Tại sao gà đông lạnh hết hạn an toàn để ăn?

Dường như có một niềm tin rộng rãi rằng gà đông lạnh, sau đó rã đông, nấu và ăn nó muộn hơn (quá hạn ngày hết hạn) là một điều hoàn toàn tốt để làm.

Điều gì làm cho nó an toàn? Và có bất kỳ mối nguy hiểm an toàn thực phẩm nào để đề phòng khi làm điều này?

— Ana
nguồn

"Hết hạn" không phải là một ngày. Nó chỉ như vậy trong bao bì thực phẩm cho các mục đích hợp pháp và ghi nhãn, nhưng trong thực tế hết hạn thực phẩm, sâu răng và an toàn là một quá trình phức tạp. Phương pháp lưu trữ ảnh hưởng đến thời gian thực phẩm có thể kéo dài.

— Lie Ryan

Tại Vương quốc Anh, nhãn hiệu này cho biết đông lạnh gà vào ngày mua và sử dụng trong vòng một vài tháng.

— algiogia

Nói rõ hơn: Nếu thực phẩm không an toàn do các vi khuẩn gây nguy hiểm khi đông lạnh, thì nó sẽ không an toàn sau khi rã đông, vì vi khuẩn cũng sẽ giữ được tươi :) Ký sinh trùng là một vấn đề đa dạng hơn, dường như có một số loại đông lạnh phương pháp a) làm cho một số hải sản an toàn mà trước khi đông lạnh (và không phải trước khi đánh bắt vấn đề đó), b) giữ cho ngũ cốc an toàn khỏi sự phá hoại của côn trùng (nếu không bị nhiễm bẩn) ngay cả sau khi đóng băng.

— rackandboneman

Nhãn "hết hạn" thường nói "sử dụng hoặc FREEZE bằng cách" - đóng băng giết chết một số sự cố và làm chậm quá trình trao đổi chất của người khác (như vi khuẩn).

— PoloHoleSet

Điều đó an toàn vì đông lạnh làm chậm rất nhiều (nếu không hoàn toàn bắt giữ) sự phát triển của vi khuẩn sẽ làm cho thịt bị hỏng. Nó không giết họ, nó chỉ khiến họ rơi vào tình trạng 'ứ'. Ngày hết hạn được đưa ra dựa trên thịt chỉ được làm lạnh. Nếu bạn có ý định bảo quản thịt trước ngày hết hạn, cách tốt nhất là làm đông lạnh thịt càng sớm càng tốt và sử dụng trong vòng 24 giờ sau khi rã đông.

Mối nguy hiểm chính là trong việc rã đông đó. Không nên để gà (bất kỳ phần nào trong đó) ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ. Phương pháp an toàn nhất là rã đông thịt từ từ trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể rã đông dưới vòi nước lạnh, với điều kiện bạn giữ nó dưới mốc 2 giờ.

Tất nhiên, bạn cũng có thể nấu thịt trực tiếp từ đông lạnh. Hoàn toàn không có gì sai khi làm điều này đối với các vết cắt nhỏ như ức gà. Cắt lát và nấu một ức gà rã đông một phần là hoàn toàn an toàn, đặc biệt là thường dễ dàng hơn để tạo ra các dải thực sự mỏng với thịt bán rắn. Bạn chỉ cần hết sức cẩn thận rằng thịt ở nhiệt độ an toàn (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
nguồn

Có thể đáng chú ý rằng thịt chưa bao giờ được đông lạnh thường sẽ có thời hạn sử dụng trong tủ lạnh lâu hơn nhiều so với thịt đã được đông lạnh. Trong khi di chuyển thịt vào tủ lạnh là một cách tốt để làm tan nó, người ta thường nên giữ thịt đông lạnh cho đến ngày sử dụng (hoặc tối hôm trước, nếu cần vào buổi sáng).

— supercat

Đây cũng là lý do tại sao rất nhiều loại thịt đóng gói (ít nhất là ở Mỹ) sẽ bao gồm một ngày có nội dung như "Sử dụng hoặc đông lạnh " thay vì một ngày nghiêm ngặt mà thực phẩm phải được nấu chín.

— logophobe 23/2/2015