Mì spaghetti có thể thay thế mì lo mein?

Giả sử một thành viên trong gia đình yêu cầu tôi thử nấu lo mein cho bữa tối, nhưng tôi không có thời gian ghé qua một cửa hàng tạp hóa đủ lớn để lấy mì châu Á. Tôi có, tuy nhiên, có spaghetti trong tủ.

Có phải mì spaghetti là một xấp xỉ hợp lý cho mì lo mein? (Theo như tôi hiểu thì cả hai đều dựa trên lúa mì.) Tôi sẽ gặp phải sự khác biệt về kết cấu hay hương vị nào với sự thay thế này?

Mì tròn lo mein nhìn veeeeery tương tự như spaghetti:

Mì ống Ý

Lo mein

Sự khác biệt lớn nhất, thành phần khôn ngoan là mì ống khô (hầu hết?) Không chứa trứng và mì lo mein làm.

Tôi biết rằng ít nhất một lần trung tâm mua sắm khu ẩm thực khu ẩm thực Trung Quốc nơi tôi đã ăn từ việc sử dụng spaghetti cho lo mein của họ. Điều đó là hiển nhiên, nhưng nó không tệ . Tôi cảm thấy lo mein thường có một miếng cắn dày hơn, dai hơn so với spaghetti. Trong một nhúm, spaghetti sẽ làm cho một món mì ngon. Nó sẽ không khá lo mein, mặc dù.

Lời khuyên của tôi sẽ là thử nó và xem những gì bạn nghĩ. Hãy cẩn thận để không nấu quá nhiều mì spaghetti của bạn.

Tôi làm điều đó mọi lúc, nhưng tôi luôn sử dụng mì spaghetti nguyên chất. Spaghetti thông thường là quá ngột ngạt cho Lo Mein. Ngoài ra, trong một cửa hàng tạp hóa thông thường Lo Mein có giá khoảng 4 đô la cho nửa pound trong khi spaghetti là khoảng 1 đô la cho một pound.

Trong khi các câu trả lời khác dường như tập trung vào trứng, sự khác biệt lớn nhất giữa mì Ý và nhiều loại mì châu Á (đặc biệt là mì làm từ lúa mì, như lo mein) là loại sau thường được xử lý bằng kiềm như nước kiềm hoặc muối kiềm ( kali / natri cacbonat hoặc natri bicarbonate). Điều này có thể tăng cường bất kỳ sắc tố màu vàng có sẵn trong mì ( ví dụ , nếu sử dụng lòng đỏ trứng), nhưng quan trọng hơn là nó cũng ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu của mì nấu chín. Trong khi đó mì Ý được tối ưu hóa cho một món ăn ngonkết cấu, mì kiềm có kết cấu mùa xuân rõ rệt. Chúng đồng thời mềm và bột, nhưng mùa xuân và kiên cường. Đạt được kết cấu đó là gần như không thể từ mì không kiềm. Để tái tạo kết cấu đó, người ta có thể xem xét việc thay thế một loại mì kiềm khác như anh em họ của tôi, ramen, có sẵn ở hầu hết các siêu thị ngày nay.

Serious Eats có một bài viết rất hay về chủ đề này .

Nó cũng tương đối dễ dàng để tự làm mì kiềm tại nhà. Bạn có thể đã có tất cả các thành phần cần thiết: baking soda, nước, bột và tùy chọn cả quả trứng. Đây là một video hướng dẫn tốt .

Nó gần như giống nhau.

Pasta khô là trứng

mì ống tươi có trứng

Mì trứng khô có trứng.

Bạn có thể mua mì spagetti trứng.

Nếu bạn muốn trở thành người thuần chay, thì hãy gắn bó với spagetti khô thông thường và "lo mein" của bạn sẽ không có trứng. Nếu bạn muốn spagetti của bạn trở nên "lo mein like" hơn, hãy học cách nấu mì ống với spagetti khô được thêm vào cuối cùng và hấp thụ tất cả độ ẩm rất giống với nấu cơm.

Rất nhiều nhà hàng châu Á ở Mỹ sử dụng mì spaghetti, rẻ hơn. Mọi người không biết và không để ý.

