Tại sao thịt viên gà không gluten liên quan đến việc nấu trước 1/3 thịt gà trước khi chiên thịt viên hình thành?

Tôi đang xem công thức này cho thịt viên gà không gluten và thấy bước này là kỳ quặc. Có ai biết mục đích là gì không? Có liên quan đến việc thiếu gluten hoặc bằng cách nào đó giúp các quả bóng gắn kết với nhau? Nếu vậy, làm thế nào nó hoạt động?

Thêm 1/3 thịt gà xay và nấu cho đến khi chín qua, phá vỡ bất kỳ cục. Chuyển sang một bát vừa và để nguội một chút. Thêm thịt gà, muối và vài hạt tiêu đen. Trộn chỉ để kết hợp. Lau sạch nồi và thêm muỗng canh còn lại. dầu. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nóng nhưng không hút thuốc. Tạo hỗn hợp thịt thành 8 viên thịt, mỗi viên có đường kính khoảng 2 đường 2 inch và thêm vào nồi (hỗn hợp sẽ mềm). Nấu cho đến khi vàng nâu đều các mặt, tổng cộng 6 phút 8 phút. Bỏ thịt viên vào đĩa; để qua một bên.

Cảm ơn rất nhiều!

Gà đất có thể rất mềm và dính, và khó tạo thành những quả bóng mà không có mọi thứ dính vào nhau hoặc đi "squish". Tuy nhiên, nếu bạn cố gắng tạo ra những quả bóng từ thịt gà chín hoàn toàn, những quả bóng sẽ không ở cùng nhau. Vì vậy, nấu một phần thịt gà cho hỗn hợp một số cấu trúc để chúng có thể được hình thành, và sẽ ở lại với nhau khi bạn đặt chúng vào nồi.