Mục đích của một gia vị là gì?

Tôi đã thấy một vài câu hỏi về cách làm mùa cho một cái chảo , và đây có thể là một câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tại sao bạn lại làm một cái chảo?

• Liệu nó truyền đạt hương vị vào thức ăn?
• Trong bao lâu? (mà tôi đoán là một cách để hỏi, "Tôi có thường xuyên phải làm điều đó không?"
• Tôi vẫn "cần" bôi bơ vv .. vào chảo mặc dù tôi đã "nêm" nó? (trong trường hợp này, có thể đó là một câu hỏi về hương vị, không cần thiết)

Mục đích của gia vị

• bảo vệ gang trần khỏi rỉ sét
• làm cho bề mặt chảo không dính

Làm thế nào thường để mùa chảo?

• Bạn sẽ cần mùa nó nhiều hơn khi nó mới.
• Sử dụng nó thường xuyên và bạn sẽ cần mùa nó ít thường xuyên hơn.
• Lúc đầu đừng nấu đậu hoặc cà chua; nếu bạn làm như vậy sau này, bạn có thể muốn làm lại mùa đó.

Về việc thêm bơ, bạn đã đúng: đó sẽ là cho hương vị, không cần thiết. Nếu được tẩm gia vị đúng cách, chảo gang sẽ không dính.

Liệu nó truyền đạt hương vị vào thức ăn? Không cần thiết. Gia vị giúp phát triển một món ăn ngon trên thực phẩm, và điều này làm tăng thêm hương vị. Nếu gia vị rất cũ hoặc nếu chảo được làm sạch không thường xuyên, thì một số hương vị có thể đến từ đầu bếp. Thực khách cũ thường gán hương vị cho bánh mì kẹp thịt của họ với vỉ nướng đã tồn tại trong 60 năm qua và không bao giờ được làm sạch, nhưng tôi nghi ngờ rằng điều này thực sự tác động đến hương vị.

Trong bao lâu? Điều này phụ thuộc vào tần suất sử dụng của chảo và bạn sử dụng nó để làm gì. Bánh ngô nướng dường như loại bỏ gia vị của tôi cũng như nấu các món cà chua mà không có nhiều dầu trong đó. Tôi chà dưới nước bằng miếng bọt biển nhựa sau mỗi lần sử dụng, và nếu nó trông khô, tôi thoa một chút dầu để duy trì. Gia vị lại đúng cách mất quá nhiều thời gian, nhưng tôi có thể làm điều đó 1-2 lần mỗi năm và sử dụng chảo của tôi thường xuyên.

Tôi vẫn "cần" bôi bơ vv .. vào chảo mặc dù tôi đã "nêm" nó? Có lẽ. Thực phẩm như hành tây sẽ không có màu nâu gần như không có bơ / dầu trong chảo để truyền nhiệt. Bạn có thể hoặc không cần thoa dầu để giữ thức ăn không bị dính, nhưng nó không bao giờ là một ý tưởng tồi :)

Một quy tắc quan trọng là nêm vào chảo của bạn (hoặc đặc biệt là chảo của bạn), nếu bạn có thể nhìn thấy kim loại chưa được khai thác của chảo bất cứ lúc nào. Nếu bạn vừa làm một món ăn và lau chảo và nhận thấy không có lớp phủ nào trên đó, hãy nêm nó trong khi chảo vẫn còn nóng.

Sử dụng thường xuyên các loại dầu tạo ra và tăng cường gia vị theo thời gian. Một số lipit tạo ra bề mặt không dính, nhưng nấu sẽ "mòn" và ăn mòn bề mặt này tùy thuộc vào thực phẩm được nấu. Ngoài ra, một số loại dầu đi sâu hơn bề mặt, ngay cả khi chỉ một chút, một hiệu ứng tôi tin là được tăng cường bởi nhiệt cao hơn. Điều này không có nghĩa là bạn cần sử dụng số lượng lớn mặc dù điều đó vẫn sẽ phụ thuộc vào thực phẩm được nấu.

Hương vị: có, không phải vì gia vị, mà vì cách sử dụng - ít bám dính có thể tạo ra một loại sear tốt hơn, giữ lại hương vị, đặc biệt là trong các thực phẩm như thịt nơi mà nó muốn bịt kín trong nước ép và tạo ra bề mặt nơi hóa chất thay đổi được truyền bởi nhiệt được tăng cường bằng cách không bị mất do dính và tính toàn vẹn của thực phẩm được giữ lại.