Pasta tươi so với pasta khô không có nghĩa là nó chứa trứng. Trứng chỉ là một lựa chọn, hiếm ở Mỹ, thường xuyên hơn ở châu Âu, bất kể tươi hay khô. Tôi không biết về các cửa hàng ở châu Á.

Tìm mì ống khô hoặc tươi với trứng là một thách thức thực sự ở Mỹ, kể cả trong các cửa hàng tạp hóa châu Á. Hầu hết có chứa màu thực phẩm Yellow 5 (hóa chất) hoặc bột nghệ (tự nhiên), hiếm khi bột trứng hoặc trứng tươi.

Vì vậy, nhiều người có nó sai ở đây! Bên cạnh đó, bạn đang ở Nam Carolina, trái ngược với California hoặc Đông Bắc, chúc may mắn tìm thấy mì trứng châu Á có chứa trứng.

Châu Á đã phát minh ra mì và mọi người đã chơi với công thức hàng ngàn năm. Ở louisiana ở mọi vùng miền và thậm chí mỗi hộ gia đình có một công thức gumbo khác nhau ... Mì là giống nhau, trên khắp châu Á có hàng ngàn công thức nấu ăn khác nhau với hàng trăm công thức nấu mì khác nhau. Tóm lại, hãy thử nó và xem nếu bạn thích nó. Nấu ăn vui vẻ!

Tôi sẽ sử dụng Pappardelle (có trứng) vì tôi thích kết cấu này. Chúng sẽ được đun sôi, để ráo nước và sau đó cho tỏi vào dầu ô liu. Tôi sẽ thêm một ít thịt xông khói Applewood đã được ráo nước và cắt thành miếng nhỏ. Tôi cũng thích một chút nước tương. Nó là phiên bản của tôi của một phiên bản tiếng Ý / tiếng Trung của Lo mien. Thêm nhiều hạt tiêu đen và phô mai parmesan. nếu bạn thích. Chúc ngon miệng!

Spaghetti chắc chắn có thể được sử dụng khi làm mì xào, và chúng cũng kinh tế hơn. Đầu tiên, luộc mì spaghetti như bình thường, cẩn thận để không bị quá chín mì ống. Để ráo nước và làm khô nhẹ mì, sau đó chiên - nó đơn giản như vậy. Ngoài ra, bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu khi cần thiết để có được kết quả bạn thích.

Mặc dù bài báo Serious Eats vừa được đề cập trước đây là tổng thể tốt, tôi tin rằng nó sai về việc natri cacbonat chịu trách nhiệm cho màu Vàng hoặc "màu sắc". Trong số những thứ khác như kết cấu, đó là lý do tại sao nó được sử dụng chủ yếu, nó có thể sửa chữa thuốc nhuộm nhưng nó không phải là thuốc nhuộm. Vấn đề thực sự là rất khó tránh khỏi Yellow 5 (E102) mà bài báo hoàn toàn không đề cập đến, trong khi Củ nghệ hoặc Beta Carotene là những chất thay thế tự nhiên nhưng hiếm có thể chấp nhận được.

Quay trở lại với Spaghetti, cách tốt nhất với tôi là trước tiên làm khô mì ống, bao gồm một vòng nhiệt cao nhanh một mình trong chảo trước khi trộn với các thành phần khác cuối cùng. Lo mein bị quăng, chow mein bị rán, hãy gặp nhau một nửa, trong khi cố gắng tránh bucatini nhưng cố gắng thử với spaghetti mỏng thay vì dày để thay đổi. (lưu ý: Cả Spaghetti Bucatini và Thin đều khó tìm hơn loại dày / thường.)

Còn trứng thì sao? Quên nó đi! Giữ mối quan tâm trong ngày bạn sẽ làm cho bạn sở hữu mì ống tươi trong khi chuẩn bị món ăn Ý tiếp theo của bạn hoặc Spaetzle của Đức.

Tôi sử dụng mì spaghetti mỏng nhưng áp chảo để chiên giòn với một vài mảnh ớt đỏ và tỏi. Cho hạt vừng vào dầu trước khi mì có vẻ giảm độ dính.

Hoặc lò nướng giòn với một chút dầu. Spaghetti đơn giản không nghe rất tốt.