Bao nhiêu gluten sẽ gây ra bệnh celiac của ai đó?

Tôi có một vị khách đến nhà có celiacs và tôi biết rằng điều đó có nghĩa là họ không thể ăn gluten. Nhưng điều đó có nghĩa là tôi cần phải kéo tất cả mọi thứ có lúa mì ra khỏi bếp trong thời gian đó? Tôi cần phải biết nếu thứ này được đặt ra chỉ bằng cách nhìn vào lúa mì hoặc nếu nó có thể chịu được với số lượng nhỏ.

Tôi là celiac. Tốt nhất bạn nên dọn dẹp toàn bộ nhà bếp của bạn, làm sạch đồ dùng bằng bạc và ngăn kéo dụng cụ và rửa tất cả các dụng cụ trong máy rửa chén. Lau tất cả các bề mặt và bồn rửa bằng khăn lau. Chà tất cả các nồi và chảo, để loại bỏ màng gluten sau đó rửa trong máy rửa chén. cho tất cả các món ăn được sử dụng chạy qua máy rửa chén.

Các mặt hàng giới hạn là chảo dày dạn (gang, hoặc sứ), đồ đất nung, nồi mì ống, lưới lọc, lò nướng bánh, đá nấu ăn, thìa gỗ hoặc dụng cụ, thớt, máy trộn và sành.

Để tránh ô nhiễm, hãy sử dụng mayonnaise tươi, mù tạt, lọ bơ đậu phộng, v.v.
Không sử dụng bất kỳ thành phần nào như đường có thể đã bị nhiễm bột khi sử dụng trong khi nướng.

Bởi vì bạn không quen thuộc với các thành phần có chứa gluten, chỉ sử dụng các thành phần nguyên chất nếu bạn đang nấu cho khách celiac của bạn.

Tránh trộn gia vị.

Xem thêm: Danh sách thực phẩm không chứa gluten không an toàn (Thành phần không an toàn)

Đối với hầu hết các celiac, nó là bất kỳ dấu vết của gluten. Điều đó có nghĩa là bạn không muốn thứ gì đó chạm vào gluten và sau đó chạm vào thức ăn mà celiac sẽ ăn (ví dụ: một con dao bơ được sử dụng trên bánh mì nướng và sau đó nhúng hai lần vào bơ sẽ làm nhiễm bẩn bơ). Những người bạn không có gluten của tôi cũng đề nghị rằng họ cũng là những người đánh giá tốt hơn các thành phần, vì gluten ẩn giấu một cách lén lút trong những thứ như nước dùng gà được tiêm vào các nhãn hiệu gà rẻ tiền.

Bạn có thể có thể giữ các sản phẩm gluten của bạn trong nhà bếp, chỉ cần đảm bảo khi làm thực phẩm không chứa gluten là mọi thứ đều sạch sẽ.

Ngoài các khuyến nghị chính thức (20 PPM) , đây cũng là cá nhân. Bạn nên nghe với khách của bạn những gì áp dụng cho người này. Một số cần một môi trường sạch sẽ rất nghiêm ngặt, trong khi những người khác chịu đựng một số ô nhiễm nhỏ.

Nấu ăn sạch

Thông thường, bạn không cần phải loại bỏ mọi thứ có gluten khỏi bếp, miễn là bạn giữ các sản phẩm có gluten tách biệt với các sản phẩm không chứa gluten mà bạn dự định sử dụng trong nấu ăn không có gluten. Bạn cũng không nên nướng bất cứ thứ gì với bột khi có các sản phẩm không chứa gluten ngoài trời. Sau khi nướng / nấu với các sản phẩm chứa gluten, bạn cần phải kỹ lưỡng trong việc dọn dẹp trong bếp sau đó. Tốt nhất không nên nướng bất cứ thứ gì với bột khi bạn của bạn ở trong nhà, vì bụi bột sẽ trôi nổi trong không khí. Nhưng chỉ cần có bột đóng gói trong tủ hoặc ngăn kéo thường sẽ không thành vấn đề.

Những mẹo có ích

Bữa ăn bánh mì có thể là một thách thức, nhưng miễn là bạn giữ một số quy tắc cơ bản, điều này sẽ diễn ra suôn sẻ. Để chắc chắn không có gì bạn phục vụ cho khách của bạn đã bị ô nhiễm, bạn nên mua thực phẩm mới để đảm bảo bơ, phết, thịt, mứt, vv là sạch sẽ. Bạn có thể bỏ ra một cốc với một số dao và thìa sạch mà bạn có thể sử dụng để lấy từ lọ / hộp, và đặt nó lên mặt đĩa của bạn trước khi dùng dao của bạn lên bánh mì.

Tôi tin rằng định nghĩa của Celiac Foundation cho "Không chứa gluten" là có ít hơn 0,06 phần trên mỗi BILLION gluten. Vâng tôi rất nghiêm túc. Ví dụ, chỉ cần loại bỏ các couton đã được thêm vào món salad sẽ không làm nên chuyện. Bạn phải không bao giờ đặt coutons vào món salad để bắt đầu. (điều này xuất phát từ kinh nghiệm tại một nhà hàng được cho là biết gluten không có nghĩa là gì).