Nếu tôi không thể tìm thấy baking soda hoặc bột nở, tôi nên làm gì?


10

Giả sử tôi ở đâu đó nơi các cửa hàng dường như không dự trữ baking soda hoặc bột nở. Có tên nào khác trong số đó có thể được bán dưới? Hoặc có những thứ tôi có thể thay thế?

Liên quan:


2
Lên mạng, mua một vài hộp và chúng có được chuyển đến bạn không? Có thể một vài hộp cùng một lúc, vì chúng nên tồn tại khá lâu trong kho, để giảm thiểu chi phí vận chuyển cho mỗi hộp.
Megha

Câu trả lời:


22

1. men hóa học

Có hai loại men hóa học "lỗi thời", cả hai vẫn được sử dụng cho đến ngày nay trong các công thức bánh gừng truyền thống của Đức và Scandinavia:

  • Kali cacbonat (kali hoặc tro ngọc trai) và
  • Ammonium bicarbonate (muối của hearthorn)

Họ có những điều kỳ quặc và cạm bẫy của riêng họ, nhưng nếu không có gì khác ...

Nếu bạn có thể lấy baking soda, trộn với kem của cao răng để làm bột nở.
Nếu cửa hàng của bạn không dự trữ, rất có thể nhà thuốc của bạn sẽ mang "natri hydro cacbonat" (tên gọi khác của baking soda) để điều trị chứng ợ nóng, đó là thuốc kháng axit (vì nó phản ứng với axit, trung hòa nó và làm cho chúng tốt bong bóng, như chúng ta đã biết từ nướng ...) hoặc như điều trị tại chỗ cho các phản ứng dị ứng của da (cây thường xuân độc và những thứ khác).

2. men sinh học

Điều này sôi sùng sục xuống Saccharomyces cerevisiae , aka. men của thợ làm bánh hoặc men bia. Tất nhiên bạn nhận được kết quả rất khác nhau và phải làm theo một quy trình khác. Nhưng đây là một số công thức mà chúng được sử dụng thay thế cho nhau, ví dụ như một số loại bánh kếp hoặc bánh quế và rõ ràng là bánh mì (so với sodabread).
Điều hấp dẫn của men là, nếu bạn thực sự ở rất xa cửa hàng, bạn vẫn có thể có được men: Bắt đầu một loại bột chua sử dụng men tự nhiên xuất hiện trên trái cây hoặc không khí xung quanh bạn.
Có lẽ không phải là loại thay thế bạn có trong tâm trí.

3. Không có người đi đường

Với kỹ thuật tốt, bạn có thể kết hợp rất nhiều không khí (vì đó là điều mà tất cả các nhà sản xuất phải làm) trong các sản phẩm nướng của bạn bằng cách đánh trứng tốt. Có nhiều cách tiếp cận khác nhau:

  • Bạn có thể đánh bông toàn bộ trứng.
  • Đánh lòng đỏ (bằng nước nóng hoặc tắm trong nước để ổn định chúng) để có độ đặc giống như Zabaione.
  • Whip lòng trắng và gấp vào bột của bạn.

Bạn sẽ muốn nướng những miếng bánh này ngay lập tức trước khi bong bóng có cơ hội vỡ. Không khí sẽ nở ra trong quá trình nướng và hỗn hợp trứng / bột cứng sẽ giữ chúng trong các món nướng. Trái ngược với nhiều công thức nấu ăn ngoài kia, không có nhu cầu thực sự để nướng một chiếc bánh pound hoặc thậm chí là bánh xốp với bột nở nếu nó được thực hiện đúng.

Các công thức nấu ăn khác mà không có men (hay đúng hơn là hơi nước bẫy trứng được tạo ra bởi hàm lượng nước khá cao) là các thành viên của gia đình popover (bánh pudding Yorkshire ở Anh, Pfitzauf ở Swabia, một số bánh kếp Hà Lan) và pâté a choux.

Puff pastry dựa vào các lớp bơ mỏng ngăn cách các lớp bột nhào và bẫy hơi giữa chúng.


