khi tôi cần làm salsa, tôi lấy ra một cái túi và với một con dao sắc cắt một lát và thêm vào các thành phần khác của tôi để tạo ra một món salsa ngon vào giữa mùa đông hoặc bất cứ lúc nào. Họ không bao giờ mất hương vị hoặc nhiệt.

Tôi chưa bao giờ thử nó, nhưng bách khoa toàn thư về cuộc sống đồng quê ghi chú như sau:

Thực phẩm đông lạnh có chứa ớt ớt : Loại bỏ ớt trước khi đông lạnh, hoặc các công cụ sẽ nóng hơn và nóng hơn! Để tự đông lạnh ớt, hãy băm nhỏ chúng trước. Các giống dày và thịt được bảo quản tốt nhất bằng cách đông lạnh thay vì sấy khô.

Và sau đó dưới phần ớt ngọt:

Kẹo đông lạnh . Cắt làm đôi, loại bỏ hạt và bột giấy. Đóng băng những cái đẹp nhất của bạn trong một nửa để nhồi sau này. Xúc xắc hoặc cắt những người khác. Không cần phải chần. Đóng gói trong túi nhựa nhỏ, vì bạn chỉ muốn một chút tại một thời điểm. ... Không bao giờ làm tan ớt trước khi sử dụng. ...

(Tôi đã loại bỏ các bit về việc phục vụ các đề xuất hoặc cụ thể về pimentos, vì nó không liên quan)

Bạn cũng có thể sấy khô ớt bằng cách đặt chúng lên một tấm bánh quy và đặt chúng trong một chiếc xe kín trong khoảng 3 ngày vào mùa hè. Nó nhận được khoảng 120-140 độ trong một chiếc xe kín. Tôi đã sấy ớt nhiều lần theo cách này. Không có lò nướng, không có lao động. Chỉ cần loại bỏ cuống và cắt làm đôi, đặt trên tấm cookie, bật trong xe và quên nó trong vài ngày. JMP

Mặc dù không đặc trưng cho loại ớt đó, tôi đóng băng toàn bộ ớt tôi trồng "như hiện tại".

Sau đó, chúng có thể được cắt và thêm vào bất cứ món ăn nào bạn đang chuẩn bị trực tiếp từ tủ đông (có thể là cà ri, ớt con carne hoặc thậm chí là salsa)

Đôi khi tôi tự hỏi liệu ớt trở nên nhẹ hơn sau khi được đông lạnh, nhưng tôi không nghĩ rằng sự khác biệt về nhiệt là đáng kể.

Nếu tôi không nấu ăn với ớt, nhưng như một thứ trang trí, tôi thường cho chúng vào nước tương để giúp rã đông chúng mà không làm cho chúng có vị nhão. (Tôi đồng ý rằng bạn "không bao giờ rã đông ớt", nhưng đồng thời, thật kỳ lạ khi có cục lạnh trên thực phẩm của bạn!)

Đóng băng ớt để nấu ăn. Nhưng nếu bạn muốn cả quả ớt phục vụ trong bữa ăn, hãy cất chúng trong lọ thủy tinh với giấm trắng và một muỗng muối. Bạn có được hương vị của giấm nhưng sức nóng và hương vị là như họ nên được. Trong cả hai trường hợp loại bỏ cuống trước.

Nếu bất cứ điều gì, chúng tôi đã tìm thấy toàn bộ ớt "calcutta" trong túi đông lạnh đã dẫn đến một cái gì đó kỳ lạ. Chúng dường như trở nên nóng hơn khi chúng tôi đi qua chiếc túi cuối cùng chúng tôi đóng băng, sử dụng một quả ớt băm nhuyễn trong nước sốt mì ống cho hai người đã trở nên đủ cho mức nhiệt giữa nhẹ và trung bình trong khi chúng tôi sẽ sử dụng hai hoặc ba cùng một loại ớt trong quá khứ.

Tất nhiên bạn cũng có thể sấy khô tất cả các loại ớt của mình (chỉ trên một chuỗi có không khí lưu thông tất cả các vòng) sau đó sử dụng tương tự như đối với tất cả các loại ớt khô. Bây giờ tôi có một loại ớt khô tuyệt vời để gọi. Tôi chắc chắn sẽ đóng băng một số bây giờ, tôi luôn cảm thấy tội lỗi khi đi vào siêu thị Ấn Độ địa phương của tôi và mua chỉ một hoặc 2 tôi cần, vì vậy liên tục có thêm!