Tôi đã cố gắng làm bánh pizza từ đầu một lúc rồi, nhưng tôi có vấn đề thực sự khiến nó tăng lên ...
Đôi khi nó hoạt động tốt và bột là tốt, nhưng đôi khi nó không bao giờ tăng và có thể ăn được chỉ trong ý nghĩa lỏng lẻo nhất của từ này. Tôi dường như không thể tìm thấy một vần điệu hoặc lý do cho nó.
Câu trả lời:
Nếu men không hết hạn thì thủ phạm có khả năng nhất là nhiệt độ của nước. Nó phải nằm trong khoảng 105-110. Nếu nó quá tuyệt thì bạn sẽ không kích hoạt men và nếu bạn quá nóng, bạn sẽ bắt đầu giết nó.
Một trường hợp khác có thể là khi bạn thêm muối. Nếu nó đi vào trước hoặc cùng lúc với đường, bạn sẽ bắt đầu sản xuất khí và hoạt động của men.
Lấy hỗn hợp men, đường, nước đi trước và tạo ra một lớp bột xù với bột của bạn. Thêm muối khi bạn bắt đầu mang bột lại với nhau để nó không hoạt động quá nhanh để bắt sự phát triển của men.
Nếu bạn giữ bột của bạn trong tủ đông hoặc tủ lạnh, hãy chắc chắn rằng nó đã đến nhiệt độ phòng trước khi thêm nó vào nước hoặc hơi lạnh của bột sẽ khử hoạt tính của men.
Nếu bạn không chắc chắn về độ tươi của men, hãy kiểm tra nó:
Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê men trong 1 cốc nước ấm. Nó sẽ nổi bọt sau 10 phút nếu nó vẫn tốt.
Nếu bạn đang sử dụng Men khô hoạt động (ADY), trước tiên, nó sẽ cần được chứng minh bằng nước ấm (100-110F). Đường không cần thiết để kích hoạt men.
Nấm men khô tức thì (IDY) hoặc men Bánh mì không cần phải được chứng minh.
Tốt nhất là nhất quán nhất có thể, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để đảm bảo nước ở trong phạm vi nhiệt độ phù hợp. Nếu bạn sống ở một nơi có nhiệt độ thay đổi khá nhiều từ ngày này sang ngày khác hoặc mùa này sang mùa khác, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến việc bột của bạn cần tăng bao lâu.
Hãy để bột của bạn đến phòng tạm thời trước khi sử dụng nó.