Lần cuối cùng tôi kiểm tra, hầu hết đường thực sự khô (trừ khi nó giống như đường nâu). Vậy tại sao nó được phân loại là "ướt"?
Lần cuối cùng tôi kiểm tra, hầu hết đường thực sự khô (trừ khi nó giống như đường nâu). Vậy tại sao nó được phân loại là "ướt"?
Câu trả lời:
Đường không thực sự là một thành phần ướt, nó chỉ được coi là một trong một số loại nướng (tức là bánh).
Khi làm một chiếc bánh hoặc "fluffy" nướng tốt khác, bạn muốn sản xuất một lượng gluten khá nhỏ, nếu không bạn sẽ có một kết cấu nhai thay thế, và bạn chắc chắn không muốn một chiếc bánh bị nhai như bánh mì.
Đường hòa tan trong nước ức chế các protein hình thành gluten. Đó là một phương pháp (thực ra là phương pháp) thêm nhiều chất lỏng vào hỗn hợp mà không cần một chiếc bánh dai, dai. Vì lý do này, đường được coi là "thành phần ướt" - bởi vì quá trình chỉ hoạt động đúng nếu bạn thêm nó với nước, không phải với các thành phần khô khác.
Thậm chí có thể đường là một thành phần khô và ướt trong cùng một công thức; bạn có thể thêm một lượng đường vừa đủ vào nước để có kết cấu phù hợp và thêm nhiều hơn vào các thành phần khô để làm ngọt thêm.
Câu trả lời của Aarovy giải thích vai trò của đường tốt, nhưng ở đây có thêm một lời giải thích về khía cạnh bản thể học của câu hỏi. Không, nó không mới, nhưng khi nói bằng những từ khác nhau, nó có thể có ý nghĩa hơn.
Chỉ cần ngừng suy nghĩ về các thành phần "ướt" và "khô". Những gì chúng ta có là một phương pháp làm bánh đòi hỏi hai hỗn hợp trung gian riêng biệt được trộn trong một bước cuối cùng. Đầu bếp gia đình không phải là kỹ sư chế biến, vì vậy họ không mô tả nó là "sản phẩm trung gian A" và "sản phẩm trung gian B" hay bất cứ thứ gì bạn có. Họ cũng không cảm thấy như nói "Cái này sẽ vào trong cái bát sẽ giữ một chất lỏng khi nó sẵn sàng cho hỗn hợp cuối cùng" và "Cái này sẽ đi vào cái bát sẽ giữ một loại bột khi nó sẵn sàng cho hỗn hợp cuối cùng". Họ chỉ sử dụng một phím tắt và gọi nó là các thành phần "ướt" và "khô", bởi vì mỗi thành phần này là một phần của thành phần trung gian ướt cuối cùng hoặc thành phần trung gian khô cuối cùng.
Tất nhiên điều này là hoàn toàn khó hiểu cho một thợ làm bánh mới. Nhưng các thuật ngữ cụ thể về tên miền được tạo ra bởi các chuyên gia, không phải người mới và đối với họ, điều quan trọng hơn là phải có một cách ngắn để ghi nhãn các thành phần hơn là có thể hiểu được danh pháp cho những người không phải là chuyên gia. Bạn chỉ cần làm quen với việc sử dụng.
Tôi không chắc bối cảnh là gì, nhưng tôi đã viết bài báo này đề cập đến đường là một thành phần ướt khi nướng một số mặt hàng như bánh. Tóm tắt nhanh từ bài viết:
"... ý tưởng chung là Sugar và Water là những người bạn tốt nhất mãi mãi, và họ thề rằng sẽ không có gì ngăn cách họ."
Tôi đoán về cơ bản đường được sử dụng với nước (trái ngược với việc không bị hòa tan dưới dạng chất rắn) đến nỗi đây là lý do tại sao nó được coi là "ướt", ít nhất là trong bối cảnh bài báo nói về.
Hi vọng điêu nay co ich!