Câu trả lời:
Nó phụ thuộc vào cách làm phô mai.
Whey sẽ bao gồm rất nhiều phân tử hòa tan trong nước của sữa. Điều đó có nghĩa là rất nhiều đường (và axit nếu nó được lên men) sẽ rửa sạch. Bất kỳ albumin từ sữa cũng sẽ rửa sạch. Hầu như không ai trong số những người béo sẽ.
Điều này có nghĩa là sẽ rất khó để tính chính xác lượng đường và protein còn lại trong phô mai nhưng bạn có thể lấy ý tưởng từ loại phô mai.
Ví dụ, nếu được làm bằng sữa chua, sữa nên được làm nóng trước khi làm sữa chua để cho phép albumin bị ràng buộc và không bị rửa trôi trong váng sữa. Trong trường hợp này, váng sữa hầu như không có protein.
Trong nhiều loại phô mai khác, váng sữa có một chút protein trong đó. Bạn có thể mang váng sữa đun sôi và làm ricotta. Cân ricotta để xác định lượng protein không có trong phô mai của bạn.
Đối với đường- Nếu lên men, rất nhiều đường được chuyển thành axit lactic. Váng sữa chứa đầy đường và axit lactic nhưng vẫn còn rất nhiều trong phô mai - đây là lý do tại sao các loại phô mai lâu năm như cheddar sẽ có vị chua nhiều hơn theo thời gian. Các vi khuẩn tiếp tục nhai trên đường còn sót lại. Tôi không biết cách ước tính sự phân phối đường trong các loại phô mai này.
Một ngoại lệ đáng chú ý là một loại phô mai sữa rửa sạch như gouda. Khi các loại phô mai này được làm, thay vì chỉ làm chảy váng sữa, sữa đông được rửa trong nước ấm nhiều lần. Điều này rửa sạch phần lớn lượng đường dư thừa và tạo ra một loại phô mai không bị ngấy khi nó già đi.
Tôi nghĩ rằng cách duy nhất để biết chính xác lượng đường sẽ liên quan đến các kỹ năng hóa học mà tôi không có.