Cách tạo công thức bánh nướng xốp

Tôi muốn thử nghiệm nhiều hơn với các công thức bánh nướng xốp, nhưng tôi không muốn đi quá xa và kết thúc với sản phẩm không ăn được. Có những thông số cơ bản nào tôi nên tuân theo trong việc tạo công thức bánh nướng xốp của riêng mình không?

Điều gì làm cho một muffin là một muffin, trái ngược với cupcake?

Tỷ lệ của các thành phần ướt đến khô nên sử dụng?

Một phương pháp tốt để chuyển đổi một thành phần trái cây / rau quả sang một thành phần khác là gì? Vì vậy, nếu tôi có một công thức bánh muffin táo tuyệt vời, làm thế nào để tôi biết có bao nhiêu loại quả để sử dụng thay thế? Hoặc cà rốt nghiền hoặc bí đao?

Tỷ lệ của Michael Ruhlman định nghĩa bánh nướng xốp là một dạng bánh mì nhanh. Tỷ lệ bánh mì nhanh cơ bản là:

• 2 phần bột
• 2 phần chất lỏng
• 1 phần trứng
• 1 phần mỡ

Vì vậy, bạn có thể làm một chiếc bánh nướng xốp với các thành phần cơ bản theo tỷ lệ đó. Loại bỏ bất kỳ thành phần nào trong số đó, và bạn không còn có bánh nướng xốp nữa. Thay đổi đáng kể những thành phần đó, và bạn đã chuyển đi nơi khác trong sự liên tục của bột hoặc thậm chí hướng tới một người đánh bột.

Cá nhân tôi sẽ phân loại cupcake là một loại bánh. Tỷ lệ cho pound và bánh xốp là cả hai:

• 1 phần bơ
• 1 phần đường
• 1 phần trứng
• 1 phần bột

Sự khác biệt giữa các loại bánh thường là phương pháp trộn - kem so với tạo bọt chẳng hạn. Tuy nhiên, bạn có thể thấy rằng trong một bánh nướng xốp, tỷ lệ bột / chất béo của bạn cao hơn so với trong bánh. Muffins cũng không cần đường. Bánh và bánh nướng làm.

Từ tỷ lệ bánh mì nhanh cơ bản, bạn sẽ có thể thêm bất kỳ loại trái cây hoặc các thành phần khác (thử thịt xông khói hoặc thịt xông khói thịt gà tây), thay thế trong các thành phần khô cho bột như cám hoặc bột yến mạch (hoặc một loại ngũ cốc khác), và làm cho nhiều điều thú vị khác thay đổi. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn dính vào tỷ lệ cơ bản của một bánh mì nhanh. Nếu bạn thêm một thành phần rất ướt, loại bỏ một số chất lỏng. Thay đổi khẩu vị bằng cách điều chỉnh dầu so với bơ (hoặc làm nâu bơ của bạn). Thêm đường, bột nở hoặc soda để men, gia vị, chiết xuất, vv

Phù Điều này không dễ như bạn nghĩ. Mặc dù câu hỏi "cupcake" rất đơn giản: thường không có sự khác biệt. Nhiều chuỗi bữa ăn sáng lớn sẽ phục vụ bạn bánh "muffins" trong tích tắc. Một muffin thực sự sẽ là một chút thô hơn, một chút bánh mì-y. Nó giống như sự khác biệt giữa bánh quy và bánh nướng.

Các muffin cơ bản (dầu, trứng, sữa, bột, bột) rất dễ dàng. Vấn đề là khi bạn bắt đầu pha trộn trong hương vị. Đối với những thứ nặng (bí ngô nhảy vào tâm trí), bạn cần thêm nhiều bột nở và baking soda nữa. Tôi cũng có xu hướng tách trứng của mình, và gấp trong một số lòng trắng trứng đánh cho thêm nhẹ.

Đối với các loại quả mọng và đồ ướt, trước tiên hãy lắc chúng trong một ít bột, vì vậy tất cả các loại trái cây không lắng xuống đáy bánh muffin. Tôi sẽ lắc chúng trong bột mà bạn dự định sử dụng cho bánh nướng xốp, vì vậy bạn không nhận quá nhiều bột trong bột. Nếu bạn đang sử dụng trái cây đông lạnh, đừng bận tâm làm tan băng.