Đã nếm thử "cam thảo mặn" của Thụy Điển với amoni clorua, tôi hơi lo lắng về việc ammonium bicarbonate có thể có vị như thế nào. Wikipedia nói rằng nếu khí có thể thoát ra, nó hoàn toàn ổn, nhưng nếu bạn sử dụng nó trong bánh mì hoặc bánh bình thường, bạn sẽ có mùi amoniac bị mắc kẹt bên trong :(
Cascabel

4
Có một vài bánh quy Giáng sinh truyền thống nơi tôi sống (Đức / Swabia) sử dụng amoni clorua. Mùi thực sự thú vị trong khi nướng, nhưng không có dư vị trong chúng. Chỉ hoạt động cho cookie phẳng, không phải cho bánh, mặc dù.
Stephie

Vì vậy, thay vì mua thuốc chống axit đắt tiền, tôi chỉ có thể hòa tan một số baking soda và thay vào đó? Hoặc điều đó sẽ dẫn đến kết quả bùng nổ và có lẽ khá Pythonesque?

2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/ cảm thấy phần "sodium bicarbonate".
Kenster

1
@Lilienthal: Baking soda là một phương pháp điều trị lỗi thời. Đặc biệt để sử dụng lâu dài có những công thức hiện đại và tốt hơn được sử dụng ngày nay. Trong một nhúm và nếu không có gì khác, bạn có thể uống một lượng nhỏ baking soda. Gói baking soda ở đây ở Đức vẫn liệt kê nó được sử dụng như thuốc kháng axit hoặc (trích dẫn :) "trong trường hợp khó tiêu nhẹ".
Stephie

9

Để nướng bánh, bạn có thể tìm thấy bột với các men đã được trộn sẵn. Hãy tìm bột tự tăng hoặc tự nâng. Lưu ý rằng ở Mỹ ít nhất, bột tự tăng cũng có thêm muối.


1
Ngoài ra còn có 'hỗn hợp bánh quy' (ví dụ, 'Bisquick') giống như bột tự nâng cao, nhưng cũng chứa một chút chất béo trong đó.
Joe

1

tùy thuộc vào công thức, bạn có thể thử sử dụng bia thay vì bột nở.


0

Tùy thuộc vào cookie, bánh hoặc bánh phễu của bạn, bạn có thể sử dụng bột tự tăng.


0

Baking soda chỉ là sodium bicarbonate , bạn có thể tìm thấy nó dưới tên đó ở khắp mọi nơi . Liên minh châu Âu đã mã hóa phụ gia thực phẩm này là E500. Natri bicarbonate có sẵn rộng rãi trong bất kỳ hiệu thuốc hoặc nhà thuốc. cơ sở dữ liệu hóa học mở pubool - thuốc bicarbonate natri.com sodium bicarbonate . Bất cứ nơi nào bạn có thể mua aspirin, bạn có thể trừ natri bicarbonate.

Bột nở là baking soda cộng với một hợp chất axit, có thể là kem của cao răng hoặc axit citric, và việc thêm bột ngô cho sự ổn định.

Bạn có thể thay thế bột nở bằng soda ủng hộ và thêm chất axit (bơ sữa, sữa chua, nước chanh, giấm, v.v.) wikihow - Cách làm bột nở thay thế

Và đây là danh sách các mệnh giá phổ biến đối với sodium bicarbonate: commonchemology.org - Sodium bicarbonate


2
Toàn bộ vấn đề là, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không thể tìm thấy nó (và đó không chỉ là giả thuyết - hãy nhìn vào câu hỏi liên quan đầu tiên tôi liên kết đến ). Nó không phải ở khắp mọi nơi. Vì vậy, tôi không chắc chắn tôi thấy cách này trả lời câu hỏi - bạn chỉ nói "nếu bạn không thể tìm thấy baking soda hoặc bột, hãy đi tìm baking soda hoặc bột, thật dễ dàng."
Cascabel

Natri bicarbonate có sẵn ở khắp mọi nơi. Bất kỳ hiệu thuốc sẽ có nó, ngay cả ở những nơi xa nhất. Bất kỳ nơi hóa học sẽ có nó. Nó không được sử dụng chỉ cho mục đích thực phẩm.
roetnig

1
Vâng, tôi biết - thậm chí có một liên kết trong câu hỏi về việc thực hiện loại thay thế đó. Sẽ không có ích gì nếu bạn gặp khó khăn khi tìm baking soda (dù được dán nhãn đó hoặc sodium bicarbonate).
Cascabel

1
Downvote là trẻ con. Natri bicarbonate là rất phổ biến, bạn có thể tìm thấy nó bất cứ khi nào, ngay cả trong cơ sở Antartica.
roetnig

1
@Jefromi trong câu hỏi liên quan đầu tiên mà OP nói: Cuối cùng tôi đã tìm thấy một số . Vì vậy, nó không phải là không thể ngay cả đối với anh ta.
roetnig
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.