Tôi đã đọc rằng vani thường được sử dụng để làm nổi bật / tăng hương vị của sô cô la, nước chanh hương vị của dâu tây và MSGs hương vị của thịt. Những gì tăng cường hương vị khác ngoài đó? Ngoài muối và đường ..
Câu trả lời:
Theo một cách nào đó, chất béo và axit là. Nếu bạn đã xem xét muối, đường, glutamate - bất cứ thứ gì ảnh hưởng trực tiếp đến TASTE nhưng không có hương vị / mùi thơm và không đắng (theo nghiên cứu gần đây, chúng ta có thể nếm nhiều hơn một loại đắng, phù hợp với điều đó ...)
Axit glutamic ở các dạng khác ngoài muối natri của nó (được tìm thấy trong rất nhiều thành phần).
Trong các sản phẩm được sản xuất công nghiệp, các hợp chất inosine và guanylate thường được sử dụng. Ví dụ, khối kare roux Nhật Bản, và nước tương núi vàng chứa chúng. Các hợp chất như vậy thường không ăn chay trừ khi được nêu.
Gần đây, một số chất đã được phân lập và đưa ra thị trường nhằm mục đích tăng cường cảm giác "kokumi" mới được tìm thấy.
Có một số hóa chất được bán trên thị trường làm giảm cảm giác ngọt hoặc mặn, hoặc liên kết các phân tử có mùi ôi vào dạng trơ (pea dextrin).