Tại sao mì ống tự làm của tôi dính vào chính nó trong khi nấu ăn?

Tôi làm một lượng mì ống tự làm khá nhiều (Chủ yếu là Tagliatelle hoặc Linguine), và tôi có xu hướng nấu nó tươi, thay vì sấy khô và nấu từ khô; tuy nhiên, nó có xu hướng vón cục và dính lại với nhau trong chảo khi nấu. Tôi có thể làm gì để giảm thiểu điều này, và làm cho mì ống tự làm của tôi hoạt động giống như cửa hàng đã mua mì ống tươi?

Để tham khảo, tôi đang sử dụng một công thức khá chuẩn của một quả trứng trên 100g bột 'OO'; và tôi thêm muối và một ít dầu ô liu vào chảo khi nấu, cũng như làm theo tất cả các bước thông thường mang lại kết quả thành công với cửa hàng mua mì ống - Có thể là tôi không làm việc đủ bột, làm việc quá nhiều, hoặc chỉ không sử dụng loại bột "chính xác" (bột semolina dường như không có sẵn trong khu vực của tôi)?

Tôi gặp vấn đề đó khi tôi thiếu kiên nhẫn và đừng để mì ống khô đủ lâu trước khi cho vào nồi đun sôi.

Điều quan trọng là để cho mì ống khô ngay cả trong những đống nhỏ lỏng lẻo một khi được cắt thành mì. Nó không phải khô hoàn toàn chỉ đủ khô mà bạn không thể ép mì lại với nhau thành bột.

Ngoài ra, bạn cần nấu mì ống tươi trong một khoảng thời gian rất ngắn trong RẤT NHIỀU nước, khoảng 1,5 lần lượng nước bạn sẽ sử dụng cho khô, để mì có ít cơ hội chạy vào nhau. Trong thực tế, tôi thường không đun sôi chúng một cách riêng biệt mà chỉ cần ném chúng vào súp tôi đang phục vụ chúng trong hai đến ba phút trước khi phục vụ.

Tôi mới nhận ra - bạn đã đo lường cho mì ống, và mặc dù đó là trọng lượng chứ không phải khối lượng, tôi vẫn nghi ngờ.

Hãy thử phương pháp trộn sau:

• Đổ bột ra nhiều hơn một chút so với công thức gọi thành một đống.
• Trộn bất kỳ chất lỏng trong một bát nhỏ.
• Tạo một lỗ ở giữa đống, vì vậy đống bột giống như một ngọn núi lửa. Các lỗ nên có thể gấp đôi kích thước của chất lỏng.
• Đổ chất lỏng vào lỗ.
• Khuấy chất lỏng, từ từ trộn trong bột.
• Chuyển sang sử dụng tay của bạn khi nó bắt đầu hình thành một quả bóng.
• Sử dụng bột còn lại làm bột để bàn.

Bằng cách này, mì ống sẽ lấy tất cả các loại bột mà nó có thể. Bạn sẽ kết thúc công việc trong một chút nữa khi bạn tung nó ra.

Hoặc, bạn có thể sử dụng phương pháp xử lý thực phẩm cập nhật:

• Cho bột vào máy chế biến thực phẩm.
• Thêm trứng (s) và trộn.
• Với bộ xử lý đang chạy, từ từ chảy trong các chất lỏng khác của bạn cho đến khi bột tạo thành một quả bóng.
• Để bóng lăn xung quanh trong một hoặc hai phút để nhào.
• Đổ nó ra quầy, và hoàn thành nhào bằng tay với nhiều bột hơn.

Bạn cũng cần đảm bảo loại bỏ bất kỳ loại bột thừa nào trước khi nấu - giá đỡ tuyệt vời cho việc này, vì bạn có thể chỉ cần nhấn mì ống để loại bỏ bất kỳ bột lỏng. (Tôi chỉ cần tát nó qua lại một chút). Như Michael chỉ ra, bột có thể giúp làm khô mì ống, vì vậy bạn có thể muốn làm bước này ngay trước khi nấu).

Ngoài ra, hãy cân nhắc sử dụng nhiều nước, trong nồi lớn nhất mà bạn có - bất kỳ loại bột lỏng nào sau đó sẽ bị hòa tan hơn nữa, gây ra ít vấn đề tổng thể hơn. Và cân nhắc việc không nấu nó cho đến khi hoàn thành, nhưng hãy kéo nó sớm một hoặc hai phút để hoàn thành việc nấu trong bất kỳ loại nước sốt nào bạn sẽ phục vụ. (vâng, cả hai điều này đều được đề cập trong chủ đề khác, nhưng đáng nói lại)

Hãy chắc chắn và ném nó với nhiều bột và để khô trong một thời gian. Lắc nhẹ bột trước khi sôi. Bột sẽ làm khô bề mặt bột, làm giảm xu hướng dính lại với nhau khi nấu.