Kem chua, sữa chua và bơ sữa đều có thể được ngâm trong một số sữa. Bột dày hơn cần phải có tác nhân men tương xứng hơn, trong khi bột lỏng hơn, bột ướt hơn nên có ít hơn (để tránh bong bóng lạ). Không có sự nhất quán "đúng" cho bột bánh muffin: một số sẽ dày hơn và một số sẽ mỏng hơn.

Với các loại trái cây và rau quả khác nhau, điều quan trọng nhất cần xem xét là hàm lượng nước của chúng. Quả mọng có thể hoán đổi cho nhau. Táo và đào, mặt khác, không. Tôi đánh giá một quả đào giống như một quả mọng theo nghĩa đó (tôi đã từng đến một nơi làm bánh nướng xốp phô mai và kem có nghĩa đen đáng để giết. Theo nghĩa đen.)

Tôi đang căn cứ vào việc quan sát tất cả các công thức nấu ăn này từ Smitten Kitchen. Tôi đang sử dụng tất cả các trang web với suy nghĩ rằng tôi muốn cùng một người thực hiện (hoặc ít nhất là thích nghi) tất cả các công thức nấu ăn.

• http://smittenk Kitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenk Kitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenk Kitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenk Kitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenk Kitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenk Kitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenk Kitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Đây là một xấp xỉ nhanh chóng từ ướt đến khô cho mỗi loại (không bao gồm một lượng nhỏ men hoặc gia vị hoặc những thứ như táo có cả thành phần ướt / khô):

• ngô: 2,25 C. khô đến 1,5 C. ướt
• dầu ô liu: 2,75 C. khô đến 1,5 C. ướt
• bí ngô: 2,75 C. khô đến 1,5 C. ướt
• mâm xôi: 3.15 C. khô đến 1.7 C. ướt
• ricotta: 3,75 C. khô đến 2,5 C. ướt
• kem chua: 2,25 C. khô đến 1,75 C. ướt
• lúa mì: 3 C. khô đến 1,75 C. ướt

Như bạn có thể thấy, hầu hết các công thức nấu ăn có khoảng 3 chén nguyên liệu khô đến 1,5 hoặc 2 chén nguyên liệu ướt. Để được chi tiết hơn:

• Hầu hết các công thức nấu ăn có khoảng 1 C. bột mì và 1 C. đường.
• Khoảng 1/2 C. chất béo (bơ hoặc dầu).
• Giữa 0-2 quả trứng lớn ... vì vậy tôi sẽ thử 1 quả trứng để bắt đầu.
• Giữa 1/2 muỗng cà phê. và 1 muỗng canh. baking soda ... vì vậy tôi sẽ thử 2 muỗng cà phê.
• 1/2 muỗng cà phê. muối.

Đối với các câu hỏi khác của bạn, tôi nghĩ rằng những người trả lời khác đóng đinh chúng:

• Cupcakes có phủ sương, bánh nướng xốp có thể có một lớp kem nhẹ nhất.
• Điều chỉnh cho các loại quả mọng, các loại trái cây khác và phụ thuộc rất nhiều vào mùa.

Sự khác biệt lớn nhất giữa muffin và cupcake:

(1) bánh nướng xốp thường không bị đóng băng, nhiều nhất là bánh nướng xốp được tráng men nhẹ (2) thường chỉ cần bạn trộn các thành phần ướt và khô riêng biệt, trong khi bánh cupcake có kem bơ và đường

Khi thay thế trái cây và rau, bạn không cần phải lo lắng nhiều. Bắt đầu bằng cách thực hiện đơn giản bằng thể tích (1 chén berrries thay vì 1 chén miếng táo) và bạn sẽ không ở quá xa. Nếu thành phần mới ẩm hơn hoặc khô hơn đáng kể, bạn có thể muốn điều chỉnh chất lỏng một chút.