Chuẩn bị thịt nấu chín chậm cho ngày hôm sau

Đây có thể là một câu hỏi cơ bản nhưng tôi chưa bao giờ thực hiện nó trước đây (tôi có thịt chín chậm trước khi không dùng cho ngày hôm sau): Tôi muốn chuẩn bị các loại thịt, thịt bò, thịt lợn và chân cừu nấu chín khác nhau cho ngày hôm sau sẽ là một chuyến dã ngoại ngoài cửa. Tôi biết thịt lợn kéo giữ tốt khi để trong tủ lạnh nhưng tôi cũng giữ một miếng thịt bò trong tủ lạnh mà cảm thấy hơi khô vào ngày hôm sau cho đến khi hâm nóng lại.

Bạn có thể cung cấp bất kỳ lời khuyên về việc đạt được điều này mà không mất đi sự mọng nước hoặc hương vị vào ngày hôm sau? Ý tưởng của tôi cho đến nay là nấu từng cái một sau đó chuyển chúng vào một hộp kín để bảo quản độ ẩm cho đến khi nguội rồi để tủ lạnh cho đến ngày hôm sau, trước khi đi dã ngoại hâm nóng các loại thịt trong một thời gian ngắn để làm nóng chúng và có nước trái cây chảy và đang trên đường của tôi.

Cảm ơn bạn

meat slow-cooking

— Fiztban
nguồn

BTW: Cách nhanh nhất để làm lạnh các loại thịt có lẽ là cho chúng vào một ít chất lỏng trong túi zip (Ziploc hoặc tương tự), sau đó ngâm nó trong bồn nước đá. Khuấy bồn tắm đá cũng sẽ giúp. (Các cách nhanh khác khác đắt hơn nhiều, ví dụ, máy làm lạnh nổ).

— derobert

Đúng, tôi đã tự mình suy nghĩ như vậy, mối quan tâm mới nhất của tôi là thịt và rượu trong nồi nấu chậm có thể bắt đầu làm chảy khóa zip khi nó đi thẳng ra khỏi bếp. Tôi kết luận điều này có thể tránh được nếu túi đã mở và chờ trong bồn nước đá để loại bỏ nhiệt ngay lập tức. Tôi nghĩ rằng đây sẽ là quá trình hành động của tôi, cảm ơn bạn đã tích cực củng cố nó

— Fiztban

Nghe có vẻ đau. Túi sẽ nổi, áp lực nước sẽ buộc nó đóng lại nếu bạn bằng cách nào đó nhấn chìm nó, v.v. Thay vào đó, chỉ cần để nguội một chút, nói với nhiệt độ bề mặt 80C, trong nồi nấu chậm. Sau đó, túi nó. Bạn chỉ cần giảm thiểu thời gian trong vùng nguy hiểm 4C - 60C. Bạn có thể muốn khuấy / nếm nó trong khi làm lạnh đến 80C để đảm bảo tất cả đều có cùng nhiệt độ và không có điểm lạnh nào hình thành.

— derobert

Đó là một điểm rất hợp lý mặc dù tôi cũng sẽ giúp tôi chơi xung quanh với cách tôi làm điều đó, âm thanh phát ra như một bước bổ sung rất tốt trong khi làm mát

— Fiztban

Tôi sẽ đề nghị bạn làm theo kế hoạch của bạn, nhưng dự trữ và làm lạnh rượu nấu để hâm nóng thịt, điều này sẽ giúp phục hồi nước ép.

Tuy nhiên, hãy thật cẩn thận khi hâm nóng và giữ ấm cho thịt. Thịt không nên ở trong khu vực nguy hiểm (5-60 ° C / 40-140 ° F) trong hơn 2 giờ, tích lũy, trong suốt 'vòng đời' của nó. Bạn cũng nên tránh di chuyển thịt qua khu vực nguy hiểm quá thường xuyên. Điều này có nghĩa là bạn cần làm nguội thịt nhanh chóng, hâm nóng nhanh và giảm thiểu thời gian cần thiết để lấy ra đĩa. Nếu bạn có một chuyến đi dài đến buổi dã ngoại của bạn, hoặc sẽ mất một lúc trước khi bạn ăn, thay vào đó tôi sẽ xem xét việc phục vụ nó lạnh.

— ElendilTheTall
nguồn

Cảm ơn lời khuyên của bạn, được đánh giá cao, thời gian để đi dã ngoại là 30 phút vì vậy tôi nghĩ nó sẽ cố gắng hạ nhiệt nhanh nhất có thể từ việc nấu ăn sau khi hoàn thành. Khi bạn nói đặt rượu nấu ăn, bạn có nghĩa là thực sự tách nó ra khỏi thịt một lần ra khỏi bếp nấu chậm?

— Fiztban

Tôi đoán bạn có thể giữ thịt trong rượu nấu ăn, mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn để hạ nhiệt trong trường hợp đó.

— ElendilTheTall

@Fiztban Hoặc đặt chúng trong một cái lạnh (dĩ nhiên không có đá!) Để giữ cho chúng nóng. Đảm bảo rằng bộ làm mát có thể lấy nhiệt (ví dụ: nhựa sẽ không bị nóng chảy hoặc biến dạng). [Làm mát hoạt động bằng cách cách nhiệt, làm chậm dòng nhiệt. Điều đó có tác dụng cả hai cách mà những thứ nóng bỏng ở nóng lâu hơn, những thứ lạnh giữ lạnh lâu hơn. Rõ ràng, người ta không được trộn lẫn những thứ nóng và lạnh trong cùng một máy làm mát.] Mục tiêu của bạn là ở trên 60 ° C / 140 ° F.

— derobert

Cảm ơn bạn một lần nữa cho ý kiến của bạn, thực sự tôi đã nghĩ đến việc sử dụng máy làm mát của tôi như một máy sưởi ấm hơn, cảm ơn bạn vì sự bổ sung kỹ thuật của bạn về cách nhiệt làm việc cả hai cách. Tôi nghĩ rằng sau khi nhúng thịt vào bồn nước đá và tiến hành làm lạnh, tôi sẽ hâm nóng chúng trong nước ép lên đến 100C và sau đó đặt chúng vào ngăn mát của tôi. Cảm ơn bạn

— Fiztban